LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2024

Hommage au fromage article de la page 21

frémissement. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la préparation soit épaisse et confiturée, environ 20 minutes. Transférer dans une assiette. Laisser refroidir complète ment. Transférer dans un récipient hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. 2. Tartinade de fromage – Faire chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’à ébullition, ramener à feu doux et incorporer rapidement au fouet le fromage et la mou tarde sèche jusqu’à l’obtention d’une tartinade onctueuse. Transférer dans un récipient her métique. Laisser refroidir, couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 jour. 3. Pâte sablée – Mettre le beurre, la farine, le sucre et le sel dans le bol d’un robot culinaire. Travailler au mode impulsions jusqu’à l’ob tention d’une texture de chapelure. Ajouter le fromage, le jaune d’œuf, le thym et le piment de Cayenne. Travailler au mode impulsions quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’une boule commence à se former. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir doucement jusqu’à ce qu’elle se rassemble en boule. Façon ner la pâte en un cylindre d’environ 5 cm (2 po) de diamètre, l’envelopper de pellicule plastique et la réfrigérer au moins 1 heure. 5. Sortir la pâte du réfrigérateur, la déballer et la trancher à l’aide d’un couteau dentelé en ron delles de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. Mettre les rondelles sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. 6. Battre délicatement le blanc d’œuf pour le détendre. Badigeonner légèrement les biscuits de blanc d’œuf, puis les parsemer de poivre noir. Enfourner jusqu’à ce que les biscuits soient fermes et légèrement dorés, environ 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement. 7. Assemblage – Étendre délicatement 2 ml (1/2 c. à thé) de tartinade au fromage sur la face intérieure d’un biscuit et 2 ml (1/2 c. à thé) de con fiture d’oignons sur la face intérieure d’un autre biscuit. Assembler les deux biscuits pour former un sandwich et réserver. Répéter cette opération avec le reste des biscuits. Servir les biscuits four rés dans l’heure suivant l’assemblage. NOTRE SUGGESTION Xérès Sec Amontillado Los Arcos Lustau LES ESSENTIELS DE VINTAGES 375097, 17,95 $ Le xérès amontillado fait facilement le pont entre le fromage goûteux et salé et la confiture d’oignons doux; un excellent choix même si la recette n’en contient pas. 4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Donne environ 15 biscuits.

2. Dans une petite poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile sur feu mi-doux. Ajouter les câpres. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes, de 3 à 4 minutes. À l’aide d’une cuiller à égoutter, transférer les câpres dans une assiette. Réserver. 3. Mettre les graines de fenouil et le poivre dans la poêle. Cuire jusqu’à ce que les graines soient légèrement grillées, de 1 à 2 minutes. Les ajouter au mélange de ricotta. Hacher finement les câpres et les ajouter également au mélange. Ajouter 5 ml (1 c. à thé) de sel et bien mélanger. Transférer la moitié du mélange dans un con tenant hermétique. Réfrigérer jusqu’au moment du service. 4. Incorporer l’œuf au mélange de ricotta restant. Ajouter l’échalote, le bœuf et les 2 ml (1/2 c. à thé) de sel restants. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés. Façonner la préparation en boulettes de 3 cm (11/4 po) et les déposer sur une plaque à pâtis serie chemisée de papier sulfurisé. Il y aura environ 20 boulettes. 6. Dans une grande poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile sur feu moyen. Y déposer la moitié des boulettes. Faire cuire les boulettes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées, de 3 à 5 minutes. Les remettre sur la plaque à pâtisserie. Répéter l’opération avec le reste de l’huile (15 ml/1 c. à soupe) et des boulettes. Enfourner sur la grille du bas, en retournant les boulettes une fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, de 10 à 15 minutes. 7. Salade – Pendant la cuisson des boulettes, combiner au fouet l’huile, le vinaigre, la mou tarde, le sel et le poivre. 8. Mélanger la roquette et les fines herbes dans un grand bol. Ajouter suffisamment de vinai grette pour enrober légèrement les ingrédients, et conserver le reste pour une autre utilisation. Touiller délicatement. 9. Au moment de servir, étaler 80 ml (1/3 tasse) de ricotta réservée sur chaque assiette à l’aide d’une cuiller. Garnir de salade et de 5 boulettes de viande. Arroser d’huile d’olive et parsemer de parmesan. 5. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

BISCUITS « SOUPE À L’OIGNON » La soupe à l’oignon est ici réinventée sous forme de biscuit fourré, un véritable hors-d’œuvre festif et fantaisiste. Pour une version végétarienne, il suffit de remplacer le bouillon de bœuf par un bouillon de légumes. Cette recette donne plus de confiture d’oignons que nécessaire, mais c’est un condiment polyvalent pour un plateau de fromages ou de charcuteries. Au lieu du fro mage 5 Brothers, vous pouvez utiliser du gruyère, de l’appenzeller ou du comté. CONFITURE D’OIGNONS AU XÉRÈS 5 ml (1 c. à thé) d’huile de canola 250 ml (1 tasse) d’oignon doux coupé en dés, tel que vidalia 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade foncée 125 ml (1/2 tasse) de xérès sec amontillado TARTINADE DE FROMAGE 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35 % 60 ml (1/4 tasse) de fromage 5 Brothers de Gunn’s Hill râpé, à la température ambiante 2 ml (1/2 c. à thé) de moutarde sèche PÂTE SABLÉE 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes 250 ml (1 tasse) de farine tout usage 15 ml (1 c. à soupe) de sucre 5 ml (1 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal ou 2 ml (1/2 c. à thé) de sel de table 250 ml (1 tasse) de fromage 5 Brothers de Gunn’s Hill râpé finement 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de xérès 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium 1 feuille de laurier

1 œuf, jaune et blanc séparés 1 ml (1/4 c. à thé) de thym séché 1 pincée de piment de Cayenne Poivre noir moulu grossièrement, pour saupoudrer

1. Confiture d’oignons – Faire chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu vif. Ajouter l’oignon et ramener à feu mi-doux. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré et que son volume ait réduit de moitié, environ 25 minutes. Porter à feu vif et incorporer la cassonade. Cuire encore 1 minute en remuant constamment. Ajouter le xérès, le vinaigre, le bouillon de bœuf et la feuille de laurier. Quand le liquide se met à bouillir, réduire le feu pour maintenir un léger

Donne 4 portions (ou 2 et des restes).

NOTRE SUGGESTION Sauvignon Blanc Arniston Bay LCBO 33147, 14,95 $

Servir les boulettes avec une salade de fines herbes plutôt qu’en sauce réjouira les amateurs de vin blanc! Un sauvignon blanc sud-africain rehaussera ce plat avec éclat.

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