LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2024

HOMMAGE AU FROMAGE

Gâteau au beurre, au cheddar et au romarin garni de raisins rôtis et de miel brûlé brouille la frontière entre le sucré et le salé avec du fromage fort et du romarin aux nuances résineuses. La garniture de raisins sucrés et de miel richement caramélisé lui confère une tout autre dimension. Si vous avez envie de vraiment vous gâter, ajoutez une boule de crème glacée à la vanille. Au lieu du Penance, vous pouvez utiliser un cheddar fort vieilli. 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante, et un peu plus pour graisser le moule 125 ml (1/2 tasse) de sucre 2 ml (1/2 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal ou 1 ml (1/4 c. à thé) de sel de table 2 œufs, à la température ambiante 250 ml (1 tasse) de farine à levure pour gâteaux et pâtisseries 250 ml (1 tasse) de fromage Penance de Monforte râpé 15 ml (1 c. à soupe) de romarin haché finement 1,5 L (6 tasses) de raisins rouges sans pépins 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive vierge extra 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique 1. Chauffer le miel dans une petite casserole sur feu vif. Lorsqu’il se met à bouillir, ramener à feu moyen. Cuire le miel jusqu’à ce qu’il soit brun foncé, de 4 à 5 mi nutes. Retirer la casserole du feu et, en faisait très attention, ajouter l’eau; la préparation bouillon nera vigoureusement. Lorsque le bouillonnement arrête, remuer doucement. Réserver jusqu’au moment de servir. 250 ml (1 tasse) de miel 60 ml (1/4 tasse) d’eau Cousin plus léger du quatre quarts, ce gâteau au beurre

délicatement 180 ml (3/4 tasse) de fromage râpé et le romarin. 4. Transférer la pâte dans le moule préparé. Parsemer du reste du fromage (60 ml/1/4 tasse). Mettre le moule sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 35 à 40 minutes. Laisser le gâteau refroidir 10 minutes, puis le démouler et le transférer sur une grille pour le laisser refroidir 30 minutes. 5. Entre-temps, porter la tempé rature du four à 230 °C (450 °F). 6. Mettre les raisins sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Verser l’huile d’olive et remuer. Rôtir les raisins jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement et que la peau commence à éclater,

environ 20 minutes. Retirer les raisins du four, les transférer dans un bol et incorporer le vinaigre. Réserver jusqu’au moment de servir. 7. Pour servir, couper le gâteau en tranches de 2 cm (3/4 po) d’épais seur. Placer deux tranches au centre de chaque assiette et garnir de raisins rôtis. Arroser chaque assiette de miel brûlé et servir immédiatement.

2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à pain de 11 × 21 cm (41/2 × 81/2 po). 3. Mettre 125 ml (1/2 tasse) de beurre, le sucre et le sel dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Battre en crème onctueuse à vitesse basse-moyenne, environ 3 mi nutes. Régler le batteur à vitesse moyenne. Ajouter les œufs un par un, en attendant que le premier soit bien incorporé avant d’ajouter le second. Régler le batteur à vitesse moyenne-élevée pendant 30 secondes; la préparation devrait pâlir. Éteindre le batteur et racler la paroi du bol à l’aide d’une spatule. À basse vitesse, ajouter graduellement la farine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit tout juste combinée. Retirer le bol du socle et incorporer

Donne de 6 à 8 portions.

NOTRE SUGGESTION Vermouth de Chambéry Blanc Sec Dolin LCBO 370858, 16,50 $

Fromage riche, romarin piquant, raisins sucrés et miel... Un vermouth blanc sec possède la complexité et la teneur en alcool nécessaires pour bien mettre le tout en valeur.

LE PENANCE DE MONFORTE Ouverte en 2004 par Ruth Klahsen, héroïne du locavore, la laiterie Monforte de Stratford est la vieille école de la nouvelle vague de fromages ontariens. Avec ses saveurs d’herbe fraîche et de beurre noisette, le délicieux et unique Penance est un cheddar fort fait de lait cru et riche en calcium de bufflonne de l’Inde. Formidable dans les sandwichs ou les macaronis au fromage, sa complexité mordante fait merveille dans ce gâteau au beurre garni de raisins sucrés et de miel brûlé.

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