LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2024

Couches superposées Recouvrir les biscuits avec un glaçage dilué avant de les décorer est devenu une pratique courante dans les pâtisseries haut de gamme. Ce n’est pas aussi compliqué qu’on pourrait le croire. Avec un peu de pratique et beaucoup de patience, vous pouvez créer des biscuits qui sont presque trop beaux pour être mangés. C’est un processus qui prend du temps, alors faites-en une activité spéciale et ne vous prenez pas trop au sérieux. Comme vous devez utiliser à la fois du glaçage ferme et du glaçage dilué pour recouvrir les biscuits, il est suggéré de ne travailler qu’avec une petite quantité à la fois afin de pouvoir ajuster la couleur et la consistance selon vos besoins (consultez l’encadré « Touche de couleur » à la page 36 pour des astuces).

PATIENCE!

Lorsqu’on recouvre des biscuits de glaçage, il est recommandé de les laisser sécher pendant au moins une heure, de préférence plus longtemps, avant d’y ajouter plus de glaçage décoratif. Lorsque vous avez fini de décorer vos biscuits, laissez-les sécher jusqu’au lendemain avant

PÉRIMÈTRE DÉLIMITÉ Utilisez une douille ronde et fine ou un cône de papier sulfurisé pour tracer les contours de vos bis cuits. Cela agit à titre de « barrière » pour retenir le glaçage plus liquide. BRISER LA GLACE Le glaçage dilué peut être couché grossièrement à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuiller, si la forme des biscuits le permet. Utilisez ensuite un cure-dent pour étaler délicatement le glaçage afin de bien remplir le périmètre. Consultez la recette de glaçage royal (étape 3) à la page 132

de les ranger dans un récipient hermétique.

pour savoir comment préparer un glaçage qui servira à recouvrir des biscuits.

TOUT EST DANS LES DÉTAILS

Pour créer des détails lisses et uniformes sur un biscuit recouvert de glaçage, veillez à garder un petit espace entre la douille et la surface du biscuit, de sorte que les lignes tombent bien en place.

BRILLANTE IDÉE Des bonbons de couleurs festives aux petits flocons de neige lustrés, voici quelques idées pour donner la touche finale à vos biscuits de Noël.

FLOCONS DE NEIGE

PERLES DE COULEUR MÉTALLISÉE

BONBONS FUNSORTS TRANCHÉS

PAILLETTES DE SUCRE

BONBONS VERTS, ROUGES ET BLANCS

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