LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2024

BEAUX À CROQUER

Ce n’est pas tout! Peu importe les fêtes que vous célébrez ou votre niveau de compétence en cuisine, voici d’autres trucs et conseils qui vous aideront à confectionner de meilleurs biscuits en cette période de réjouissances.

L’ARSENAL DU PÂTISSIER

Voici trois outils essentiels qui vous aideront à perfectionner votre technique.

NOËL ET AUTRES FÊTES Les biscuits à décorer peu vent facilement être adaptés à la fête que vous célébrez. Pour Hanoukka, utilisez un emporte pièce en forme d’étoile à six branches ou tracez des étoiles de David blanches sur des biscuits ronds recou verts de glaçage bleu. Pour Diwali (l’année pro chaine), ornez vos biscuits de jolis motifs aux couleurs vives. Enfin, pour Kwanzaa, utilisez du glaçage rouge, noir et vert, les couleurs traditionnelle ment associées à cette fête.

ROULEAU À PÂTISSERIE FRANÇAIS Ce rouleau à pâtis serie offre un meilleur contrôle, car vous pouvez exercer une pression d’un côté ou de l’autre pour égaliser l’appareil. Cela permet d’obtenir une surface lisse à tout coup.

PETITE SPATULE COUDÉE

Meilleure alliée de tout pâtissier, cette spatule permet de transférer sur une plaque à pâtisserie les biscuits crus et découpés à l’emporte-pièce sans en abîmer le pourtour.

TOUCHE DE COULEUR

LES BONS OUTILS

Pour décorer des biscuits, une poche à douille de 25 cm (10 po) suffira amplement. Pour créer des détails complexes et des contours fins, choisissez une douille ronde à pointe fine (Wilton n o 1, 2 ou 3). Une douille en forme d’étoile (Wilton n o 16 et 32) ou de pétale (Wilton n o 103) vous permettra de créer de la texture, tandis qu’une petite douille ronde (Wilton n o 10) vous permettra de former des pois ou des gouttes.

DEMI-PLAQUE À PÂTISSERIE EN ALUMINIUM En raison de leur couleur claire et de leur capacité à conduire la chaleur uniformé ment, ces plaques à pâtisserie diminuent le risque de trop faire cuire les biscuits. En prime, elles durent toute une vie.

Privilégiez les colorants à glaçage en gel, car ils permettent d’obtenir des couleurs éclatantes sans diluer un glaçage à la texture parfaite, si difficile à réaliser. Lors de la préparation de biscuits à décorer, mélangez du colorant à une certaine quantité de glaçage ferme pour créer de beaux contours définis. Une fois ceci terminé, diluez ce même glaçage que vous utiliserez pour recou vrir les biscuits. Vous obtiendrez ainsi un parfait mariage de couleurs à tout coup!

SURFACE POUR LA PHOTO DES BISCUITS : ISTOCK.COM/MARUMARU

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