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PAS DE JALOUX!

Biscuits aux pistaches à l’italienne

Ces biscuits de type amaretti, délicieusement croquants et moelleux, sont faits de pistaches et d’amandes moulues, de miel et d’un soupçon de citron. Ils ne conservent leur texture parfaite que quelques jours, mais ils se congèlent très bien dans un ré cipient hermétique; vous n’aurez qu’à les décongeler avant de les offrir ou de les servir. 375 ml (11/2 tasse) d’amandes crues 560 ml (21/4 tasses) de pistaches crues écalées 180 ml (3/4 tasse) de sucre 2 blancs d’œufs 30 ml (2 c. à soupe) de miel 4 ml (3/4 c. à thé) de sel de mer fin 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement 250 ml (1 tasse) de sucre à glacer 2. Mettre les amandes dans le bol d’un robot culinaire et les travailler au mode impulsions jusqu’à l’obtention de morceaux de la même taille que les pistaches. Ajouter les pistaches et travailler au mode impulsions jusqu’à ce que toutes les noix soient fine ment broyées, sans les réduire en poudre. Transférer le tout dans un bol à mélanger. Ajouter le sucre et remuer pour bien mélanger. 3. Mettre les blancs d’œufs dans un bol de grosseur moyenne et battre au fouet jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux. Ajouter le miel et le sel, puis les incorporer au fouet. Incorporer le zeste de citron. 1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

ambiante ou jusqu’à 3 mois au congélateur.

fines et secouer pour enlever l’excédent de sucre. Répartir les boules sur les plaques à pâtis serie et presser avec les doigts pour les aplatir légèrement. (Elles ne s’étaleront pas beaucoup.) Enfourner les plaques, une à la fois, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement craquelés et dorés, environ 18 minutes. Laisser refroidir complètement. 7. Les biscuits se conserveront dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours à la température

4. Ajouter le mélange de blancs d’œufs aux noix et remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte collante de noix complètement humides. 5. Mettre le sucre à glacer dans un bol peu profond. Prélever des cuillerées de pâte et presser légèrement pour former des boules de 2,5 cm (1 po). Les déposer dans le sucre à glacer et remuer pour bien les enrober.

Donne environ 30 biscuits.

NOTRE SUGGESTION Vin Santo del Chianti Classico Antinori VINTAGES 16987, 375 ml, 56,95 $ Plonger un biscuit dans les profondeurs complexes et mielleuses d’un verre de vin santo italien compte parmi les expériences de dessert les plus classiques au monde.

6. Quelques-unes à la fois, mettre les boules dans un tamis à mailles

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