LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2024

TENDANCES Le bon goût de la modératıon Le mouvement NoLo, symbole des notions d’abstinence (« no alcohol ») et de modération (« low alcohol »), est une tendance très en vogue. Il permet à tous de déguster des boissons qui leur conviennent, notamment des bières et des vins désalcoolisés ainsi que des cocktails faibles en alcool. Ce nouvel univers passionnant mérite d’être exploré.

PAR CHRISTINE SISMONDO ————— PHOTOGRAPHIE PAR DARREN KEMPER

LE SAVIEZ-VOUS? Il y a une grande différence entre les produits non alcoolisés et les produits désalcoolisés. Alors que les boissons non alcoolisées n’ont jamais contenu d’alcool, le vin, la bière et les spiritueux désalcoolisés étaient au départ des produits authentiques contenant de l’alcool, qui a ensuite été retiré. Élaborés selon des méthodes traditionnelles, les produits désalcoolisés ont souvent un goût et une sensation en bouche similaires à ceux du produit original. La LCBO ne propose que des produits désalcoolisés.

STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : CATHERINE MacFADYEN

1991 à 2022

1869

1908

Quelques chiffres :

L’entreprise californienne BevZero a commencé à modifier le système de Jung pour protéger l’essence et la structure de la bière, du vin ou des spiritueux tout en éliminant l’alcool. Elle a ensuite lancé la technologie exclusive « GoLo » : un équipement commercial facile à utiliser conçu pour conserver autant de saveur que possible.

Le vin de jus de raisin pur non fer menté Dr Welch’s arrive sur le marché, faisant de Thomas Welch, partisan de l’abstinence de l’alcool, un pionnier dans le domaine des boissons non alcoolisées. La clé de son succès était de jouer avec la pasteurisation jusqu’à ce qu’il trouve un moyen d’empêcher la fermentation.

Après presque une décennie de travail, le vinificateur allemand Carl Jung obtient un brevet pour la première désalcoolisa tion. Sa méthode de distillation sous vide permet d’extraire en douceur l’alcool du vin grâce à une combinaison inédite de chaleur et de pression.

l’évolution de la désalcoolisation

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TEMPS DES FÊTES 2024 ————————