LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2025

ROULEAUX AUX CREVETTES AVEC SAUCE CHILI SUCRÉE

3. Rincer les crevettes et les éponger avec du papier absorbant. Dans le bol d’un robot culinaire, mettre les crevettes, la pâte de cari, la coriandre et le sel, au besoin; la plupart des crevettes sont toutefois suffisamment salées. Travailler au mode impulsions jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière; on recommande de laisser quelques petits morceaux pour la texture. Trans férer dans une poche à douille jetable. Tordre la partie supérieure de la poche et bien la fermer à l’aide d’un lien torsadé. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser, jusqu’à 4 heures. 4. Mettre une grille dans le tiers supérieur du four, à 15 cm (6 po) du grilloir. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Chemiser une plaque à pâtis serie de papier sulfurisé. 5. Retirer les croûtes de pain de manière à obtenir des rectangles de 8 × 9 cm (3 × 31/2 po). Conserver les croûtes pour faire de la chape lure ou des croûtons. Couvrir le pain de pellicule plastique. 6. Mettre deux tranches de pain sur la surface de travail, côtés longs face à soi. Aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Badigeonner de jaunes d’œufs une bande de 2,5 cm (1 po) le long du rebord supérieur des tranches et badigeonner le reste de la surface d’une généreuse quantité d’huile. Couper la pointe de la poche à douille de sorte que l’ouverture soit à peine plus grande que 1 cm (1/2 po). À environ 1 cm (1/2 po) du rebord inférieur des tranches, coucher un cordon de préparation aux crevettes d’environ 2 cm (3/4 po) de largeur. Rouler les tranches de pain en direction opposée de soi pour former des cylin dres hermétiques. Déposer les rouleaux sur la plaque préparée, côté couture contre la plaque, et répéter ces étapes jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pain ni de préparation aux crevettes. 7. En travaillant avec quatre rouleaux à la fois, badigeonner le dessus des rouleaux de jaunes d’œufs et le saupoudrer de graines de sésame grillées, en tournant les rouleaux avec les mains pour bien les en enrober. Cuire les rouleaux dans le tiers supérieur du four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que les crevettes soient bien cuites, environ 10 minutes. Entre-temps, trans férer la sauce chili dans un petit bol. 8. Lorsque les rouleaux sont cuits, les laisser refroidir quelques minutes avant de les couper en deux, si désiré, et de les transférer sur une assiette de service. Servir immédiatement. Arroser les rouleaux de la sauce ou servir la sauce dans un bol à part.

Inspirés des rouleaux à la féta d’Adrian Ghervan (@adrian.ghervan), nous avons créé un succu lent hors-d’œuvre qui est un amalgame entre les toasts aux crevettes et les friands à la saucisse. Cette recette donne plus de sauce qu’il n’en faut. Les restes seront excellents avec à peu près tout ce qui est pané et frit.

SAUCE CHILI SUCRÉE 2 gros piments chilis rouges frais 2 gousses d’ail, hachées finement

125 ml + 15 ml (1/2 tasse + 1 c. à soupe) d’eau 60 ml + 30 ml (1/4 tasse + 2 c. à soupe) de sucre 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de riz 7 ml (11/2 c. à thé) de fécule de maïs 15 ml (1 c. à soupe) de sambal oelek ou de sauce sriracha 10 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson asiatique ROULEAUX AUX CREVETTES 60 ml (1/4 tasse) de graines de sésame 300 g (10 oz) de crevettes décortiquées et déveinées 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de cari rouge de la marque Thai Kitchen 80 ml (1/3 tasse) de coriandre hachée grossièrement Sel au goût 14 tranches de pain à sandwich blanc moelleux, comme le Wonder 2 gros jaunes d’œufs, légèrement battus Huile de canola, pour badigeonner 1. Sauce chili sucrée – Équeuter les piments et jeter la tige, puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines et les hacher grossièrement pour les séparer. Mettre les graines dans une petite casserole. Hacher finement les piments et les ajouter à la casserole, ainsi que l’ail, 125 ml (1/2 tasse) d’eau, le sucre et le vinaigre. Porter à ébullition sur feu vif. Réduire le feu pour maintenir une faible ébullition et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Délayer la fécule de maïs dans les 15 ml (1 c. à soupe) d’eau restants et incorporer le tout dans la sauce. Laisser frémir 30 secondes puis retirer du feu. Laisser refroidir complètement et incorporer le sambal oelek ou la sauce sriracha et la sauce de poisson. Transférer dans un bocal en verre. Cou vrir et garder jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur. 2. Rouleaux aux crevettes – Mettre les graines de sésame dans une petite poêle à frire sur feu moyen. Cuire, en remuant de temps à autre au début, et plus souvent lorsqu’elles commen cent à se colorer, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, de 7 à 9 minutes. Transférer dans un bol et réserver.

BATEAUX DE SALADE D’HIVER Outre via le sempiternel plateau de crudités, il peut être difficile de consommer des légumes lors d’une réception-cocktail. Voici donc les bateaux de salade! Nous avons utilisé des feuilles d’endive en guise de récipient et les avons farcies de deux salades fraîches et croquantes : l’une à base de radicchio et de betteraves; l’autre à base de céleri et de pomme. On peut également les farcir de salades du commerce, telles que le taboulé ou des salades de grains ou de haricots. SALADE POURPRE 5 ml (1 c. à thé) d’échalote finement hachée 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 180 ml (3/4 tasse) de betteraves cuites, coupées en petits triangles minces 250 ml (1 tasse) de radicchio haché et tassé, coupé en morceaux de 2 cm (3/4 po) SALADE VERTE 5 ml (1 c. à thé) d’échalote finement hachée 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de noix de Grenoble ou de tournesol 125 ml (1/2 tasse) de pomme granny smith, coupée en petits triangles minces 125 ml (1/2 tasse) d’endives hachées et tassées, coupées en morceaux de 2 cm (3/4 po) 125 ml (1/2 tasse) de cœur de céleri émincé 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de céleri vert clair, légèrement tassées POUR LE SERVICE Sel au goût 24 grosses feuilles d’endive Feuilles d’estragon et petites feuilles d’aneth, pour la décoration

Donne 14 gros rouleaux ou 28 rouleaux en format hors-d’œuvre.

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