LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2025

Plaisirs mentholés article de la page 21

SAUMON AU LABNEH MISO-CITRON AVEC VINAIGRETTE PERSILLÉE AU CURCUMA Des saveurs de prime abord inusitées s’intègrent harmonieusement dans ce plat de poisson. Inspirée de la cuisine persane, cette méthode de cuisson du poisson dans le yogourt rend la chair tendre et juteuse. Le profil gustatif est quant à lui intensifié par la présence de miso salé riche en umami et d’une vinaigrette acidulée et herba cée. Servez ce poisson sur une verdure robuste comme la roquette ou sur un lit de riz parfumé. 400 g (14 oz) de labneh 60 ml (1/4 tasse) de miso blanc 1 citron 1 filet de saumon sauvage de 450 g (1 lb) VINAIGRETTE PERSILLÉE AU CURCUMA 60 ml (1/4 tasse) d’échalotes hachées finement 60 ml (1/4 tasse) de persil émincé 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc 2. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger le labneh et le miso jusqu’à homogénéité. Prélever cinq fines tranches dans le citron. Mettre le saumon dans un plat de cuisson de 23 × 33 cm (9 × 13 po). Verser et étaler le mélange de labneh autour du saumon (et non par-dessus). Répartir les tranches de citron sur celui-ci. Cuire au centre du four jusqu’à ce que la pointe d’un couteau d’office insérée dans la partie la plus épaisse du saumon et laissée à cet endroit 10 secondes en ressorte chaude, soit de 15 à 20 minutes. 3. Vinaigrette – Pendant que le saumon cuit, combiner dans un petit bol les échalotes, le persil, le jus de citron, le vinaigre, le miel et le curcuma. Incorporer lentement l’huile en fouettant pour bien combiner. Saler et poivrer au goût. 4. Lorsque le saumon est cuit, étaler le labneh sur un plat de service ou le répartir entre les assiettes. Couper le poisson en morceaux et déposer ces derniers sur le labneh. Arroser de vinaigrette. 15 ml (1 c. à soupe) de miel liquide 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive Sel et poivre au goût 1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

(1/8 po) d’épaisseur. Transférer la pâte dans un moule à tarte cannelé à fond amovible de 23 cm (9 po). Presser délicatement la pâte au fond et de façon à ce qu’elle remonte au-delà de la paroi du moule. Enlever la pâte qui dépasse en passant un rouleau à pâtisserie sur le dessus. Piquer le fond de l’abaisse avec une fourchette. Mettre au congélateur pendant 15 minutes. 4. Mettre le moule sur une plaque à pâtisserie. Recouvrir l’abaisse d’une feuille de papier sulfurisé et la remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Enfourner sur la grille du milieu pendant 20 minutes. Retirer le papier sulfurisé et les poids. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la croûte soit sèche au toucher, de 14 à 16 minutes de plus. Retirer du four et laisser refroidir complètement. 5. Garniture à la menthe – Dans un bol de gros seur moyenne, mélanger le sucre à glacer, le lait et l’extrait de menthe. (La garniture devrait être épaisse, mais facile à étaler.) Racler la garniture dans le fond de tarte et égaliser délicatement le dessus. (Cette couche sera fine.) Mettre au congélateur pendant 15 minutes. 6. Ganache au chocolat – Mettre les 2 types de chocolat dans un bol moyen résistant à la cha leur. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition sur feu mi-vif. (Surveiller de près pour que la crème ne déborde pas.) Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes. À l’aide d’une spatule, remuer jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux de chocolat. Incorporer le beurre à l’aide de la spatule et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu et entière ment combiné. 7. Verser la ganache au chocolat sur la garni ture à la menthe et égaliser le dessus. Réfrigérer jusqu’à ce que la ganache soit prise, au moins 2 heures. (Couverte et réfrigérée, la tarte se conservera jusqu’à 1 jour.) 8. Retirer l’anneau du moule à tarte. Passer délicatement une spatule coudée sous la croûte pour décoller la tarte du fond du moule, puis transférer celle-ci sur un plat de service. Disposer les pailles After Eight sur le dessus et/ou parsemer le pourtour de perles enrobées de chocolat blanc. NOTRE SUGGESTION Boisson à la crème Brioche à la cannelle Forty Creek LCBO 44150, 33,95 $ L’accord avec une liqueur à la crème aroma tisée au chocolat serait trop radical. Nous proposons donc de servir ce dessert avec une boisson résolument canadienne au profil gusta tif un peu différent, mais tout aussi riche. Donne 8 portions.

TARTE AU CHOCOLAT À LA MODE AFTER EIGHT

Cette tarte irrésistible est inspirée et décorée des gourmandises au chocolat et à la menthe After Eight dont tout le monde raffole. La ganache soyeuse et lisse offre un juste équilibre entre le chocolat noir et le chocolat au lait. La modification des proportions de chocolat peut empêcher la ganache de prendre; il est donc important de bien respecter les quantités pour un résultat optimal. PÂTE SABLÉE AU CHOCOLAT 310 ml (11/4 tasse) de farine tout usage 180 ml (3/4 tasse) de sucre à glacer 80 ml (1/3 tasse) de poudre de cacao solubilisée 1 ml (1/4 c. à thé) de sel 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, froid, coupé en cubes 1 gros jaune d’œuf 30 ml (2 c. à soupe) de lait entier GARNITURE À LA MENTHE 250 ml (1 tasse) de sucre à glacer 15 à 20 ml (3 à 4 c. à thé) de lait entier 2 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de menthe poivrée GANACHE AU CHOCOLAT 1 tablette (100 g) de chocolat noir à 78 %, de marque Lindt de préférence, hachée finement 1 tablette (100 g) de chocolat au lait, de marque Lindt de préférence, hachée finement 160 ml (2/3 tasse) de crème 35 % 45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en cubes, à la température ambiante Pailles After Eight et/ou perles enrobées de chocolat blanc Mona Lisa Callebaut, pour décorer 1. Pâte sablée – Combiner la farine, le sucre à glacer, la poudre de cacao et le sel dans le bol d’un robot culinaire. Ajouter le beurre et travailler le mélange au mode impulsions jusqu’à l’obten tion de miettes fines. Ajouter le jaune d’œuf et le lait. Continuer à travailler les ingrédients jusqu’à ce qu’une pâte commence à peine à se former, environ 30 secondes. Façonner la pâte en un disque, l’envelopper dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant 30 minutes. 2. Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). 3. Pétrir la pâte à quelques reprises pour l’as souplir, puis, sur un plan de travail légèrement fariné, l’abaisser en un cercle d’environ 3 mm

Donne 4 portions.

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