LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2025

5 ml (1 c. à thé) de piment d’Alep ou de flocons de piment rouge (ou moins, au goût) 2 ml (1/2 c. à thé) de menthe séchée 5 ml (1 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal ou 2 ml (1/2 c. à thé) de sel de table SAUCE AU TAHINI 60 ml (1/4 tasse) de tahini 75 ml (5 c. à soupe) d’eau 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais 1 gousse d’ail, hachée finement 1. Placer les grilles au milieu et dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). 2. Légumes – Sur une grande plaque à pâtis serie à rebord, remuer l’aubergine et le poivron avec l’huile et le sel. Faire rôtir les légumes sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, environ 20 minutes. Retirer la plaque du four et pousser les légumes d’un côté. Mettre les tomates de l’autre côté. Remettre au four et rôtir jusqu’à ce que les tomates soient très tendres, environ 15 minutes. 3. Boulettes – Pendant que les légumes cuisent, combiner la chapelure avec l’eau dans un grand bol. Une fois l’eau absorbée, ajouter la viande, le persil, l’ail, le cumin, le piment d’Alep ou les flocons de piment, la menthe et le sel. Avec les mains, travailler délicatement le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien combiné. Diviser en 12 parts égales et façonner des boulettes. 4. Lorsque les tomates sont tendres, retirer la plaque du four. Écraser les tomates avec le dos d’une cuiller pour obtenir une sauce, puis y incorporer l’aubergine, le poivron et l’ail. Saler. Pousser les légumes d’un côté de la plaque à pâtisserie. Disposer les boulettes de viande de l’autre côté. Faire rôtir dans le haut du four jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites et dorées, de 12 à 14 minutes. 5. Sauce au tahini – Entre-temps, combiner au fouet le tahini avec l’eau, le jus de citron, l’ail et un peu de sel jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et fluide. 6. Pour le service – Répartir les boulettes dans quatre assiettes. Remuer les légumes sur la plaque pour y incorporer le jus des boulettes, s’il y en a, puis les répartir entre les assiettes. Arroser de sauce au tahini. Servir avec du pain plat ou du riz. POUR LE SERVICE Pain plat et/ou riz

de morceaux de coquille, puis ajouter l’œuf au shaker. Secouer vigoureusement pendant 5 secondes. Remplir aux trois quarts de glaçons. Secouer vigoureusement pendant 15 secondes. Passer deux fois à travers un tamis à mailles fines dans le verre préparé. À l’aide d’une râpe fine, râper un peu de chocolat blanc sur le des sus du cocktail. Servir immédiatement.

Donne 1 cocktail.

SIROP DE SUCRE Porter 250 ml (1 tasse) d’eau à ébullition dans une petite casserole. Ajouter 250 ml (1 tasse) de sucre granulé. Remuer pour dissoudre le sucre. Retirer du feu. Laisser refroidir complète ment. Si le sirop est préparé à l’avance, il se conservera pendant au moins 2 semaines au réfrigérateur, dans un récipient refermable.

LAIT DE POULE AVEC BRISURES DE CANNE DE BONBON

La rencontre ultime de deux gâteries du temps des Fêtes : un lait de poule soyeux infusé des saveurs de l’écorce à la menthe poivrée. Un givrage à la canne de bonbon vient intensifier le parfum de menthe, et une garniture enneigée de chocolat blanc râpé donne au cocktail une touche finale bien festive. Évitez les cannes de bonbon bon marché du magasin à un dollar, car elles ne s’écraseront pas aussi bien. 22 ml (3/4 oz) de schnaps à la menthe poivrée 15 ml (1/2 oz) de crème de cacao blanche 60 ml (2 oz) de crème 35 % 5 ml (1 c. à thé) de sirop de sucre (la recette suit) 0,5 ml (1/8 c. à thé) d’extrait de vanille pur 1 gros œuf très frais 1 carré de chocolat blanc de qualité 1. Givrage – Mettre les morceaux de canne de bonbon dans un petit sac de congélation. Retirer l’air du sac et le fermer hermétiquement. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, écraser légèrement la canne de bonbon puis la broyer en roulant, jusqu’à l’obtention d’une texture de gros sel. Réserver. 2. Lait de poule – Mettre les brisures de canne de bonbon sur une soucoupe. Humecter légère ment de miel le bord d’un verre à whisky de 250 ml (8 oz). Tremper le bord du verre dans les brisures de bonbon pour l’en enrober. Déposer le verre sur le comptoir. 3. Mettre la vodka, le schnaps, la crème de cacao blanche, la crème, le sirop de sucre et l’extrait de vanille dans un shaker. Casser l’œuf dans un ramequin. S’assurer qu’il n’y a pas 1 canne de bonbon, brisée Miel, pour humecter le bord du verre 30 ml (1 oz) de vodka

Donne 375 ml (11/2 tasse).

Festif et léger article de la page 82

BOULETTES DE VIANDE ET AUBERGINES RÔTIES SUR PLAQUE, ARROSÉES DE SAUCE AU TAHINI Préparation : 50 min Les boulettes de viande d’inspiration turque font le gros du travail dans ce repas cuit sur plaque. Servies avec un à-côté genre mezzé et une sauce au tahini, elles sauront transformer un banal soir de semaine en véritable escapade culinaire. LÉGUMES 1 grosse aubergine italienne d’environ 675 g (11/2 lb), coupée en morceaux de 2,5 cm (1 po) 1 gros poivron cubanelle, épépiné et coupé en morceaux de 2,5 cm (1 po), environ 375 ml (11/2 tasse) 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive Sel de mer fin ou sel kasher au goût 900 g (2 lb) de tomates cerises ou raisins 4 gousses d’ail, hachées finement

BOULETTES 125 ml (1/2 tasse) de chapelure 60 ml (1/4 tasse) d’eau

450 g (1 lb) d’agneau ou de bœuf haché mi-maigre (ou un mélange des deux) 80 ml (1/3 tasse) de persil haché finement 2 gousses d’ail, hachées finement 5 ml (1 c. à thé) de cumin

Donne 4 portions.

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TEMPS DES FÊTES 2025 ————————