LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2025

Un brin de nostalgie article de la page 34

SPRITZ DU GRINCHEUX Les convives apprécieront la façon dont les saveurs et la couleur de cette boisson changent à mesure que la sphère au melon fond dans le vin mousseux.

Mettre dans le bain d’eau glacée. Incorporer délicatement le mélange de gélatine, mais ne pas trop mélanger afin de conserver les bulles. 6. Laisser le mélange refroidir dans le bain de glace jusqu’à ce que sa consistance soit suffi samment épaisse pour que les fruits ne coulent pas lorsqu’ils y sont ajoutés, de 10 à 15 minutes. Gratter les bulles du dessus, puis incorporer délicatement les suprêmes d’orange. 7. Transférer la préparation dans le moule préparé. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que la gelée soit prise, au moins 4 heures, mais préférablement jusqu’au lendemain. 8. Retirer le moule du réfrigérateur et ramener à la température ambiante. Déposer une assiette de service sur le moule et le retourner. Attendre d’entendre la gelée se détacher du moule; cela pourrait prendre une ou deux minutes. Si la gelée ne se démoule pas, remplir l’évier avec suffisamment d’eau tiède pour y tremper le moule pendant 30 secondes, puis essayer de le retourner de nouveau sur l’assiette de service. 9. Décorer de graines de grenade et de menthe, et servir.

ASPIC D’ORANGES AU SPRITZ APEROL Nous nous sommes inspirés de la salade de fruits au Jell-O de notre enfance pour créer un plat d’accompagnement digne d’un Spritz Aperol grâce à une gelée à base d’Aperol et de vin mousseux qui renferme des suprêmes d’orange juteuse. Décoré de graines de grenade et de menthe parfumée, c’est un plat rafraîchis sant et élégant doté d’un brin d’amertume. N’hésitez pas à le servir avec une cuillerée de crème fouettée légèrement sucrée. 3 oranges sanguines 3 oranges navel 3 oranges cara cara Aérosol de cuisson 4 sachets (7 g chacun) de gélatine en poudre sans saveur 250 ml (1 tasse) d’Aperol (LCBO 176834, 33,50 $) 125 ml (1/2 tasse) de sucre 1 bouteille (750 ml) de vin mousseux sec tel que le prosecco 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron frais passé au tamis 60 ml (1/4 tasse) de graines de grenade 4 brins de menthe fraîche inférieure du fruit pour exposer la pulpe. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer l’écorce et la membrane blanche. Couper le long des membranes pour libérer les suprêmes dans un bol. Répéter l’opération jusqu’à ce que toutes les oranges soient segmentées, en éliminant l’écorce et les membranes. Couvrir et réfrigérer les suprêmes jusqu’au moment de les utiliser, jusqu’à 1 jour tout au plus. 2. Vaporiser légèrement mais entièrement d’aérosol de cuisine un moule à cheminée ou un moule à aspic de 2,25 L (9 tasses). Réserver. 3. Mettre la gélatine dans un petit bol. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) d’Aperol et combiner au fouet. Laisser agir pendant 5 minutes. 4. Dans une petite casserole, sur feu doux, faire chauffer le reste de l’Aperol (125 ml/1/2 tasse) avec le sucre. Remuer de temps en temps jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer du feu et ajouter le mélange de gélatine. Fouetter jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Réserver. 5. Remplir un grand bol d’eau et de glaçons pour créer un bain d’eau glacée. Dans un autre grand bol qui peut être déposé dans le bain de glace, combiner le vin mousseux et le jus de citron. 1. Pour prélever les suprêmes d’orange, couper et retirer la partie supérieure et la partie

90 ml (3 oz) de liqueur de melon 90 ml (3 oz) de jus de lime frais 90 ml (3 oz) d’eau plate 480 ml (16 oz) de vin mousseux 4 brins de menthe, pour la décoration 4 grappes d’arilles de grenade, pour la décoration

1. Mélanger la liqueur de melon, le jus de lime et l’eau. Verser le tout dans un moule à sphères en silicone à quatre compartiments (voir l’ASTUCE) et congeler jusqu’au lendemain. 2. Pour servir, déposer une sphère dans quatre verres à Martini ou à vin, ajouter 120 ml (4 oz) de vin mousseux dans chaque verre et décorer d’un brin de menthe et de grenade. ASTUCE On peut trouver des moules à glaçons sphériques dans les magasins à grande surface comme Canadian Tire ou dans les boutiques spécialisées de produits pour cocktails. Bon nombre de moules permettent d’obtenir des sphères d’environ 4,5 cm (13/4 po) de diamètre, ce qui fonctionnera avec les proportions de cette recette. Donne 4 cocktails. SPRITZ RUBIS Ce Spritz riche à la teinte bordelaise possède un petit air hivernal grâce à ses notes d’orange sanguine et de chocolat. 22 ml (3/4 oz) de gin à l’orange sanguine, comme le Gin Malfy Con Arancia (LCBO 10715, 45,70 $) 22 ml (3/4 oz) de jus de mandarine, de clémentine ou d’orange frais 120 ml (4 oz) de lambrusco sec 2 traits d’amer au chocolat 1 brin de romarin, pour la décoration 1 long tortillon de zeste d’orange sanguine 1. Dans un pichet à cocktail, mélanger le gin à l’orange sanguine et le jus de mandarine. 2. Verser sur des glaçons dans un verre ballon et ajouter le lambrusco. Ajouter l’amer et décorer avec le zeste d’orange sanguine enroulé autour du brin de romarin.

Donne de 10 à 12 portions.

Spritz de saison article de la page 31

SPRITZ PAPER PLANE Grâce à sa légère effervescence et à ses vives saveurs, ce Spritz ultrasec ajoute de l’éclat à toute célébration des Fêtes. C’est un peu comme le cousin nord-américain sophistiqué du Spritz Aperol! Les barmans le décorent habi tuellement d’une avion en papier bleue, mais nous avons opté pour le papier doré métallique pour souligner le temps des Fêtes. 22 ml (3/4 oz) de Liqueur apéritive Aperol (LCBO 176834, 33,50 $) 15 ml (1/2 oz) d’Amaro Nonino Quintessentia (LCBO 933796, 700 ml, 55,15 $) 7,5 ml (1/4 oz) de whisky de seigle canadien

15 ml (1/2 oz) de jus de citron frais 90 ml (3 oz) de mousseux rosé sec 30 ml (1 oz) de soda 2 traits d’amer à l’orange

1. Dans un shaker contenant des glaçons, com biner l’Aperol, l’amaro, le whisky de seigle et le jus de citron, puis bien agiter pendant 30 secondes. 2. Passer la boisson dans un grand verre étroit rempli de glaçons. Compléter de mousseux rosé et de soda, puis ajouter deux traits d’amer.

Donne 1 cocktail.

Donne 1 cocktail.

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