LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2025

Le Martini à l’infini article de la page 79

MARTINI DES FÊTES AUX ÉPICES ET À L’ORANGE

1. Piquer chaque olive avec un pique-fruit et en placer une dans chaque compartiment d’un moule à glaçons en silicone à six sphères (ou six gros cubes). 2. Mélanger l’eau purifiée avec la saumure d’olive et bien remuer. Verser le liquide dans les compartiments du moule, en les remplis sant presque entièrement. (Le liquide congelé se dilatera légèrement.) Mettre le moule au congélateur jusqu’à ce que le liquide soit entièrement congelé, soit plusieurs heures ou toute la nuit. 3. Passer le moule sous l’eau froide pour démouler les glaçons. Déposer un glaçon aux olives au fond d’un verre profond en forme de V contenant un Martini. MARTINIS PRÉPARÉS À L’AVANCE La préparation de bouteilles de Martini permet un service impeccable, car le dosage néces saire est déjà effectué. Plus besoin de secouer ou de remuer chaque boisson avant de servir! La porte du congélateur est à la température idéale pour conserver vos bouteilles. DOSAGE Pour chaque boisson, il faudra 45 ml (11/2 oz) de vodka ou de gin et 7 ml (1/4 oz) de vermouth blanc sec, plus 22 ml (3/4 oz) d’eau (soit un ratio de 6:1:3, pour un Martini sec). Multiplier par le nombre de verres désirés. Par exemple, pour 10 cocktails, remplir une bouteille de 750 ml (3 tasses) avec 450 ml (15 oz) de vodka ou de gin, 75 ml (21/2 oz) de vermouth sec et 225 ml (71/2 oz) d’eau. BOUTEILLE À l’aide d’un entonnoir, verser les ingrédients dans une bouteille de vin propre munie d’une capsule à vis ou dans une autre bouteille en verre. Boucher la bouteille et la faire tourner ou la renverser délicatement pour mélanger. REFROIDISSEMENT Placer la bouteille au congélateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à deux semaines. Verser 75 ml (21/2 oz) de boisson sortant directe ment du congélateur dans un verre refroidi. Donne de 4 à 6 sphères ou cubes de grande taille.

En remplaçant la vodka par du gin, on donne au Martini de belles notes de conifère. La glace pilée lui confère de spectaculaires accents hivernaux, mais aucune crainte si vous n’en avez pas : la boisson rafraîchie reste néanmoins très agréable aux papilles comme au regard. 45 ml (11/2 oz) de vodka ou de gin 6 à 8 morceaux d’épices entières séchées, comme de l’anis étoilé, de l’écorce de cannelle, des clous de girofle ou de la cardamome 15 ml (1/2 oz) de Liqueur Sortilège (LCBO 250134, 35,75 $) ou 7 ml (1/4 oz) de sirop d’érable 15 ml (1/2 oz) de liqueur d’orange Zeste d’orange frais ou rondelles d’orange déshydratées, pour décorer (voir l’ASTUCE) Épices séchées, pour décorer 1. Verser le gin ou la vodka dans un shaker, ajouter les épices et laisser infuser de 15 à 30 minutes pour développer les saveurs. 2. Refroidir un verre à Martini au réfrigérateur, au congélateur ou avec de l’eau glacée avant de servir. 3. Verser la Liqueur Sortilège (ou le sirop d’érable) et la liqueur d’orange dans le shaker et remplir celui-ci de glaçons. Secouer vigou reusement de 15 à 30 se condes pour bien rafraîchir le cocktail et libérer les saveurs. 4. Créer un monticule de glace pilée dans le verre à cocktail, si désiré. Passer la boisson dans une passoire à cocktail à mailles fines posée au-dessus du verre rafraîchi. Décorer avec la rondelle d’orange ou les épices, si désiré. ASTUCE Pour faire vos propres rondelles d’orange déshydratées, découpez de fines tranches horizontales dans une orange entière à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau tranchant. Déshydratez les tranches dans un déshydrateur conformément aux instructions du fabricant. Vous pouvez aussi placer les tranches d’orange sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et les mettre dans un four réglé à 100 °C (200 °F) pendant 2 à 4 heures, en les retournant toutes les 30 minutes. Laissez refroidir complètement. Les tranches d’orange se conserveront jusqu’à 2 mois à la température ambiante, dans un récipient hermétique. Donne 1 cocktail.

MARTINI CLASSIQUE PAR VICTORIA WALSH ET SCOTT McCALLUM

En remuant un Martini avec de la glace pendant 30 à 60 secondes (à l’aide de ce que vous avez sous la main : cuiller à cocktail, baguette ou paille en métal), vous obtiendrez une boisson très fraîche à la texture soyeuse, au lieu d’un cocktail secoué trouble parsemé d’éclats de glace. Pour réaliser un Martini sec, utilisez moins de vermouth, au goût.

60 ml (2 oz) de gin ou de vodka 15 ml (1/2 oz) de vermouth sec Tortillon de zeste de citron ou olive à cocktail verte

Remuer le spiritueux et le vermouth dans un verre à mélange rempli de glaçons. Passer dans un verre à cocktail rafraîchi. Tordre le tortillon de zeste de citron au-dessus du verre, en frotter le bord, puis l’y laisser tomber. Ou encore, déposer l’olive dans le verre.

Donne 1 cocktail.

GLAÇONS DIRTY MARTINI PAR KRISTEN EPPICH

Nous avons ajouté de la saumure d’olive à de l’eau purifiée pour obtenir des glaçons salés. L’olive emprisonnée dans chaque glaçon pourra être dégustée quand le glaçon aura fondu. On pourrait aussi y ajouter un tortillon de zeste de citron.

4 à 6 grosses olives à Martini 5 à 6 pique-fruits ou cure-dents 375 ml (11/2 tasse) d’eau purifiée 125 ml (1/2 tasse) de saumure d’olive

Donne 10 cocktails.

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