LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2025

Des fruits qui ont du punch article de la page 85

Au parfum article de la page 11

GROG À LA POMME ET AUX RAISINS SECS

Si vous utilisez une croustille de bagel à la can nelle et aux raisins secs en guise de décoration, il est préférable d’y percer un trou avant de la faire griller, de sorte qu’elle puisse être facile ment enfilée sur un pique-fruit. 240 ml (8 oz) de brandy (nous avons utilisé le Brandy St-Rémy Signature, LCBO 16544, 47,45 $) 125 ml (1/2 tasse) de raisins sultanas ou de raisins secs dorés 1 L (4 tasses) de jus de pomme 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade 2 bâtons de cannelle 1 anis étoilé 3 clous de girofle 6 gousses de cardamome, légèrement écrasées avec la lame d’un couteau 8 lanières de zeste de citron ou d’orange Rondelle ou croustille de pomme séchée Mouillette de pain grillé à la cannelle et aux raisins secs ou croustille de bagel à la cannelle et aux raisins secs, pour décorer 1. Un jour à l’avance, mélanger le brandy et les raisins secs dans une grande tasse à mesurer en verre. Couvrir de pellicule plastique et laisser macérer à la température ambiante jusqu’au lendemain. 3. Dans une petite casserole, mettre les raisins secs macérés (en réserver quelques-uns pour la décoration), le jus de pomme, la cassonade, les épices et 2 lanières de zeste d’agrumes (réserver le reste). Laisser mijoter pendant envi ron 10 minutes. Ne pas faire bouillir. Retirer du feu et ajouter le brandy infusé aux raisins secs, en remuant pour combiner le tout. 4. Au moment de servir, mettre une rondelle ou une croustille de pomme séchée, quelques rai sins macérés au brandy et une lanière de zeste d’agrumes au fond de chaque tasse ou verre de service résistant à la chaleur. Répartir le grog entre les verres de service. 5. Décorer d’une mouillette de pain grillé ou d’une croustille de bagel à la cannelle et aux raisins secs. 2. Peu avant le service, passer les raisins secs macérés au tamis. Réserver le brandy.

STINGER PAR CHARLENE ROOKE

Afin d’obtenir un Stinger plus équilibré, nous avons ici réduit la quantité de liqueur de menthe douce. Si vous aimez le côté mentholé de ce cocktail, utilisez de la tequila reposado ou du rhum au lieu du brandy comme spiritueux de base. 45 ml (11/2 oz) de cognac ou de brandy, comme le Brandy St-Rémy Signature (LCBO 16544, 47,45 $) 15 ml (1/2 oz) de Crème de menthe blanche McGuinness (LCBO 631432, 25,95 $) 1 brin de menthe, pour décorer 1. Verser le cognac ou le brandy ainsi que la crème de menthe dans un shaker rempli de glaçons. Secouer pour bien rafraîchir le cocktail, environ 15 secondes. Passer dans un verre à whisky rafraîchi rempli de glace pilée. 2. Tapoter le brin de menthe entre la paume des mains pour en extraire les arômes. En décorer le cocktail. Donne 1 cocktail. Alors que les jours sont plus courts que jamais, ce savoureux cocktail au café est un véritable délice, surtout accompagné d’une collation sucrée. La technique consistant à ajouter du zeste dans le shaker pour obtenir une explosion de saveur d’agrumes est appelée « regal shake ». 45 ml (11/2 oz) de rhum ambré ou brun 60 ml (2 oz) de café infusé à froid 15 ml (1/2 oz) de sirop d’érable pur 2 à 3 traits d’amer à l’orange, de préférence l’Amer à l’orange Dillon’s (LCBO 463398, 100 ml, 15 $), facultatif 2 longues et fines lanières de zeste d’orange 45 ml (11/2 oz) de lait ou de boisson végétale Muscade entière 1. Dans un shaker rempli de glaçons, mettre le rhum, le café infusé à froid, le sirop, l’amer (le cas échéant) et 1 lanière de zeste d’orange. Secouer pour bien rafraîchir le cocktail, pas plus de 30 secondes. Passer dans un verre à whisky rempli de glaçons. 2. En utilisant un mousseur à lait ou un petit fouet, faire mousser le lait ou la boisson végétale. À l’aide d’une cuiller, coiffer le cocktail de mousse. 3. À l’aide d’un zesteur, râper un peu de mus cade sur la mousse. Décorer de l’autre lanière LUEUR DANS LA NUIT PAR CHARLENE ROOKE

PANACHÉ À LA CANNEBERGE SÉCHÉE Ici, le jus de canneberge non sucré sert à créer un panaché éclatant et acidulé, rehaussé par les canneberges séchées écrasées. La lager pâle japonaise Asahi Super Dry (LCBO 439950, 6 pour 17,55 $) révèle un caractère vif, léger et net ainsi qu’une effervescence robuste qui la rendent idéale pour ce cocktail des plus sédui sants. Pour une variante sans alcool, mais tout aussi jolie et savoureuse que la version origi nale, utilisez une bière désalcoolisée, comme la Peroni Nastro Azzurro 0,0 % (LCBO 27824, 6 pour 13,95 $). 1 petite poignée de canneberges séchées 120 ml (4 oz) de jus de canneberge non sucré 1 canette ou bouteille (355 ml) de lager, de pilsen ou de bière désalcoolisée Canneberges fraîches ou surgelées, pour décorer Sucre brut ou sucre décoratif (facultatif) 1. Dans un shaker, écraser les canneberges séchées avec le jus de canneberge. Ajouter des glaçons et secouer pendant environ 15 secondes. 2. Passer 60 ml (2 oz) de jus dans deux grands verres de service étroits à travers une passoire à cocktail conique à mailles fines. Compléter de bière. 3. Décorer chaque verre d’un pique-fruit enfilé de canneberges humidifiées et enrobées de sucre brut ou de sucre décoratif, ou de canne berges enfilées sur un brin de romarin.

de zeste d’orange. Donne 1 cocktail.

Donne 6 cocktails.

Donne 2 cocktails.

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