LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2025

PÂTÉ DE STYLE TAMAL AU PORC EFFILOCHÉ FUMÉ ET ÉPICÉ

jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 4 minutes par face. Transférer sur une grande assiette. 3. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). 4. Égoutter les piments et les mettre dans un mélangeur avec les tomates, l’oignon, l’ail, le cumin, les piments chipotles, la cassonade et le bouillon de poulet. Mélanger jusqu’à homogénéité. Saler généreusement. 5. Remettre le porc dans le faitout et verser la sauce aux piments dessus – la viande doit être presque entièrement recouverte; ajouter un peu de bouillon au besoin. Porter à faible ébullition sur feu moyen, puis couvrir et mettre au four. Cuire jusqu’à ce que la viande se défasse facile ment à la fourchette, de 2 h 30 à 3 h. 6. Sortir le porc du four. Le transférer dans un grand plat de cuisson. À l’aide de pinces ou de deux fourchettes, effilocher la viande, puis jeter l’os, l’excès de gras et le cartilage. Remettre la viande dans la sauce et mélanger. 7. Entre-temps, préchauffer le grilloir du four. Mettre les poivrons, faces coupées vers le bas, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium. Les aplatir avec la paume de la main. Les faire griller dans le tiers supérieur du four jusqu’à ce qu’ils soient bien noircis, environ 4 minutes. Les retourner et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes. Les transférer sur une planche à découper et les couper en petits dés. Ajouter les poivrons dans le faitout contenant le porc, ainsi que les oignons verts et le maïs. Remuer pour mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement. 8. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler légèrement un plat de cuisson profond de 23 × 33 cm (9 × 13 po). 9. Remplir aux trois quarts avec la préparation au porc et conserver le reste, couvert et au réfrigérateur, pour une autre utilisation. 10. Croûte de pain de maïs – Mélanger au fouet la farine, la semoule de maïs, le sucre, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Ajouter le fromage et remuer pour assurer une répartition uniforme. Réserver. 11. Dans un bol moyen, combiner au fouet le lait, l’huile, les œufs et le beurre. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en silicone jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés (ne pas trop mélanger). 12. Déposer la pâte par cuillerées sur le porc et l’étaler uniformément. Cuire au four jusqu’à ce que la croûte soit dorée et qu’un cure-dent inséré au centre du pain de maïs en ressorte propre, de 45 à 55 minutes. (Si les bords brunis sent trop rapidement avant la fin de la cuisson, couvrir le pourtour de papier d’aluminium.) 13. Laisser refroidir 15 minutes, puis servir à la cuiller avec les garnitures de son choix, si désiré. Donne 8 portions.

1. Chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle profonde ou dans une poêle à sauter, sur feu moyen. Une fois l’huile chaude, y ajouter l’oignon. Cuire 2 minutes en remuant fréquemment. Ajouter le bœuf haché et le défaire en petits morceaux à l’aide d’une cuiller en bois, en remuant pour le combiner avec l’oignon. Saler et poivrer. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le bœuf soit bien doré et cuit, environ 5 minutes. 2. Y ajouter le paprika, le thym et l’ail. Cuire encore 1 minute en remuant constamment. Ajouter délicatement les tomates en dés, la sauce tomate et la feuille de laurier, puis saler et poivrer. Porter à faible ébullition, couvrir et ramener à feu doux. Laisser mijoter à cou vert pendant 30 minutes, en remuant une ou deux fois. 3. Entre-temps, chauffer le reste de l’huile (15 ml/1 c. à soupe) dans une grande casserole sur feu moyen. Une fois l’huile chaude, y ajouter le chou. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir, environ 2 minutes. Saler et poivrer. Réserver. 4. Lorsque la préparation à la viande est terminée, y incorporer le riz. Goûter et rectifier l’assaisonnement. 5. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler légèrement un plat de cuisson profond de 23 × 33 cm (9 × 13 po). 6. Étendre la moitié du chou au fond du plat, puis la moitié de la préparation à la viande. Répéter avec le reste du chou et de la viande. Combiner la mozzarella et le cheddar dans un bol, puis les parsemer sur la casserole. 7. Huiler légèrement un morceau de papier d’aluminium, puis recouvrir le plat, face huilée vers le bas. Cuire pendant 30 minutes. Retirer le papier d’aluminium et enfourner, à découvert, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et com mence à dorer, de 15 à 20 minutes de plus.

Cette casserole copieuse met en vedette une coupe de porc riche mijotée dans un mélange de piments fumés, fruités et épicés. Recouverte d’une croûte moelleuse de pain de maïs, elle constitue un repas des plus réconfortants à ser vir avec une salade de chou fraîche et acidulée pour équilibrer ses saveurs intenses. PORC EFFILOCHÉ FUMÉ ET ÉPICÉ 2 piments anchos séchés moyens, équeutés et épépinés 3 petits ou moyens piments guajillos séchés, équeutés et épépinés 1,8 kg (4 lb) de rôti de soc de porc avec os, coupé en 3 grosses tranches autour de l’os Sel de mer fin et poivre du moulin au goût 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola, et un peu plus pour graisser le plat 1 boîte (796 ml) de tomates en dés 1 oignon jaune moyen, coupé en morceaux 4 grosses gousses d’ail, pelées et hachées grossièrement 15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu 2 piments chipotles en sauce adobo 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade blonde tassée 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet non salé, et un peu plus au besoin 2 poivrons verts, coupés en deux dans le sens de la longueur, équeutés et épépinés 1 botte d’oignons verts, parés et émincés 500 ml (2 tasses) de maïs surgelé Coriandre hachée, crème sure, oignons marinés et avocat tranché, pour le service (facultatif) CROÛTE DE PAIN DE MAÏS 375 ml (11/2 tasse) de farine tout usage 180 ml (3/4 tasse) de semoule de maïs 125 ml (1/2 tasse) de sucre 15 ml (1 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte) 4 ml (3/4 c. à thé) de sel 375 ml (11/2 tasse) de cheddar extra fort râpé 250 ml (1 tasse) de lait 2 % 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola 2 gros œufs 60 ml (1/4 tasse) de beurre, fondu et légèrement refroidi 1. Porc effiloché – Faire griller à sec les piments anchos et guajillos dans un grand faitout sur feu moyen, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient odorants et légèrement plus foncés, de 2 à 3 minutes. Transférer dans un bol et couvrir d’eau chaude. Laisser tremper jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 15 minutes. 2. Saler et poivrer généreusement les tranches de porc. Dans le même faitout, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola sur feu mi-vif. Saisir le porc, une moitié à la fois si nécessaire,

8. Entre-temps, combiner la crème sure, l’aneth et une pincée de sel dans un petit bol.

9. Sortir le plat du four et le laisser reposer 10 minutes. Couper en portions et servir avec une cuillerée de crème sure à côté. Parsemer d’aneth haché, si désiré.

Donne de 6 à 8 portions.

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