LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2025

Tout doux article de la page 41

ASSEMBLAGE ET GLAÇAGE DES CHAUSSONS 1 œuf, battu 160 ml (2/3 tasse) de sucre à glacer 30 ml (2 c. à soupe) de lait de poule 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade fraîchement râpée Vermicelles de sucre, pour la décoration (facultatif) 1. Pâte – Combiner au robot culinaire, au mode impulsions, la farine et le sel. Ajouter le beurre et travailler le mélange au mode impulsions jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse, avec quelques morceaux plus gros. Verser le lait de poule en filet et travailler la pâte au mode impulsions jusqu’à ce qu’elle se tienne. Si la préparation est sèche, ajouter un peu plus de lait de poule. Façonner la pâte en un carré et l’envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer 1 heure. 2. Sur un plan de travail généreusement fariné, abaisser la pâte pour lui donner une épaisseur de 3 à 5 mm (1/8 à 1/4 po). Découper des rec tangles de 8 × 10 cm (3 × 4 po), en réutilisant les retailles au besoin, pour obtenir 10 rectangles. 3. Garniture – Mélanger les ingrédients dans un petit bol jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche. 4. Chaussons – Mettre cinq abaisses de pâte, espacées uniformément, sur une plaque à pâtis serie tapissée de papier sulfurisé. Badigeonner avec l’œuf. Mettre de la garniture au centre de chaque abaisse, en laissant un espace de 1 cm (1/2 po) sur le pourtour. Recouvrir des abaisses restantes pour créer des pochettes. Pour sceller les bords, presser fermement avec les doigts, puis avec les dents d’une fourchette afin d’empêcher les fuites pendant la cuisson. Couvrir et réfrigérer 30 minutes. 6. Badigeonner les chaussons d’œuf et percer le dessus 3 ou 4 fois à la fourchette ou avec la pointe d’un couteau bien affûté. Cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, de 15 à 17 minutes. Laisser refroidir les chaussons complètement sur la plaque. 7. Glaçage – Combiner le sucre à glacer, le lait de poule et la muscade jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Étaler le glaçage sur les chaussons refroidis et décorer de vermicelles, si désiré. Laisser sécher le glaçage avant de servir. 5. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

3. Incorporer la vanille, la muscade et la can nelle. À l’aide d’un mélangeur à main, fouetter la préparation jusqu’à ce qu’elle pâlisse légère ment et devienne crémeuse, de 2 à 3 minutes. Racler la préparation dans le moule préparé et égaliser le dessus. 4. Fudge au rhum et à la grenade – Bien combiner le sucre, la crème, le sirop de maïs, le rhum et le sel dans une casserole moyenne. Mettre sur feu mi-vif. Cuire au petit boulé sans remuer (jusqu’à ce que le thermomètre indique 116 °C/240 °F), de 10 à 12 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu’à une température de 54 °C (130 °F), environ 45 minutes. 5. Ajouter la confiture de grenade et, à l’aide d’un mélangeur à main, fouetter la préparation jusqu’à ce que la couleur soit uniforme et la texture crémeuse, de 2 à 3 minutes. Racler sur le fudge au lait de poule et égaliser le dessus. Laisser refroidir pendant 2 heures, puis couvrir de pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce que le fudge soit pris, environ 8 heures. 6. Se servir du papier sulfurisé qui dépasse pour sortir le fudge du moule. Retirer et jeter le papier sulfurisé. Couper le fudge en 8 rangées et 8 co lonnes pour obtenir des carrés de 2,5 cm (1 po). Le transférer dans un récipient hermétique. Il se conservera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur. Un grand classique de l’enfance prend une allure festive dans cette version adulte des Pop‑Tarts. Ces chaussons feuilletés au lait de poule renferment une garniture au pain d’épices, et ils sont nappés d’un glaçage au lait de poule et décorés de vermicelles de sucre pour une touche croquante. PÂTE 310 ml (11/4 tasse) de farine tout usage 1 ml (1/4 c. à thé) de sel 160 ml (2/3 tasse) de beurre non salé, froid, coupé en cubes 60 ml (4 c. à soupe) de lait de poule du commerce, froid, et un peu plus au besoin GARNITURE 60 ml (1/4 tasse) de cassonade foncée tassée 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage 5 ml (1 c. à thé) de gingembre 5 ml (1 c. à thé) de cannelle 1 ml (1/4 c. à thé) de clous de girofle moulus Donne 64 morceaux. CHAUSSONS DE STYLE POP-TARTS AVEC GLAÇAGE AU LAIT DE POULE

FUDGE ÉTAGÉ AU LAIT DE POULE Crémeux et légèrement épicé avec une touche fruitée, ce fudge étagé constitue la mignardise idéale à ajouter à une boîte de biscuits ou sur une table de desserts des Fêtes. Personnalisez les saveurs en remplaçant le rhum par votre spiritueux préféré et la confiture de grenade par une autre variété, comme de la confiture de fraises ou de framboises sans pépins. FUDGE AU LAIT DE POULE 750 ml (3 tasses) de sucre 375 ml (11/2 tasse) de crème 35 % 60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs clair 1 ml (1/4 c. à thé) de sel 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille 5 ml (1 c. à thé) de muscade fraîchement râpée 5 ml (1 c. à thé) de cannelle FUDGE AU RHUM ET À LA GRENADE 375 ml (11/2 tasse) de sucre 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 % 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs clair 30 ml (2 c. à soupe) de rhum blanc 1 pincée de sel 30 ml (2 c. à soupe) de confiture de grenade 1. Huiler légèrement un moule carré de 20 cm (8 po), puis chemiser le fond et les côtés de papier sulfurisé, en le laissant dépasser pour sortir le fudge du moule. Réserver. 2. Fudge au lait de poule – Bien combiner le sucre, la crème, le sirop de maïs et le sel dans une grande casserole. Mettre sur feu mi-vif. Cuire au petit boulé sans remuer (jusqu’à ce que le thermomètre indique 116 °C/240 °F), de 10 à 12 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu’à une température de 54 °C (130 °F), environ 45 minutes.

15 ml (1 c. à soupe) de rhum brun 2 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille 1 pincée de sel

Donne 5 portions.

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———————— TEMPS DES FÊTES 2025