LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2025

LE MARTINI À L’INFINI

Comment préférez‑vous votre Martini? Les termes à connaître pour commander ou préparer le cocktail parfait. Agité ou sur glace Le cocktail peut être agité ou remué avec de la glace, puis passé dans un verre à pied froid, ou encore servi sur glace dans un gobelet. Dirty Un « Dirty Martini » incorpore traditionnellement de la saumure d’olive, pour une touche de couleur dorée et un goût umami. Substitutions modernes : utiliser du dashi (bouillon japonais) ou de la saumure épicée, et décorer de quelques flocons de sel ou de poudre de glutamate monosodique (GMS). Secoué ou remué Les Martinis contenant des jus doivent être secoués dans un shaker pendant environ 15 secondes, puis filtrés. Par contre, si vous remuez un Martini classique (un spiritueux et du vermouth) avec des glaçons pendant une minute ou plus, vous obtiendrez en prime une texture riche et soyeuse. Doux, sec ou équilibré Le vermouth blanc sec présente un peu de douceur (le vermouth de style Bianco est plus doux), de sorte qu’un Martini qui en contient plus est « doux » et celui qui en contient

Le choix du verre Refroidissez vos verres à Martini au réfrigérateur ou avec de l’eau glacée avant le service.

Optez pour le verre à Martini triangulaire bien connu ou pour une version miniature en vogue. Les options contemporaines, dont la forme en V est plus étroite et plus profonde, sont plus stables. Les verres peu profonds à coupe en demi-lune ou à fond plat ont eux aussi le vent en poupe. Nichés dans un bol de glace pilée ou concassée, les verres coniques sans pied offrent un service élégant digne d’un bar.

moins est « sec ». Les cocktails équilibrés combinent du vermouth sec et du doux.

Art déco Si vous recevez, préparez un « bar à décorations » en enfilant les aliments suivants sur des pique-fruits posés sur de la glace pilée.

Condiments marinés Choisissez des olives vertes (farcies ou dénoyautées) conservées dans de la saumure. Les olives castelvetranos ont une saveur butyreuse et une belle couleur verte. Les cornichons sont délicieux avec un brin d’aneth. Décorez un Martini au gin d’oignons marinés et vous obtiendrez un Gibson.

Agrumes À l’aide d’un couteau ou d’un économe, prélevez une lanière

Fruits de mer Enfilez des huîtres fumées sur un pique-fruit ou accompagnez le cocktail d’une huître crue préalablement ouverte. Posez sur le verre une petite cuiller en bois ou en nacre remplie de caviar.

Légumes Pour donner à votre cocktail une couleur festive de saison, placez-y un piment rouge piquant ou doux, ou un ruban de miniconcombre enroulé dans le verre ou enfilé sur un pique-fruit.

d’écorce de citron, d’orange ou de pamplemousse. Tordez-la au-dessus du cocktail pour en extraire l’essence,

puis frottez-en le bord du verre et déposez-la dans le cocktail.

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