LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2025

Saumon rôti parsemé de câpres croustillantes au citron et d’assaisonnement à bagel tout garni Si le nom de cette recette vous fait penser à un bagel au saumon fumé haut de gamme, vous avez vu juste! Nous aimons tellement ce duo que nous avons décidé d’en faire un délicieux repas de soir de semaine. Accompagnez-le simplement d’une pimpante salade verte et de pain croûté (ou de bagels!) et le tour est joué!

PRÉPARATION 30 min

PORTIONS 4

LISTE D’ÉPICERIE 0 675 g (11/2 lb) de filet de saumon sans peau, en un morceau 0 75 ml (5 c. à soupe) d’huile d’olive 0 Sel de mer fin ou kasher et poivre du moulin au goût 0 7 ml (11/2 c. à thé) de paprika fumé 0 1/2 oignon rouge de grosseur moyenne, émincé, soit environ 250 ml (1 tasse) 0 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron frais 0 5 gousses d’ail 0 250 ml (1 tasse) de yogourt grec de lait entier 0 30 ml (2 c. à soupe) de câpres, égouttées et épongées avec du papier absorbant 0 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement à bagel tout garni 0 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement 0 Feuilles d’aneth pour le service 2. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sul furisé et poser le saumon dessus. Le frotter de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, puis l’assaisonner de sel, de poivre et de 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé. Faire rôtir le saumon au centre du four jusqu’à ce que la chair soit opaque et floconneuse, environ 25 minutes. (Insérer la pointe d’un couteau d’office dans la partie la plus épaisse du filet et la laisser à cet endroit 15 secondes. Si la pointe du couteau ressort chaude, le saumon est cuit.) 3. Pendant la cuisson du saumon, combiner l’oignon avec 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron et une pincée de sel dans un petit bol. Réserver jusqu’au moment de servir. 1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). 5. Dans un petit bol, combiner le yogourt, l’ail haché et le sel, au goût. Transférer le yogourt sur une grande assiette de service, puis l’étaler jusqu’au bord en utilisant le dos d’une cuiller. 6. Combiner l’ail émincé avec les câpres et les 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive restants dans une petite casserole. Porter à ébullition sur feu moyen. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail commence à dorer, environ 3 minutes. Retirer du feu, puis incor porer le reste du paprika fumé (2 ml/1/2 c. à thé), l’assaisonnement à bagel tout garni, le reste du jus de citron (30 ml/2 c. à soupe) et le zeste. 7. Pour servir, défaire le saumon en gros morceaux et les répartir sur le yogourt. Garnir de la moitié de l’oignon, puis y répartir le mélange d’huile à l’aide d’une cuiller. Décorer d’aneth. Servir l’oignon restant en accompagnement, dans un bol. 4. Émincer 3 gousses d’ail et hacher finement les 2 autres.

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