LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2025

FESTIF ET LÉGER

Salade de poulet vietnamienne Cette salade de poulet vietnamienne ( go ¸ i gà ) a tout pour faire partie de votre rotation hebdomadaire. Elle se prépare en un tournemain, regorge de saveurs et fait un excel lent lunch le lendemain. Réduisez le temps de préparation en optant pour des échalotes croustillantes du commerce. Nous aimons celles de la marque T&T et les oignons croustillants de marque Queen’s Premium.

PRÉPARATION 35 min

PORTIONS 4

LISTE D’ÉPICERIE 0 4 grosses échalotes coupées en fines rondelles, environ 500 ml (2 tasses) légèrement tassées 0 Huile de canola, pour la friture 0 Sel 0 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime frais 0 45 ml (3 c. à soupe) de sauce de poisson 0 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz 0 15 ml (1 c. à soupe) de sucre 0 2 gousses d’ail, hachées finement 0 1/2 piment chili rouge, épépiné et haché finement 0 1/2 oignon rouge de grosseur moyenne, émincé, soit environ 250 ml (1 tasse) 0 1 L (4 tasses) de chou vert émincé 0 2 poitrines de poulet rôties, sans peau et effilochées, environ 750 ml (3 tasses) 0 2 grosses carottes coupées en julienne, environ 500 ml (2 tasses) 0 1/4 daïkon de grosseur moyenne coupé en julienne, environ 250 ml (1 tasse), facultatif 0 375 ml (11/2 tasse) de fines herbes hachées grossièrement (menthe, coriandre et/ou basilic) 0 60 ml (1/4 tasse) d’arachides rôties, hachées finement (facultatif) 0 Croustilles de crevettes rondes, pour le service 2. Mettre les échalotes dans une casserole de taille moyenne et y verser tout juste assez d’huile pour les couvrir. Porter à ébullition sur feu moyen. Faire cuire en remuant souvent, surtout vers la fin de la cuisson, jusqu’à ce que les échalotes soient bien dorées, de 7 à 9 minutes. Les passer rapidement et avec précaution dans le tamis. Transférer les échalotes sur une assiette recou verte de papier absorbant et les saler. Réserver les échalotes et l’huile. 3. Dans un grand bol, combiner le jus de lime avec la sauce de poisson, le vinaigre, le sucre, l’ail et le piment chili jusqu’à dissolution du sucre. Incorporer l’oignon rouge. Laisser reposer pendant 5 minutes. Ajouter le chou, le poulet, les carottes, le daïkon (le cas échéant) et les fines herbes. Remuer pour mélanger. Arroser de 30 ml (2 c. à soupe) d’huile réservée et remuer de nouveau. Goûter et rectifier l’assaisonnement. 4. Transférer dans un grand bol de service, puis parsemer d’échalotes croustillantes et d’ara chides (le cas échéant). Servir avec les croustilles de crevettes. 1. Poser un tamis à mailles fines sur un bol résis tant à la chaleur.

NOTRE SUGGESTION

Pinot blanc Konzelmann VQA LCBO 219279, 18,95 $ Pour célébrer les saveurs herbacées et acidulées de cette salade, un pinot blanc mi-corsé aux arômes de fruits du verger relevés d’un soupçon d’épices est tout indiqué.

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