LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2025

LA MAIN À LA PÂTE

Focaccia style sandwich petit‑déjeuner

Tous les ingrédients d’un sandwich petit-déjeuner sont réunis dans cette focaccia des plus simples à servir! Elle volera la vedette lors de votre prochain brunch. Si vous préparez cette recette pour la servir tôt dans la journée, consultez l’ASTUCE pour les directives de préparation à l’avance. Vous aurez besoin de huit ramequins allant au four de 70 g (21/2 oz) pour faire les puits pour les œufs. 6 tranches de bacon, environ 175 g (6 oz) 1 recette de focaccia de base (p. 115), préparée jusqu’à l’étape 3 375 ml (11/2 tasse) de cheddar fort râpé grossièrement 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 8 gros œufs Sel et poivre du moulin au goût 1 avocat mûr, tranché finement 15 ml (1 c. à soupe) de chili crisp épicé 1 oignon vert, émincé 1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer le bacon. Le cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ 18 minutes. À l’aide de pinces, transférer le bacon sur une assiette recouverte de papier absorbant. Le laisser refroidir, puis le hacher en morceaux de 1 cm (1/2 po). Verser le gras refroidi dans un bol. Réserver. 3. Mouiller la main et l’utiliser pour détacher la pâte de la paroi du bol. Saupoudrer la pâte de 250 ml (1 tasse) de cheddar et de la majeure partie du bacon, en en gardant un peu pour le dessus. Étirer et plier la pâte jusqu’à ce que le bacon et le fromage soient entièrement recouverts et que la pâte forme une boule compacte, de quatre à six fois. Mettre la pâte sur la plaque préparée. Plier la

ASTUCE Si vous servez ce plat tôt dans la journée, vous pouvez

cuire la focaccia dans le tiers inférieur du four jusqu’à ce que la pâte soit prise et légèrement dorée, environ 20 minutes. 6. Retirer la focaccia du four. Utiliser des pinces pour retirer soigneusement les ramequins de la pâte, puis casser un œuf dans chaque puits. Badigeonner le dessus de la pâte d’un peu de gras de bacon supplémentaire et saupoudrer des 125 ml (1/2 tasse) de cheddar restants et du bacon réservé. Enfourner jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée et que les œufs soient cuits au goût, de 8 à 12 minutes. (Garder un œil sur les œufs pendant les dernières minutes de cuisson puisque ceux-ci vont cuire à un rythme légèrement différent en fonction de la profondeur des puits.) 7. Retirer la focaccia de la plaque avec précaution. Saler et poivrer les œufs, puis garnir de tranches d’avocat disposées en éventail, d’un peu de chili crisp et d’oignon vert. Servir la focaccia chaude.

pâte en trois (comme une lettre), puis la retourner et la tourner pour que le joint soit en dessous et que le rectangle soit de la bonne grandeur pour la plaque. Placer les mains sous la pâte, aux coins, et étirer celle-ci légèrement pour remplir la plaque autant que possible. Couvrir légèrement d’une pellicule plastique et laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle soit très gonflée et pleine de bulles, environ 11/2 heure. 4. Placer la grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). 5. Arroser la pâte de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Utiliser les doigts pour appuyer sur la pâte et créer de petits creux sur toute sa sur face; la pâte devrait maintenant sembler pleine de bulles. Badi geonner d’une partie du gras de bacon réservé l’extérieur de huit ramequins allant au four de 70 g (21/2 oz). En les espaçant uniformé ment, les enfoncer profondément dans la pâte. Verser délicatement environ 15 ml (1 c. à soupe) d’eau dans chaque ramequin, puis faire

préparer la pâte la veille. Couvrez-la et placez-la au réfrigérateur après y avoir incorporé l’huile d’olive (étape 1 de la recette de focaccia de base). Le lendemain matin, sortez la pâte du réfrigérateur, étirez-la et pliez-la plu sieurs fois, puis laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes avant d’y incorporer le bacon et le fromage et de la mettre sur la plaque huilée. Le séjour au réfrigérateur favorise également le développement du gluten; vous pouvez donc sauter une série d’étirements et de pliages. Le principal défi lorsqu’on prépare la pâte à l’avance est de lui laisser assez de temps pour se réchauffer, d’où l’importance de la laisser reposer dans un endroit chaud. NOTRE SUGGESTION Mousseux Reserve Jackson-Triggs VQA LCBO 217679, 17,95 $ Ce n’est pas pour rien que le mousseux et le brunch vont si bien ensemble. Le caractère acidulé de ce vin mousseux tranche dans la richesse de l’œuf et du bacon.

Donne 8 portions.

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