LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2025

ACCORD AUDACIEUX Pâté de style tamal au porc effiloché fumé et épicé p. 117 Le réconfort ne passe pas toujours par la tradition. Ici, les notes chocolatées et fruitées d’une stout impériale s’harmonisent avec les nuances d’épices chaleureuses et de piment fort qui agrémentent la richesse du porc effiloché. L’ensemble, évoquant la sauce mole , donne envie de s’évader sous les tropiques.

STOUT IMPÉRIALE

Stout forte et vieillie en fût

Historiquement, la stout impériale a été exportée de Grande-Bretagne vers la Russie, deux contrées qui connaissent bien l’hiver. Plus riche et plus musclée qu’une stout régulière, elle présente une teneur en alcool plus élevée et une profondeur de saveurs presque infinie. Les versions barriquées (en fût de whisky) développent des notes de vanille et de caramel ainsi que des tanins boisés. Une stout impériale servie à la température ambiante révèle toute sa complexité.

La Wellington Imperial Stout (LCBO 296269, 473 ml, 4,50 $) est une ver sion britannique classique avec ses notes de chocolat noir, de mélasse et de cerise séchée, complétées par une amertume terreuse.

La Cowbell Brewing Nitro Chocolate Imperial Stout (LCBO 45044, 473 ml, 4,25 $) combine des malts rôtis avec du cacao afin d’offrir un caractère chocolaté pro noncé, encore plus onctueux grâce à une mousse azotée.

La Innis & Gunn Vanishing Point 09 (LCBO 45142, 500 ml, 17,95 $) – la stout impériale en série limitée de cette année – est vieillie en fût de whisky Strathclyde de Glasgow, ce qui lui confère des notes complexes de vanille, de caramel et de noix de coco.

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