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RECETTES

Faim de nouveautés? article de la page 57

1 sac (340 g) de Fritos Original 750 ml (3 tasses) de cheddar râpé (utiliser un mélange composé de deux

4. Farcir la cavité de brins de fines herbes. Faire fondre doucement le beurre jusqu’à ce qu’il soit tout juste liquéfié. Y incorporer 30 ml (2 c. à soupe) de cognac au fouet. Badigeonner le mélange sur le poulet. 5. Faire rôtir le poulet sur la grille du centre pen dant 30 minutes. Combiner le bouillon de poulet et les 30 ml (2 c. à soupe) de cognac restants, puis ajouter ce mélange à la rôtissoire. Remettre le poulet au four et poursuivre la cuisson de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse des cuisses indique une température de 71 °C (160 °F). Retirer du four. Laisser reposer le poulet 15 mi nutes avant de le découper en morceaux. FRITO PIE La Frito Pie est un genre de croisement entre les chilaquiles et les nachos garnis qui est idéal pour combler toutes les fringales! Bien que le Texas et le Nouveau-Mexique se disputent la paternité de la recette, la véritable vedette de ce plat est la poudre de chili du Nouveau Mexique, qui est sans conteste la fierté culinaire de l’État. On peut se la procurer en ligne, et elle ne devrait contenir que des piments, et non un « mélange d’épices ». CHILI 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola 1 gros oignon, haché 4 gousses d’ail, hachées finement 900 g (2 lb) de bœuf haché mi-maigre 12 ml (21/2 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage 500 ml (2 tasses) d’eau ou de bouillon de bœuf maison 1 boîte (796 ml/28 oz) de tomates broyées 80 ml (1/3 tasse) de poudre de chili du Nouveau-Mexique 15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu 1 ml (1/4 c. à thé) d’origan séché 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir du moulin 6. Jeter les oignons et napper les morceaux de poulet de sauce à l’aide d’une cuiller. Donne 4 portions.

ou trois sortes différentes) 1 gros oignon blanc, haché

GARNITURES FACULTATIVES Crème sure Tomates en dés Jalapenos frais ou marinés, en tranches Coriandre hachée Sauce piquante 1. Faire chauffer l’huile dans une grande cas serole sur feu moyen. Y faire sauter l’oignon de 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Y ajouter le bœuf en défaisant la chair à la four chette, et cuire jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée. Incorporer le sel, puis la farine, en veillant à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. 2. Verser 500 ml (2 tasses) d’eau ou de bouillon de bœuf maison dans la casserole. Porter à ébullition en remuant constamment. Ajouter les tomates, la poudre de chili, le cumin, l’origan et le poivre. Porter à ébullition de nouveau, puis ramener à feu doux, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. 3. Pour le service, mettre une poignée de Fritos au fond d’un bol individuel. Garnir d’une poignée de fromage et d’une petite portion de chili. Ajouter une autre poignée de Fritos, encore du chili et du fromage, et compléter d’oignon haché.

POULET RÔTI AU COGNAC Il vous arrive parfois d’arrêter de lire une recette après avoir vu qu’il fallait la commencer un jour à l’avance? Nous vous prions de ne pas le faire cette fois-ci. En effet, le secret pour réussir son poulet rôti à tous coups consiste à le saler généreusement et à le laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Si votre bud get est limité, vous pouvez remplacer le cognac par du brandy. 1 poulet de 1,58 à 1,8 kg (31/2 à 4 lb) 25 ml (5 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal 2 oignons, coupés en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur

6 brins de thym ou 12 brins d’estragon 60 ml (4 c. à soupe) de beurre non salé 60 ml (1/4 tasse) de cognac 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet ou de bouillon à teneur réduite en sel

1. À l’aide de ciseaux de cuisine, retirer l’excé dent de gras à l’entrée de la cavité du poulet. Assaisonner la cavité de 7 ml (11/2 c. à thé) de sel. Parsemer les 17 ml (31/2 c. à thé) de sel restants sur la surface du poulet et déposer celui-ci, poitrine vers le haut, sur une grille reposant dans une petite rôtissoire. Réfrigérer pendant 18 à 24 heures. Sortir du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.

4. Personnaliser son bol avec toutes les garni tures facultatives de son choix.

Donne 8 portions.

NOTRE SUGGESTION Moosehead Chelada LCBO 32618, 6 pour 17,45 $

2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Pour accompagner ce plat hybride, quoi de mieux qu’une bière blonde incisive et rafraîchis sante que l’on a rehaussée de jus de lime et de sel?

3. Retirer le poulet et la grille de la rôtissoire. Disposer les rondelles d’oignon au fond de la rôtissoire et poser la grille avec le poulet dessus.

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