LCBO — À bon verre, bonne table Voyages 2025

Saveurs à emporter article de la page 36

180 ml (3/4 tasse) de lait concentré 2 œufs 1 jaune d’œuf 15 ml (1 c. à soupe) d’extrait de vanille pur, idéalement mexicain 5 ml (1 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal ou 2 ml (1/2 c. à thé) de sel de table 1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser les parois d’un moule à pain de 12 × 23 cm (5 × 9 po). Couper un morceau de papier sul furisé de la taille du dessus du moule. Graisser un côté du papier sulfurisé et réserver. 2. Caramel – Chauffer le sucre et l’eau dans une petite casserole sur feu vif. Remuer jusqu’à ce que le sucre se soit dissous. Continuer à faire bouillir, en surveillant de près, jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée, environ 5 minutes. Verser délicatement le caramel au fond du moule préparé. Laisser refroidir et durcir, au moins 10 minutes. 3. Gâteau – Fouetter le café chaud, la poudre de cacao et les pépites de chocolat dans un bol jusqu’à homogénéité. Y incorporer vigoureuse ment au fouet l’huile, la crème sure, les œufs, la vanille et le sucre. 4. Dans un autre bol, tamiser la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Incor porer le sel. Combiner les ingrédients secs à la préparation liquide jusqu’à ce que la pâte ne contienne plus de grumeaux. Verser la pâte sur le caramel en une couche uniforme. 5. Flan – Combiner le fromage à la crème et le lait concentré sucré dans un mélangeur jusqu’à homogénéité. Ajouter le lait concentré, les œufs, le jaune d’œuf, la vanille et le sel. Mélanger pour bien combiner les ingrédients. Passer au tamis fin dans un bol, puis verser sur la pâte au chocolat, en zigzagant d’une extrémité à l’autre pour former une couche uniforme. (La pâte à flan s’enfoncera dans la pâte à gâteau.) Laisser un espace de 2,5 cm (1 po) au haut du moule à pain pour permettre à la pâte de lever. Selon la contenance du moule à pain, il se peut qu’il reste quelques cuillerées de pâte à flan. Jeter ce qui reste. 6. Porter environ 1 L (4 tasses) d’eau à ébullition. Mettre le moule à pain dans un plat à cuisson assez grand pour le contenir. Verser de l’eau bouillante dans le plat à cuisson jusqu’à une hauteur d’environ 2,5 cm (1 po) sur les parois du moule. Recouvrir le moule à pain du papier sulfurisé réservé, côté graissé vers le bas. Couvrir hermétiquement le plat à cuisson de papier d’aluminium.

7. Cuire au four sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’une brochette de bois insérée au centre du gâteau au chocolat en ressorte propre, environ 85 minutes. 8. Retirer du four. Retirer délicatement le papier d’aluminium et le papier sulfurisé, et transférer le moule sur une grille. Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer au moins 3 heures, mais préférable ment jusqu’au lendemain. 9. Au moment de servir, passer la lame d’un couteau d’office le long des parois du moule. Retourner rapidement le chocoflan sur une assiette à rebord. Trancher et servir. NOTRE SUGGESTION Tequila Añejo 1800 LCBO 549113, 55,25 $ À la fois gâteau et flan, ce succulent dessert mexicain mérite une boisson onctueuse et vieillie qui n’ajoute pas plus de douceur : une tequila âgée (añejo). Donne de 8 à 10 portions.

CHOCOFLAN Ce riche dessert mexicain se compose d’un gâteau au chocolat dense et d’un flan crémeux à la vanille. Il est connu sous le nom de « gâteau impossible » parce que les pâtes à gâteau et à flan sont versées dans le moule dans un certain ordre, puis changent de position pendant la cuisson au four. Il est généralement cuit dans un moule à cheminée (Bundt), mais je trouve qu’un moule à pain donne un résultat visuel plus intéressant. Vous pouvez trouver la vanille mexi caine dans de nombreuses épiceries en ligne, notamment Well.ca et Gourmet Trading Co. (gourmettrading.com).

CARAMEL 160 ml (2/3 tasse) de sucre granulé 60 ml (1/4 tasse) d’eau GÂTEAU 160 ml (2/3 tasse) de café chaud 160 ml (2/3 tasse) de poudre de cacao

ORECCHIETTES AU BŒUF AVEC YOGOURT À L’AIL ET BEURRE AU BIBER SALÇASI Cette recette s’inspire des mantı turcs, de minuscules raviolis farcis de viande arrosés de yogourt à l’ail et de beurre ou d’huile épicée. Et quand on dit minuscules : une seule portion peut en contenir plus de 30! C’est pourquoi nous avons décidé de prendre un raccourci en utilisant des orecchiettes et du bœuf haché pour reproduire les saveurs sans tout le travail. Vous trouverez du biber salçası et du piment d’Alep ( pul biber ) dans les épiceries turques ou en ligne.

60 ml (1/4 tasse) de pépites de chocolat mi‑sucré 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’avocat ou de canola 125 ml (1/2 tasse) de crème sure riche en matière grasse 2 œufs 15 ml (1 c. à soupe) d’extrait de vanille pur, idéalement mexicain 250 ml (1 tasse) de sucre granulé 160 ml (2/3 tasse) de farine tout usage 5 ml (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude 5 ml (1 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal ou 2 ml (1/2 c. à thé) de sel de table FLAN 125 ml (1/2 tasse) de fromage à la crème de type Philadelphia, à la température ambiante 1 boîte de 300 ml (10 oz) de lait concentré sucré

450 g (1 lb) d’orecchiettes sèches 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 500 ml (2 tasses) de yogourt grec à 5 % de matière grasse ou plus 4 gousses d’ail, hachées fin 2 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer fin, et un peu plus au goût

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