LCBO — À bon verre, bonne table Voyages 2025

GALETTE DE SARRASIN AVEC BEURRE AU FURIKAKÉ PIMENTÉ Créez un mélange d’épices énergique et dynamisant à partir d’ingrédients français et japonais : piment fort séché, zeste d’orange, algues nori et graines de sésame. Il sera parfait pour saupoudrer un plat ou pour préparer un beurre composé à étendre sur cette galette bretonne, inspirée d’un plat que j’ai dégusté au très populaire Breizh Café en France. Pour une version végétarienne, omettez simplement le jambon. Remplacez-le par des champignons ou des épinards sautés, ou les deux. BEURRE AU FURIKAKÉ PIMENTÉ 10 ml (2 c. à thé) de piment fort séché moulu, comme le piment d’Espelette ou le paprika 45 ml (3 c. à soupe) de graines de sésame 5 ml (1 c. à thé) d’oignon haché fin séché et de zeste d’orange fraîchement râpé 1/2 feuille de nori séchée, pliée et hachée très finement 5 ml (1 c. à thé) de fleur de sel ou 2 ml (1/2 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 180 ml (3/4 tasse) de farine de sarrasin 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu, refroidi, et un peu plus pour la cuisson 1 ml (1/4 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal ou 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel de table 12 œufs 375 ml (11/2 tasse) de fromage râpé, comme du gruyère ou du comté 12 tranches de jambon rôti 1. Furikaké pimenté – Combiner le piment fort séché, les graines de sésame, l’oignon haché fin, le zeste, le nori et le sel dans un petit bol. Bien incorporer 60 ml (1/4 tasse) de furikaké dans 125 ml (1/2 tasse) de beurre pour faire un beurre composé. L’envelopper dans une pellicule plas tique et former un rouleau. (Réfrigérer jusqu’à 1 semaine ou congeler jusqu’à 1 mois.) 2. Galette – Combiner les œufs, le lait, 180 ml (3/4 tasse) d’eau, les farines, le beurre et le sel dans un mélangeur jusqu’à homogénéité. Trans férer la pâte dans un pichet. Couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain pour hydrater les farines. GALETTE DE SARRASIN 2 œufs 180 ml (3/4 tasse) de lait entier 310 ml (11/4 tasse) d’eau

80 ml (1/3 tasse) de beurre non salé 15 ml (1 c. à soupe) de biber salçası 5 ml (1 c. à thé) de piment d’Alep ( pul biber ), et un peu plus pour la décoration 1 petit oignon, haché finement 340 g (3/4 lb) de bœuf haché mi-maigre 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre du moulin Sumac et menthe séchée, pour la décoration (facultatif) 1. Porter à ébullition sur feu vif une grande casserole remplie d’eau très salée. Y mettre les orecchiettes et les cuire selon les directives sur l’emballage. Les égoutter et les remettre dans la casserole. Les enduire de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et réserver. 3. Dans une grande poêle sur feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter le biber salçası et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le beurre ait pris une couleur rouge vif et commence à embaumer, environ 2 minutes. Ajouter le piment d’Alep et poursuivre la cuisson 10 secondes. Transférer dans un petit bol et réserver au chaud. 4. Remettre la poêle sur le feu. Y mettre les 15 ml (1 c. à soupe) d’huile restants et l’oignon. Faire revenir l’oignon, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il ait ramolli et que les bords commencent à dorer, environ 3 minutes. Porter à feu vif et ajouter le bœuf. Saler et poivrer, 2 ml (1/2 c. à thé) de chacun. Cuire en défaisant la viande à l’aide d’une cuiller en bois, jusqu’à ce que chaque petit morceau soit environ de la taille d’une lentille. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit bien dorée, environ 5 minutes. 5. Assemblage – Répartir les pâtes entre les assiettes et garnir de viande. Mettre çà et là des cuillerées de yogourt à l’ail, puis arroser de beurre épicé. Saupoudrer de piment d’Alep, de sumac et de menthe séchée, si désiré. Servir immédiatement. 2. Combiner le yogourt et l’ail dans un petit bol. Saler au goût.

3. Au moment de cuire les galettes, remuer vigoureusement la pâte. Si la pâte semble trop épaisse pour bien s’étaler, ajouter lentement le reste de l’eau, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et qu’elle ait la consistance de la peinture. 4. Chauffer une grande poêle antiadhésive d’au moins 25 cm (10 po) de diamètre sur feu moyen. À l’aide d’une spatule, y étendre délicatement et uniformément un peu de beurre. Lorsque la poêle est chaude, y mettre 60 ml (1/4 tasse) de pâte et faire tourner la poêle immédiate ment, en l’inclinant dans chaque direction pour obtenir une grande galette ronde, d’environ 20 cm (8 po) de diamètre. (Ne pas s’inquiéter s’il faut quelques essais pour y parvenir.) Cuire jusqu’à ce que la galette soit légèrement dorée et suffisamment prise pour être retournée, de 1 à 2 minutes. Retourner la galette à l’aide d’une spatule ou en tirant délicatement sur les bords avec les doigts. 5. Casser immédiatement un œuf au centre de la galette juste après l’avoir retournée. À l’aide de la spatule, étendre le blanc d’œuf sur la surface (sans crever le jaune) pour le cuire. Saupoudrer 30 ml (2 c. à soupe) de fromage râpé. Recouvrir le tout de petits morceaux de jambon déchirés, en évitant le jaune d’œuf. Lorsque l’œuf est presque cuit, replier les bords de la galette à l’aide de la spatule afin qu’elle soit à peu près carrée. Cuire jusqu’à ce que l’œuf soit bien cuit et que le fromage soit fondu, de 4 à 6 minutes à partir du moment où l’œuf est cassé sur la galette. 6. Transférer dans une assiette. Déguster immédiatement la galette avec une noisette de beurre au furikaké pimenté. Parsemer de pincées du furikaké restant, si désiré (voir l’ASTUCE). Répéter l’opération avec le reste des ingrédients pour d’autres portions. ASTUCE Laissez sécher le reste du furikaké pimenté à découvert jusqu’au lendemain. Il se conservera jusqu’à 2 semaines dans un récipient hermétique, à la température ambiante. NOTRE SUGGESTION Mousseux Brut VQA Château des Charmes LES ESSENTIELS DE VINTAGES 224766, 29,95 $ Pour faire un contraste avec la galette garnie, optez pour un mousseux brut qui tranchera dans la richesse de l’œuf et du fromage et permettra aux épices subtiles du furikaké de s’exprimer. Donne de 10 à 12 portions.

Donne 4 portions.

NOTRE SUGGESTION Pinot Noir Cigar Box LCBO 545707, 14,95 $

Comme le yogourt et le beurre donnent une tex ture riche à ce plat, un rouge léger ou mi-corsé ne fait pas concurrence, apportant plutôt un contraste rafraîchissant. Ce pinot noir boisé ajoute une touche épicée.

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