LCBO — À bon verre, bonne table Voyages 2025

1. Pâte – Faire griller les grains de poivre rose dans une petite poêle sur feu mi-doux, en secouant souvent la poêle jusqu’à ce que les grains embaument, environ 10 minutes. Les transférer dans une assiette et laisser refroidir complètement. Les mettre ensuite dans un sac de congélation pouvant être fermé hermétique ment. À l’aide d’une poêle à fond épais, écraser les grains de poivre rose, puis les transférer sur une planche à découper et les hacher grossièrement. Réserver. 2. Mettre 25 ml (1 c. à soupe et 2 c. à thé) de poivre concassé (le reste servira à la décora tion des biscuits) dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat et y ajouter le zeste d’orange et le sucre. Travailler ce mélange à vitesse moyenne-élevée pendant 5 minutes, en arrêtant le moteur pour racler la paroi du bol, au besoin. Arrêter le moteur et ajouter le beurre. Travailler ce mélange à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’il soit pâle et mousseux, environ 3 minutes. Régler le batteur à basse vitesse et ajouter le jus d’orange et la vanille. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste combinés. 3. Dans un bol de grosseur moyenne, com biner au fouet la farine d’amande, la farine tout usage, le sel et la levure chimique. Régler le batteur sur socle à basse vitesse, ajouter graduellement les ingrédients secs dans le bol et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former. Arrêter de battre et racler le bol. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste combinés. 4. Diviser la pâte en deux parts égales. Abaisser chaque part en un rectangle de 20 × 25 cm (8 × 10 po). Bien envelopper la pâte dans de la pellicule plastique et la réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu’au lendemain. 5. Garniture – Combiner la confiture de fram boises et le zeste d’orange. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation. 6. Ganache – Faire griller les grains de poivre rose dans une petite poêle sur feu mi-doux, en secouant souvent la poêle jusqu’à ce que les grains embaument, environ 10 minutes. Réserver. 7. Verser la crème dans un bol de grosseur moyenne résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante. Lorsqu’elle est chaude, au bout de 2 à 3 minutes, retirer le bol du feu, ajouter les grains de poivre grillés et laisser infuser pendant 30 minutes.

8. Passer la crème au tamis et jeter les grains de poivre. Transférer la crème dans un réci pient hermétique et la garder au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. 9. Sortir une part de pâte du réfrigérateur. La laisser ramollir jusqu’à ce qu’elle soit encore froide, mais pas dure comme la pierre, environ 10 minutes. 10. Fariner légèrement une grande feuille de papier sulfurisé. Déposer la pâte sur le papier et la fariner légèrement. Recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé de même taille et abaisser la pâte à une épaisseur de 5 mm (1/4 po). Réfrigérer la pâte abaissée et répéter l’opération avec l’autre part. 11. À l’aide d’un crayon et d’une règle, des siner un quadrillage de losanges à intervalles de 5 cm (2 po) sur une grande feuille de papier sulfurisé. Retirer le papier sulfurisé sur une part de pâte abaissée et le remplacer par celui avec le quadrillage. À l’aide d’un couteau ou d’un coupe-pizza et d’une règle, tracer et marquer le motif en losange sur la pâte. Retirer le papier sulfurisé de la pâte et découper les biscuits en suivant les lignes. Transférer les biscuits sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sul furisé, en les espaçant de 5 mm (1/4 po). Répéter l’opération avec l’autre part de pâte. Former une boule avec les retailles de pâte, la pétrir légèrement et répéter les étapes pour l’abaisser et la couper. 12. À l’aide d’un petit emporte-pièce rond ou de l’extrémité la plus large d’une douille ronde, per cer un trou au centre de la moitié des biscuits, qui seront la partie supérieure. Réfrigérer les biscuits au moins 30 minutes avant de les cuire. 14. Enfourner les biscuits sur la grille du milieu, une plaque à la fois, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et le dessus sec, de 12 à 14 minutes. Les laisser refroidir pendant 5 minutes, puis les déposer sur une grille. Laisser refroidir complètement. 15. Lorsque les biscuits sont cuits et refroidis, terminer la ganache. Réchauffer la crème infusée au bain-marie jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc et laisser reposer de 2 à 3 minutes. Fouetter vigoureusement. Si le chocolat n’est pas entière ment fondu, remettre au bain-marie et fouetter jusqu’à ce que la ganache soit lisse, environ 1 minute. Si la ganache est trop épaisse, ajouter 13. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

BISCUITS LINZER AU POIVRE ROSE Originaire du Brésil, le poivre rose ajoute de chaleureuses notes florales et une couleur éclatante aux biscuits linzer classiques. Ces baies séchées mettent en valeur les agrumes et les framboises du biscuit, en plus de don ner de la profondeur au glaçage au chocolat blanc. Il est préférable d’utiliser une confiture de qualité supérieure – nous aimons St. Dalfour et Bonne Maman – pour équilibrer les saveurs de la recette. PÂTE 60 ml (1/4 tasse) de poivre rose 30 ml (2 c. à soupe) de zeste d’orange râpé finement 125 ml (1/2 tasse) de sucre blanc 250 ml (1 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 10 ml (2 c. à thé) de jus d’orange 2 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille 1 gros œuf, à la température ambiante 160 ml (2/3 tasse) de farine d’amande 625 ml (21/2 tasses) de farine tout usage 2 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer fin 1 ml (1/4 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) GARNITURE 160 ml (2/3 tasse) de confiture de framboises de qualité supérieure 5 ml (1 c. à thé) de zeste d’orange râpé finement GANACHE 30 ml (2 c. à soupe) de grains de poivre rose 90 ml (6 c. à soupe) de crème 35 %, et un peu plus au besoin 210 g (7 oz) de chocolat blanc de qualité, comme celui de marque Callebaut ou Lindt, haché finement Grains de poivre rose concassés, pour la décoration

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