LCBO — À bon verre, bonne table Voyages 2025

ASTUCE Plus joufflues que les quartiers de citron, les « joues » de citron ne contiennent pas de pépins et sont plus faciles à presser pour en extraire le jus. Pour obtenir des « joues », tenez le citron en position verticale et tranchez-en 4 faces rondes autour du coeur. Vous trouverez facile ment des vidéos de démonstration en ligne.

4 grosses poitrines de poulet d’environ 225 g (1/2 lb) chacune, désossées et sans peau Sel au goût 250 ml (1 tasse) de farine tout usage 7 ml (11/2 c. à thé) de poudre de cari 4 gros œufs 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 500 ml (2 tasses) de chapelure non assaisonnée Huile de canola, pour la friture Chou vert émincé, « joues » de citron 1. Placer chaque poitrine de poulet sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir la poitrine de poulet à une épaisseur allant de 3 à 5 mm (1/8 à 1/4 po). Trans férer les escalopes sur une grande plaque à pâtisserie. Répéter l’opération avec les poitrines restantes. Saler les deux faces. 2. Disposer trois plats peu profonds ou assiettes à tarte sur un plan de travail. Dans un des plats, combiner au fouet la farine et la poudre de cari. Dans un autre, battre les œufs et la moutarde de Dijon. Dans le dernier, mettre la chapelure. Passer une escalope dans la farine au cari, la secouer pour ôter l’excédent et la plonger dans la prépa ration d’œufs battus. Bien l’enduire des œufs, en laissant l’excédent s’égoutter, puis la passer dans la chapelure. Faire adhérer la chapelure en appuyant délicatement sur la viande. Transférer l’escalope panée sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie. Répéter l’opération avec les escalopes restantes. 4. Verser 5 mm (1/4 po) d’huile dans une grande poêle en fonte ou une grande poêle robuste. Mettre sur feu mi-vif. Une fois l’huile chaude, ajouter 1 escalope panée. Faire revenir l’es calope, en la retournant à mi-cuisson et en ajustant le feu au besoin, jusqu’à ce qu’elle soit cuite et bien dorée, de 5 à 7 minutes. La transférer sur une autre grille posée sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour que la viande reste chaude. Répéter l’opération avec les escalopes restantes. 5. Au moment de servir, disposer les escalopes sur une grande assiette de service, accompa gnées de chou et de joues de citron. Arroser généreusement les escalopes de ketchup au cari. Servir immédiatement avec plus de ketchup au cari en accompagnement. 3. Préchauffer le four à 100 °C (200 °F). (voir l’ASTUCE) et ketchup au cari (idéalement de la marque Hela), pour le service

15 ml (1 c. à soupe) de crème en fouettant. Laisser reposer de 5 à 10 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la ganache soit lustrée et assez épaisse pour y tremper les biscuits. 16. Tremper les biscuits du dessus dans la ganache, en secouant l’excédent, et les mettre sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. (Si la ganache devient trop froide et épaisse, la réchauffer au bain-marie.) Saupou drer les biscuits du dessus de quelques pincées de grains de poivre rose concassés réservés. Réfrigérer les biscuits jusqu’à ce que la ganache ait durci, environ 20 minutes. 17. Étendre 5 ml (1 c. à thé) de confiture sur les biscuits du dessous, puis les recouvrir des biscuits recouverts de ganache. (Ils se conserve ront jusqu’à 1 semaine, au frais et à l’abri de la lumière, dans un récipient hermétique.) NOTRE SUGGESTION Porto Tawny Taylor Fladgate 10 ans d’âge LES ESSENTIELS DE VINTAGES 121749, 37,95 $ Le porto tawny est doté de la puissance et des notes de caramel et de baies idéales pour se marier parfaitement avec les desserts à base de ganache au chocolat blanc et de confiture de framboises. Donne environ 24 biscuits fourrés.

NOTRE SUGGESTION Hofbräu Dunkel LCBO 415950, 500 ml, 3,90 $

Une lager vive est la meilleure alliée du poulet pané et frit, mais la poudre de cari et le ketchup au cari nécessitent une bière au caractère malté subtil. Lager foncée, c’est à ton tour!

Au parfum article de la page 11

PANACHÉ AU WHISKEY IRLANDAIS PAR CHARLENE ROOKE

N’importe quel whiskey d’assemblage irlan dais convient à ce cocktail moelleux et doré. L’utilisation d’une bière de type lager ajoute des notes vives et maltées, alors qu’une IPA donnera une touche houblonnée légèrement amère. Une bière de blé lui conférera une texture plus crémeuse. 30 ml (1 oz) de whiskey irlandais 180 ml (6 oz) de limonade, du commerce ou faite maison 180 ml (6 oz) de bière Rondelle de citron, pour décorer Remplir un grand verre étroit ou un verre à bière à moitié de glaçons. Ajouter le whiskey irlan dais et la limonade. Combiner délicatement. Compléter de bière, en la versant lentement de manière à obtenir une belle mousse en surface. Décorer d’une rondelle de citron coupée en 2 et servir.

ESCALOPES DE POULET AU CARI GARNIES DE KETCHUP AU CARI

Super croustillantes et arrosées de ketchup au cari, ces délicieuses escalopes panées vous feront rêver de Berlin. Lors de l’achat du poulet, il se peut que les filets soient encore attachés à la poitrine. Dans ce cas, retirez-les et réjouissez vous d’avoir un petit extra (pourquoi ne pas les marteler aussi, les paner et les frire pour vous régaler en cuisinant?). Vous trouverez le ketchup au cari de la marque Hela chez Denninger’s (denningers.com).

Donne 1 cocktail.

Donne 4 portions.

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