LCBO — À bon verre, bonne table Voyages 2025

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PICHET Mettre 240 ml (8 oz) de sirop de citron, 60 ml (2 oz) chacun de sirop de lime et de sirop de fraises, 2 L (8 tasses) d’eau froide et 1 ml (1/4 c. à thé) de sel dans un grand pichet. Remuer pour mélanger. (Couvrir et réfrigérer jusqu’à 1 semaine.) Pour servir, remplir un verre à moitié de glaçons et ajouter des rondelles de citron frais et des fraises tranchées. Ajouter la limo nade bien froide et servir sans tarder. COCKTAIL Transformez cette limonade en un cocktail exquis! La tequila blanco et les gins fruités, comme le Gin Tanqueray Rangpur (LCBO 358184, 36,15 $), s’harmonisent bien avec cette limonade. Il suffit de mélanger 45 ml (11/2 oz) de spiritueux, 120 ml (4 oz) de limonade et 7 ml (1/4 oz) de jus de citron frais dans un grand verre étroit contenant des glaçons. Pour une boisson de style panaché, combiner deux parts de limonade à trois parts de lager légère (ou de bière fruitée) et décorer d’un quartier de citron. Donne 8 verres.

matières solides. Couvrir le sirop et le réfrigérer jusqu’à 1 mois. Bien le remuer avant de l’utiliser. On peut aussi portionner et congeler le sirop dans un bac à glaçons, puis transférer ceux-ci dans un sac de congélation et les congeler jusqu’à 3 mois. Donne environ 500 ml (2 tasses), soit assez pour 16 portions. SIROP DE LIME Laver 2 limes et les couper en quartiers dans le sens de la longueur. Trancher finement chaque quartier en triangles et transférer ceux-ci dans un bol moyen avec 125 ml (1/2 tasse) de sucre granulé. À l’aide d’un pilon à cocktail ou à pommes de terre, écraser les limes jusqu’à ce qu’elles le soient suffisamment et qu’elles libèrent leur jus. Mélanger le tout, couvrir et réserver à température ambiante pendant 11/2 heure, en remuant une ou deux fois. Remuer le mélange encore une fois, puis le passer au tamis à mailles fines dans un bocal en verre de taille moyenne muni d’un couvercle, en pressant les matières solides pour en extraire le jus restant. Jeter les matières solides. Couvrir le sirop et le réfrigérer jusqu’à 1 mois. Bien le remuer avant de l’utiliser. On peut aussi portion ner et congeler le sirop dans un bac à glaçons, puis transférer ceux-ci dans un sac de congéla tion et les congeler jusqu’à 3 mois. Donne 125 ml (1/2 tasse) de sirop, soit assez pour 16 portions. SIROP DE FRAISES Mettre 250 ml (1 tasse) de fraises mûres, lavées et tranchées dans un bol de taille moyenne avec 125 ml (1/2 tasse) de sucre granulé. En utilisant le dos d’une fourchette, écraser les fraises avec le sucre jusqu’à ce que les fraises soient réduites en pulpe et qu’elles aient libéré leur jus. Mélanger le tout, couvrir et réserver à tempéra ture ambiante pendant 1 heure, en remuant une ou deux fois. Remuer le mélange encore une fois, puis le passer au tamis à mailles fines dans un petit bocal en verre muni d’un couver cle, en pressant les matières solides pour en extraire le jus restant. (Conserver la pulpe pour l’utiliser comme confiture ou pour l’incorporer à du yogourt ou du gruau.) Couvrir le sirop et le réfrigérer jusqu’à 2 semaines. Bien le remuer avant de l’utiliser. On peut aussi portionner et congeler le sirop dans un bac à glaçons, puis transférer ceux-ci dans un sac de congélation et les congeler jusqu’à 3 mois. Donne 160 ml (2/3 tasse) de sirop, soit assez pour 20 portions.

LIMONADE AUX AGRUMES ET AUX FRAISES Cette boisson est le fruit de mes efforts pour tenter de reproduire la limonade irrésistible que j’ai dégustée au kiosque CTRUS du Texas Farmers’ Market à Austin. Elle est préparée avec un trio de sirops extraits à froid, une technique qui préserve la fraîcheur des fruits. J’ai aussi inclus une recette pour en faire un pichet et des idées pour la transformer en cocktail alcoolisé. 250 ml (1 tasse) d’eau froide 30 ml (1 oz) de sirop de citron (la recette suit) 7 ml (1/4 oz) de sirop de lime (la recette suit) 7 ml (1/4 oz) de sirop de fraises (la recette suit) 1 pincée de sel Rondelles de citron et fraises tranchées, pour le service (facultatif) Remplir un grand verre étroit au tiers de glaçons. Y verser 125 ml (1/2 tasse) d’eau, puis ajouter les sirops et le sel. Ajouter 1 ou 2 rondelles de citron et quelques fraises tranchées, et compléter avec le reste de l’eau. Mélanger et servir sans tarder. SIROP DE CITRON Laver 5 citrons de taille moyenne à grande et les couper en quartiers dans le sens de la longueur. Trancher finement chaque quartier en triangles et transférer ceux-ci dans un grand bol avec 500 ml (2 tasses) de sucre granulé. À l’aide d’un pilon à cocktail ou à pommes de terre, écraser les citrons jusqu’à ce qu’ils le soient suffisam ment et qu’ils libèrent leur jus. Mélanger le tout, couvrir et réserver à température ambiante pendant 11/2 heure, en remuant une ou deux fois. Remuer le mélange encore une fois, puis le passer au tamis à mailles fines dans un bocal en verre de taille moyenne, en pressant les matières solides pour en extraire le jus restant. Jeter les Donne 1 verre.

GUEDILLE AU HOMARD CHAUDE DE STYLE CONNECTICUT

La guedille au homard de style Connecticut est presque inconnue à l’extérieur de la Nouvelle Angleterre. Contrairement à la salade de homard du Maine, froide et à base de mayon naise, la garniture ne contient que de doux morceaux de chair de homard délicatement réchauffés dans du beurre et servis dans un petit pain brioché grillé. La recette se multiplie facilement, mais si vous n’avez pas de casserole assez grande, vous devrez blanchir les homards un à la fois. Attendez le jour même pour acheter le homard. 1 homard vivant, d’environ 675 g (11/2 lb) Sel de mer fin au goût 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé 1 pain à hot-dog brioché Ciboulette, pour la décoration (facultatif)

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