LCBO — À bon verre, bonne table Voyages 2025

BIFTECKS FAÇON POULET FRIT AVEC SAUCE AU LAIT POIVRÉE

à autre, jusqu’à ce que l’oignon soit très tendre, mais qu’il n’ait pas bruni, environ 10 minutes. Ajouter les 60 ml (1/4 tasse) de farine assaisonnée réservés et remuer pendant 2 minutes. Retirer du feu et incorporer au fouet le lait, le sel et le sucre. Remettre sur le feu et réduire celui-ci à mi-doux. Porter à faible ébullition, en fouettant souvent. Cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et légèrement réduite, environ 15 minutes. Incorpo rer le poivre et le vinaigre. Goûter et ajouter du sel au besoin. (La sauce peut être utilisée mainte nant ou être couverte et réfrigérée jusqu’à 2 jours après avoir refroidi. Au moment de la réchauffer, ajouter un trait de lait ou d’eau pour la diluer.) 3. Biftecks – Dans un autre récipient peu pro fond, fouetter les œufs et le babeurre jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. 4. Placer un bifteck entre deux morceaux de pellicule plastique. À l’aide d’un maillet de boucher ou d’un rouleau à pâtisserie, le marteler légèrement pour obtenir une épaisseur de 5 mm (1/4 po). Couper le bifteck en deux dans le sens de la largeur. Répéter l’opération avec les biftecks restants. Saler. 5. Un à la fois, tremper les biftecks dans les préparations en procédant dans cet ordre : farine, babeurre, farine, babeurre, farine, en secouant l’excédent à chaque fois. Une fois les biftecks bien enrobés, les placer sur une plaque à pâtisserie propre. 6. Dans une cocotte ou une grande casserole profonde à fond épais, faire chauffer le suif ou l’huile à 190 °C (375 °F). (L’huile doit monter au moins 4 cm, ou 11/2 po, sur la paroi de la casserole.) En procédant par lots pour éviter de surcharger la casserole, déposer soigneuse ment les biftecks dans le suif ou l’huile. Les frire jusqu’à ce qu’ils soient à point et que la panure soit dorée, environ 1 minute par face. Égoutter sur une grille ou une plaque à pâtisserie recou verte de papier absorbant. Saler légèrement. Répéter l’opération avec les biftecks restants. 7. Au moment du service, placer deux biftecks sur une assiette et les napper de sauce chaude. Parsemer de ciboulette ou de persil et de poivre. Servir immédiatement avec la sauce piquante.

1. Porter à ébullition une très grande casse role d’eau salée. Ajouter le homard, couvrir et démarrer la minuterie. (Baisser le feu si l’eau bouillonne trop.) Retirer le homard après 2 mi nutes et le transférer dans un grand bol d’eau glacée. Laisser refroidir le homard 5 minutes et l’égoutter. 2. Retirer la queue et les pinces avec seg ments en tournant. Briser la carapace et retirer la chair – consulter un tutoriel sur YouTube si nécessaire. Retirer les pattes en tournant. Trans férer la chair et les pattes de homard dans un récipient hermétique tapissé de deux épais seurs de papier absorbant. Conserver jusqu’à 6 heures au réfrigérateur. Si désiré, transférer la carcasse dans un sac de congélation. Retirer l’air du sac, étiqueter ce dernier avec la date et congeler le tout jusqu’à 3 mois pour pouvoir faire un bouillon de homard. 3. Tout juste avant le service, hacher la chair de homard en morceaux de 2 cm (3/4 po). (S’assurer d’enlever le cartilage mince à l’intérieur des pinces.) Faire chauffer sur feu moyen 22 ml (11/2 c. à soupe) de beurre dans une poêle à frire antiadhésive de taille moyenne. Ajouter les pattes de homard. Cuire 3 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer les pattes avec des pinces et les réserver pour un petit goûter ou les jeter (elles ont fait leur travail en aromatisant le beurre). Ramener à feu mi-doux et ajouter la chair de homard. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit tout juste cuite, de 3 à 4 minutes. Transférer dans un bol chaud. 4. Porter à feu mi-vif et déposer les 7 ml (1/2 c. à soupe) de beurre restants dans la poêle. Lors que le beurre est chaud, déposer le petit pain dans la poêle, face coupée vers le bas. Cuire, en appuyant avec une spatule, jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 30 secondes. Placer le petit pain sur une assiette, face coupée vers le haut. Garnir de chair de homard. Verser tout jus restant dans le bol sur le homard. Parsemer de ciboulette, le cas échéant, et servir sans tarder.

Ce plat est peut-être originaire du Texas, mais le Sud s’est approprié le bifteck façon poulet frit et celui-ci est maintenant présent sur les menus des petits restaurants un peu partout aux États-Unis. Comme son nom l’indique, il s’agit d’un bifteck mince préparé de la même manière que le poulet frit. Contrairement à ce dernier, le bifteck façon poulet frit est traditionnellement servi avec une sauce au lait, c’est-à-dire une béchamel aromatisée à l’oignon et relevée d’une bonne dose de poivre noir. FARINE ASSAISONNÉE 375 ml (11/2 tasse) de farine tout usage 375 ml (11/2 tasse) de fécule de pomme de terre ou de maïs 7 ml (11/2 c. à thé) de poudre d’oignon 10 ml (2 c. à thé) de poivre du moulin 4 ml (3/4 c. à thé) de piment de Cayenne 10 ml (2 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal ou 5 ml (1 c. à thé) de sel de table SAUCE 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé 250 ml (1 tasse) d’oignon haché finement 1 petite feuille de laurier 60 ml (1/4 tasse) de farine assaisonnée (du mélange ci-dessus) 625 ml (21/2 tasses) de lait entier Sel au goût 1 ml (1/4 c. à thé) de sucre 15 ml (1 c. à soupe) de poivre du moulin 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc 15 ml (1 c. à soupe) de paprika 7 ml (11/2 c. à thé) de poudre d’ail

BIFTECKS 2 œufs

375 ml (11/2 tasse) de babeurre bien secoué 4 biftecks de surlonge minces, d’environ 175 g (6 oz) chacun Sel au goût 2 L (8 tasses) de suif ou d’huile d’arachide Ciboulette ou persil haché, pour la décoration

Sauce piquante, de préférence la Frank’s RedHot, pour le service Poivre du moulin au goût

Donne 1 portion.

Donne 4 généreuses portions.

1. Farine assaisonnée – Bien mélanger les ingrédients dans un grand plat peu profond. Prélever 60 ml (1/4 tasse) de farine assaisonnée pour la sauce et réserver le reste (toujours dans le plat peu profond) pour enrober les biftecks. 2. Sauce – Chauffer le beurre dans une casse role moyenne sur feu moyen. Ajouter l’oignon et la feuille de laurier. Cuire, en remuant de temps

NOTRE SUGGESTION Mâcon-Villages Chardonnay Albert Bichot LCBO 21224, 22,95 $

NOTRE SUGGESTION Riesling Réserve Willm LES ESSENTIELS DE VINTAGES 11452, 19,95 $

Cet accord est un véritable défi! Une IPA est tout indiquée pour ce plat, mais les amateurs de vin préféreront peut-être un riesling d’Alsace com plexe, polyvalent et sec, mais corsé.

Du homard frais, très légèrement cuit dans le beurre? Osez ouvrir un chardonnay classique de la Bourgogne pour un accord des plus divins.

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