LCBO — À bon verre, bonne table Voyages 2025

Au programme article de la page 65

CROUSTILLES ENROBÉES DE CHOCOLAT

Ramener à feu moyen. Faire dorer le bœuf, de 3 à 4 minutes par face. Le transférer dans un bol peu profond. 3. Mettre l’oignon et l’ail dans le faitout. Sau poudrer du fenouil et des flocons de piment. Si le fond du faitout commence à noircir, ajouter immédiatement du bouillon en remuant pour incorporer les sucs. Sinon, cuire l’oignon et l’ail, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils aient légèrement ramolli, de 1 à 2 minutes, puis ajouter les tomates et leur jus. À l’aide d’une cuiller en bois, défaire les tomates. Incorporer les poivrons. Déposer le bœuf au centre de la préparation. 4. Enfourner et faire rôtir jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et se défasse à la fourchette, environ 2 heures et demie. Retirer le faitout du four et, à l’aide de pinces ou d’une spatule, transférer soigneusement le bœuf sur une planche à découper, en laissant la sauce dans le faitout. Lorsque le bœuf a assez tiédi pour être mani pulé, le détailler en fines lanières. Ne pas s’en faire s’il s’effiloche. 5. Entre-temps, casser les pâtes à lasagne en gros morceaux presque carrés (environ 3 morceaux par nouille à lasagne). Disposer des morceaux de lasagne sur la sauce, un à la fois, puis les submerger à l’aide d’une cuiller. Ces morceaux devraient former une première couche de lasagne assez uniforme. Superposer uniformément la moitié du bœuf de façon à créer une deuxième couche, puis submerger la viande de sauce avec précaution. Répéter l’opération en ajoutant une autre couche de morceaux de lasagne et une autre couche de bœuf. Déchirer la mozzarella en gros morceaux et disposer uniformément ces derniers sur la lasagne.

Ces croustilles sont délicieuses telles quelles, mais vous pouvez aussi les ajouter à une coupe glacée pour un petit côté croquant. Elles agrémenteront tout plateau de fromages – en particulier si celui-ci contient du cheddar – et elles font un merveilleux cadeau à tout moment de l’année. Tout d’abord, il faut choisir les croustilles ondulées les plus épaisses possibles. J’aime celles de marque Old Dutch, car elles sont plus épaisses et pas trop salées. Un sac de 235 g suffit amplement. Ensuite, trier les croustilles et réserver celles qui ont une belle forme arrondie. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Tempérer le chocolat en suivant la méthode au micro-ondes : hacher 450 g (1 lb) de cho colat mi-sucré de qualité supérieure (comme celui de marque Callebaut; nul besoin de le hacher s’il est sous forme de pastilles). Le transférer dans un bol allant au micro-ondes. Faire chauffer au micro-ondes à puissance moyenne pendant 30 secondes, puis remuer et répéter. Continuer à chauffer le chocolat, 10 secondes à la fois, et remuer chaque fois jusqu’à ce qu’il soit fondu, en ne laissant jamais sa température dépasser 32 °C (90 °F). Une fois le chocolat fondu, commencer à y tremper les croustilles. À l’aide d’une fourchette, taper délicatement les croustilles trempées pour enlever l’excès de chocolat, puis les déposer sur les plaques à pâtisserie pour que le chocolat durcisse. On peut ajouter une pincée de sel de Maldon si les croustilles ne sont pas très salées ou même des bonbons décoratifs pour une touche de couleur! Les croustilles se conserveront jusqu’à 3 semaines dans un récipient hermétique, mais elles s’en voleront bien avant ça!

LASAGNE ASTUCIEUSE À LA VIANDE, STYLE CHICAGO Le bœuf et les poivrons sont rôtis lentement dans un bouillon, à la manière du bœuf italien traditionnellement servi dans un petit pain moelleux. Ils servent ici de base pour une déli cieuse lasagne. Tricherie ou idée de génie? Très indulgente, cette recette qui pardonne peut être préparée par les chefs de tous les niveaux. Votre rôle consistera principalement à surveiller la cuisson du bœuf. Enfournez-le et profitez-en pour regarder un film à la télé en attendant qu’il soit prêt. 1,125 kg (21/2 lb) de rôti de haut de surlonge 10 ml (2 c. à thé) de sel kasher 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 1 oignon jaune, haché finement 6 grosses ou 12 petites gousses d’ail, hachées finement 7 ml (11/2 c. à thé) de graines de fenouil, écrasées 2 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment rouge 1 contenant (900 ml) de bouillon de bœuf 1 boîte (796 ml/28 oz) de tomates San Marzano 2 poivrons colorés, coupés en lanières épaisses 1/2 paquet (450 g) de pâtes à lasagne prêtes pour le four 270 g (9 oz) de mozzarella fraîche ou de bufflonne, égouttée 8 grosses feuilles de basilic, roulées et hachées 8 pepperoncinis, égouttés (facultatif)

6. Enfourner au centre du four et cuire à décou vert pendant 25 minutes.

7. Faire gratiner jusqu’à ce que le fromage soit doré, environ 5 minutes. Laisser reposer pendant 5 minutes. Parsemer du basilic et des pepperon cinis. Servir chaud.

Donne de 6 à 8 portions.

Donne 8 portions.

NOTRE SUGGESTION Dragon Stout LCBO 546408, 6 pour 15,85 $

NOTRE SUGGESTION Garnacha Anciano LCBO 526772, 12,95 $

Lorsque vous dégustez des croustilles enrobées de chocolat, une stout riche, douce-amère et légèrement fumée est tout indiquée. Com plétez l’accord avec un cheddar piquant; un excellent choix!

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Le bœuf cuit lentement, les tomates et les poivrons s’accorderont sans contredit avec un rouge chaleureux à base de grenache (garnacha), comme celui-ci.

2. Éponger le bœuf avant de le frotter avec le sel et le poivre. Mettre un grand faitout sur feu mi-vif. Bien huiler le fond. Ajouter le bœuf.

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