LCBO — À bon verre, bonne table Voyages 2025

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EKMEK KADAÏF (VERSION GRECQUE) Ce magnifique dessert témoigne qu’en Grèce, la pâtisserie est tout un art. Formé d’une déli cate couche de kadaïf (pâte phyllo en filaments) trempée dans du sirop de miel, il est surmonté d’une couche de crème pâtissière veloutée et aromatique, puis couronné de crème fouettée, de cannelle et de pistaches. Chaque bouchée est une opulente symphonie de textures et de saveurs. La résine de mastic, qui provient d’un arbre de la Méditerranée, possède une saveur herbacée et terreuse. Vous pouvez en trouver dans les épiceries grecques et méditer ranéennes. À la rigueur, de l’extrait de vanille fera aussi l’affaire. SIROP DE MIEL 500 ml (2 tasses) de miel de fleurs sauvages 125 ml (1/2 tasse) d’eau 2 lanières de zeste de citron 1 bâton de cannelle de 8 cm (3 po) de longueur KADAÏF 225 g (1/2 lb) de pâte kadaïf , décongelée 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu, et un peu plus pour graisser le plat 45 ml (3 c. à soupe) de pistaches crues hachées CRÈME PÂTISSIÈRE 1 L (4 tasses) de lait entier, à la température ambiante 60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé 2 ml (1/2 c. à thé) de mastic moulu 3 sachets (8 g chacun) de sucre vanillé 4 gros œufs à la température ambiante, bien battus 30 ml (2 c. à soupe) d’eau de fleur d’oranger 30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer 2 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille pur Cannelle moulue, pour saupoudrer 75 ml (5 c. à soupe) de pistaches crues hachées 1. Sirop de miel – Mettre les ingrédients dans une casserole moyenne sur feu moyen. Quand le mélange se met à bouillir, réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Cuire pendant 8 minutes. Retirer du feu. Laisser refroidir à la température ambiante. 2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un plat de cuisson de 6 × 20 × 35 cm (2,5 × 8 × 14 po). COUCHE DE CRÈME FOUETTÉE 500 ml (2 tasses) de crème 35 %

3. Kadaïf – Mettre la pâte dans un grand bol. Avec les doigts, séparer la pâte en filaments légers en évitant que la pâte ne s’agglutine. Ajouter le beurre et remuer délicatement. Répartir uniformément au fond du plat de cuisson. 4. Enfourner de 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et dorée. Entre-temps, retirer les lanières de zeste de citron et le bâton de cannelle du sirop de miel. Retirer la pâte du four et verser immédiatement le sirop de miel sur toute sa surface, de façon uniforme. Appuyer doucement sur la pâte avec une cuiller pour la niveler. Saupoudrer 45 ml (3 c. à soupe) de pis taches hachées sur la pâte, de façon uniforme. Laisser la pâte absorber le sirop et refroidir pendant 1 heure. 5. Crème pâtissière – Dans une grande casse role sur feu moyen, fouetter le lait, la fécule de maïs, le beurre, le mastic, le sucre vanillé et les œufs. Chauffer en remuant constamment au fouet, jusqu’à ce que la préparation commence à frémir. Continuer à fouetter à feu doux, de 10 à 12 minutes, afin que la crème pâtissière ne forme pas de grumeaux et n’adhère pas au fond de la casserole. 6. Retirer du feu et incorporer l’eau de fleur d’oranger en fouettant. Laisser reposer 5 mi nutes, puis placer une feuille de pellicule plastique directement sur la surface de la crème pour empêcher la formation d’une peau. Laisser refroidir complètement. 7. Une fois la crème pâtissière refroidie, la répartir uniformément sur la pâte. Placer une autre pellicule de plastique sur la crème pâtissière et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit prise, soit environ 1 heure. (Le dessert peut être préparé jusqu’à cette étape un jour à l’avance.) 8. Couche de crème fouettée – Mettre la crème, le sucre à glacer et la vanille dans le bol refroidi d’un batteur sur socle muni d’un fouet. Battre de 2 à 4 minutes à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pointes fermes. Répartir la crème fouettée uniformément sur la crème pâtissière. Réfrigérer 30 minutes pour faire prendre la préparation. 9. Juste avant de servir, saupoudrer légèrement le dessert de cannelle et parsemer de 75 ml (5 c. à soupe) de pistaches.

MAROULOSALATA AUX RADIS ET AUX CONCOMBRES AVEC VINAIGRETTE AU TAHINI ET AUX CÂPRES

Célébrez l’abondance des premières récol tes de l’Ontario en dégustant cette délicieuse salade printanière. Moins connue que la horiatiki , la célèbre salade grecque à base de tomates, la maroulosalata est une salade verte très populaire en Grèce. Cette savoureuse version comporte des radis, des concombres et une vinaigrette citronnée au tahini et aux câpres. VINAIGRETTE 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais 15 ml (1 c. à soupe) de tahini 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon 5 ml (1 c. à thé) de persil plat haché finement 30 ml (2 c. à soupe) de câpres égouttées Sel au goût SALADE 2 L (8 tasses) de mélange de jeunes pousses de laitues de l’Ontario 4 radis ronds multicolores « Easter Egg » ou ancestraux, tranchés finement en rondelles 3 oignons verts, émincés 1/2 concombre anglais, détaillé en minces rubans à l’aide d’un éplucheur ou d’une mandoline 60 ml (1/4 tasse) de feuilles d’aneth frais 1. Vinaigrette – Combiner au fouet l’huile d’olive, le jus de citron, le tahini et la moutarde de Dijon jusqu’à l’obtention d’une émulsion crémeuse. Incorporer le persil et les câpres. Saler. Transférer dans un bocal en verre. (Couvrir et réfrigérer jusqu’à 5 jours.) Remuer la vinai grette avant de l’utiliser. 2. Salade – Disposer les ingrédients sur une grande assiette refroidie. Arroser de vinaigrette et servir.

Donne de 6 à 8 portions.

Donne de 4 à 6 portions.

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