LCBO — À bon verre, bonne table Voyages 2025

FÉTA AU FOUR AVEC FIGUES, DATTES ET OLIVES

1. Yogourt au pesto – Mettre l’ail, les fines herbes et les pistaches dans le bol d’un robot culinaire. Actionner à quelques reprises au mode impulsions. Le robot en marche, y verser lentement l’huile d’olive, en arrêtant l’appareil et en raclant le bol au besoin, jusqu’à l’obtention d’une pâte. Transférer 15 ml (1 c. à soupe) du pesto dans un ramequin, pour la décoration. Mélanger le reste du pesto avec le yogourt. Transférer dans un récipient hermétique. (Cou vrir les deux préparations et réfrigérer jusqu’à 2 jours.) Au moment de servir, mettre le yogourt dans un bol de service et décorer avec le pesto et l’aneth. 2. Agneau – Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Tapisser de papier sulfurisé une rôtis soire ronde de 40 cm (16 po) de diamètre et de 8 cm (3 po) de profondeur, ou une rôtissoire rectangulaire de 8 × 28 × 40 cm (3 ×11×16 po), en veillant à ce que le papier sulfurisé dépasse du plat. 3. Répartir les pommes de terre, les quartiers d’oignon et de tomate et les feuilles de laurier dans le plat. Déposer les jarrets d’agneau entre les légumes. 4. Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron, l’ail, l’origan séché, la moutarde sèche, le sel et le poivre jusqu’à l’obtention d’une émulsion crémeuse. Verser sur l’agneau et les légumes. Ajouter l’origan frais. 5. Rabattre sur l’agneau le papier sulfurisé dépassant du plat. Couvrir le plat d’un autre morceau de papier sulfurisé et en rentrer les bords dans le plat pour bien couvrir la viande et emprisonner l’humidité. Couvrir hermétique ment le plat de papier d’aluminium. Cuire au four jusqu’à ce que l’agneau et les pommes de terre soient tendres sous la fourchette (entre 4 h et 4 h 30). 6. Porter la température du four à 260 °C (500 °F). Retirer le papier d’aluminium et le papier sulfu risé couvrant plat. Faire cuire de 7 à 8 minutes jusqu’à ce que l’agneau soit doré.

Plus simple qu’il n’y paraît, cette entrée combine de la féta crémeuse avec des olives saumâtres, de douces figues et des dattes sucrées. Aro matisée avec de l’ail et des fines herbes, elle est complétée par un filet de miel, de l’aneth et du poivre concassé. Servie avec des triangles de pita tiède, cette recette vous transportera immédiatement dans une taverne rustique du littoral grec. 1 bloc (300 g/2/3 lb) de féta de lait de brebis de bonne qualité 1 citron 375 ml (11/2 tasse) d’un mélange d’olives vertes et Kalamata 6 gousses d’ail, écrasées 6 figues séchées, coupées en deux 6 dattes de grosseur moyenne, dénoyautées 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive vierge extra 15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché 3 brins d’origan frais 4 brins de thym frais 4 pitas grecs 30 ml (2 c. à soupe) de miel 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais haché Poivre du moulin au goût 3. À l’aide d’un couteau-éplucheur en Y, pré lever le zeste du citron en lanières et mettre celles-ci dans un bol moyen. (Conserver le reste du citron pour une autre utilisation.) Ajouter les olives, l’ail, les figues, les dattes, l’huile, l’origan séché et frais ainsi que le thym. Remuer pour bien combiner et verser dans le plat de cuisson autour de la féta. 4. Enfourner de 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les olives et la féta soient tendres et que cette dernière soit légèrement dorée. Lorsqu’il ne reste que 10 minutes de cuisson, envelopper les pitas dans du papier d’aluminium et les faire chauffer au four. 5. Une fois la féta cuite, l’arroser de miel et la saupoudrer d’aneth et de poivre. Couper les pitas en triangles et servir immédiatement avec la féta. 1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2. Déposer la féta au centre d’un plat de cuis son de taille moyenne.

KLEFTIKO D’AGNEAU AVEC YOGOURT AU PESTO PISTACHES-HERBES En grec, « kleftiko » signifie « viande volée ». Ce ragoût doit son nom aux klephtes, des rebelles grecs qui parcouraient la Grèce entre le XIV e et le XIX e siècle pour s’opposer au pouvoir otto man. Lorsqu’ils s’emparaient de moutons, ils les faisaient cuire lentement dans des foyers enfouis sous terre pour éviter d’être repérés. Ici, ce plat traditionnel de la Pâque grecque est préparé à partir de jarrets d’agneau et de pommes de terre délicatement braisés dans un bouillon citronné additionné d’origan et de moutarde. Une sauce au yogourt acidulée et herbacée confère à la viande et aux pommes de terre beaucoup de fraîcheur et de vivacité. YOGOURT AU PESTO PISTACHES-HERBES 1 tige d’aillet (ail vert), parties blanche et vert pâle seulement, ou 2 gousses d’ail 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de menthe fraîche 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de persil plat 60 ml (1/4 tasse) de pistaches crues écalées 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra 1 contenant (500 g) de yogourt grec entier nature AGNEAU 5 pommes de terre yukon gold de taille moyenne, coupées en quatre sur la longueur 1 gros oignon jaune, pelé et coupé en 6 quartiers 1 grosse tomate, étrognée et coupée en 6 quartiers 3 feuilles de laurier 6 jarrets d’agneau, environ 2,7 kg (6 lb) au total, à la température ambiante 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive vierge extra Zeste et jus de 1 gros citron 4 grosses gousses d’ail, hachées finement 15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre du moulin 6 brins d’origan frais 60 ml (1/4 tasse) de feuilles d’aneth, et un peu plus pour la décoration

7. Servir l’agneau et les légumes à même le plat, avec le yogourt au pesto.

Donne 6 portions.

Donne 6 portions.

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