LCBO — À Bon Verre, Bonne Table Voyages 2026

CUISINE FUSION 2.0

LA SAUCE IRRÉSISTIBLE QUI ENROBE CES NOUILLES MÁLÀ À L’ÉRABLE FRÔLE LA PERFECTION. IL SUFFIT DE SAVOIR FAIRE CUIRE DES NOUILLES POUR RÉUSSIR CETTE RECETTE.

Nouilles málà à l’érable

Signifiant « picotant et piquant », málà est un profil de saveurs chinois très apprécié, particulièrement irrésistible lorsqu’il est adouci par une touche de sirop d’érable canadien. Les versions sichuanaises du chili crisp contiennent des grains de poivre du Sichuan, qui picote légèrement; ce n’est pas le cas du Lao Gan Ma ni de nombreuses marques nord-américaines. Cherchez plutôt l’huile pimentée sichuanaise Chuan Nan en ligne ou dans les épiceries asiatiques. Évidemment, vous pouvez utiliser le chili crisp que vous avez déjà sous la main. Si vous avez quelques légumes verts croquants au frigo, faites-les cuire un peu à la vapeur : ils feront une belle garniture pour les nouilles, en plus du concombre et de la coriandre. 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé 125 ml (1/2 tasse) de beurre d’arachide naturel, crémeux ou croquant 80 ml (1/3 tasse) d’eau chaude 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz 80 ml (1/3 tasse) de sauce soja, préférablement de marque Kikkoman 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable foncé 80 ml (1/3 tasse) d’huile pimentée, remuée 2 gousses d’ail, râpées ou hachées finement 2 concombres libanais 450 g (1 lb) de nouilles de blé séchées (voir l’ASTUCE) 60 ml (1/4 tasse) de feuilles et de tiges de coriandre hachées 1. Dans un grand bol résistant à la chaleur, combiner au fouet l’huile de sésame, le beurre d’arachide et l’eau jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter le vinaigre, la sauce soja et le sirop d’érable. Fouetter de nouveau jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Incorporer l’huile pimentée (ou le chili crisp ) et l’ail. Réserver.

leur surface plus importante a tendance à rendre la sauce pâteuse.

2. Écraser les concombres en utilisant le plat de la lame d’un couteau de chef ou un rouleau à pâtisserie, puis les couper grossièrement. 3. Cuire les nouilles dans une casserole remplie d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Juste avant de les égoutter, prélever 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson et réserver. Ajouter les nouilles égouttées à la sauce; remuer pour bien les enrober, en allongeant la sauce avec un peu d’eau de cuisson au besoin.

4. Répartir dans quatre bols et garnir chacun de concombre et de coriandre. Servir immédiatement.

Donne 4 portions.

ASTUCE Utilisez les nouilles de blé que vous avez sous la main : chinoises, taïwanaises, ou même des pâtes italiennes sèches sans œufs. Cette recette est conçue pour s’adapter aux ingrédients du garde-manger, sans que vous ayez à vous casser la tête. Évitez toutefois les nouilles aux œufs ainsi que les nouilles très fines;

NOTRE SUGGESTION Lager foncée Causeway Calabogie LCBO 50080, 473 ml, 3,65 $ Une bonne lager foncée bien corsée a tout ce qu’il faut pour tenir tête à cette sauce intense, avec ses propres notes maltées de noisette, de café et de fumée.

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