LCBO — À Bon Verre, Bonne Table Voyages 2026

COFFEE TALK PAUSE CAFÉ

Petits pains « morning bun » salés et shrub tonic espresso-pêche p. 69 Pâte feuilletée, cheddar fondant et tranches de salami : trois ingrédients qui s’entendent déjà très bien ensemble. Nous nous sommes inspirés des petits pains de Hani’s Bakery + Café, à New York, et avons décidé d’y ajouter un glaçage au gochujang et au miel salé parsemé de graines de sésame et de morceaux de nori au savoureux goût umami. Résultat : une pâtisserie à la fois sucrée, salée, butyreuse et subtilement épicée dont l’originalité va révolutionner votre définition du « morning bun ». 1 œuf 1 paquet (450 g) de pâte feuilletée abaissée surgelée, décongelée au réfrigérateur Farine tout usage, pour saupoudrer le plan de travail 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon 150 g (1/3 lb) de salami de Gênes, en fines tranches 500 ml (2 tasses) de cheddar fort râpé 10 ml (2 c. à thé) de gochujang 10 ml (2 c. à thé) de miel 5 ml (1 c. à thé) de sauce soja 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de riz ou de cidre 5 ml (1 c. à thé) d’huile de canola 1 pincée de sel 7 ml (11/2 c. à thé) de graines de sésame grillées Une petite feuille de nori format collation, émiettée, pour la décoration (facultatif) 1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 2. Dans un petit bol, mélanger au fouet l’œuf et 5 ml (1 c. à thé) d’eau. Réserver.

5. Badigeonner de dorure à l’œuf le dessus et les côtés des petits pains et enfourner. Cuire pendant 22 minutes. 6. Entre-temps, fouetter le gochujang, le miel, la sauce soja, le vinaigre, l’huile et le sel dans un petit bol jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et brillant. 7. Lorsque les petits pains sont prêts, les retirer du four. Badigeonner le dessus et les côtés de chaque petit pain avec le glaçage au gochujang, et

parsemer de graines de sésame. Enfourner de nouveau et cuire 4 à 5 minutes de plus, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et présente de petites cloques. Retirer les petits pains du four et les parsemer de nori émietté. Laisser refroidir de 5 à 10 minutes, puis servir. 8. Couverts et réfrigérés, les petits pains restants se conserveront jusqu’à 3 jours. Au moment du service, les réchauffer 10 minutes au four à 180 °C (350 °F).

3. En travaillant rapidement, dérouler une feuille de pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Étaler 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon sur la surface de la feuille de pâte, et garnir de la moitié du salami. Parsemer de 250 ml (1 tasse) de fromage. 4. Enrouler la feuille de pâte sur elle-même et couper en six tronçons égaux. Les transférer sur la plaque à pâtisserie préparée, face tranchée vers le haut. Répéter l’opération avec le reste de la pâte, de la moutarde, du salami et du fromage.

Donne 12 petits pains.

60

———————— VOYAGES 2026