LCBO — À Bon Verre, Bonne Table Voyages 2026

L’INGRÉDIENT QUI CHANGE TOUT

Ici, les feuilles d’avocatier séchées confèrent des notes anisées aux hari cots noirs, une méthode utilisée dans les foyers de la région d’Oaxaca.

Tostadas de haricots noirs épicés et de feuilles d’avocatier Les feuilles d’avocatier séchées sont très prisées dans la région d’Oaxaca, au Mexique, où elles sont souvent utilisées pour assaisonner les haricots noirs. Leur goût rappelle quelque peu celui de l’anis, mais reste néanmoins unique. On peut se procurer des feuilles d’avocatier en ligne ou dans les épiceries latino-américaines, où l’on retrouve également du fromage cotija. 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 375 ml (11/2 tasse) d’oignon blanc haché finement 4 gousses d’ail, hachées finement 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium ou d’eau 1 boîte (540 ml/19 oz) de haricots noirs, égouttés et rincés 1 piment chipotle en sauce adobo en boîte 2 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer fin 8 tostadas 1 L (4 tasses) de laitue iceberg coupée en fines lanières 2 avocats mûrs, coupés en tranches 180 ml (3/4 tasse) de fromage cotija ou féta émietté 125 ml (1/2 tasse) de coriandre hachée grossièrement Quartiers de lime, pour le service 1. Faire chauffer une poêle de grosseur moyenne sur feu moyen. Y faire griller les feuilles d’avocatier jusqu’à ce qu’elles commencent à embaumer, de 30 secondes à 1 minute. Transférer dans un petit bol. Quand elles ont suffisamment refroidi pour être manipulées, les émietter avec les mains. Jeter les tiges rigides. On devrait en obtenir environ 45 ml (3 c. à soupe). Réserver. 6 feuilles d’avocatier séchées, environ 5 g

pilon à pommes de terre jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse, mais pas homogène. Remettre la poêle sur le feu et poursuivre la cuisson, en remuant constamment, jusqu’à ce que les haricots soient très épais et que le fond de la poêle ait l’air sec, de 2 à 3 minutes. (La préparation épaissira davantage en refroidissant.) 3. Pour le service, étaler environ 80 ml (1/3 tasse) de haricots sur chaque tostada. Garnir de laitue, de tranches d’avocat, des 125 ml

(1/2 tasse) d’oignon réservé, de fromage cotija ou féta et de coriandre. Servir avec des quartiers de lime.

2. Remettre la poêle sur feu moyen. Y ajouter l’huile et 250 ml (1 tasse) d’oignon. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et les feuilles d’avocatier émiettées. Cuire jusqu’à ce que l’ail embaume, environ 1 minute. Incorporer le bouillon ou l’eau, les haricots, le piment chipotle et le sel. Laisser mijoter sur feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 10 minutes. Retirer la poêle du feu, puis écraser les haricots et le piment chipotle à l’aide d’un

Donne 4 portions.

NOTRE SUGGESTION Modelo Especial LCBO 418590, 6 pour 18,95 $

Cette pilsen mexicaine rafraîchis sante tranchera dans la richesse des haricots, de l’avocat et du fromage sans masquer le goût délicat des feuilles d’avocatier.

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