LCBO — À Bon Verre, Bonne Table Voyages 2026

Soupe au poulet et au riz parfumée

Il existe deux variétés de limes de Perse séchées, soit les noires et les brunes; les deux vont donner un caractère terreux à la soupe, mais seules les noires lui conféreront un soupçon de fumée.

aux limes de Perse séchées

Cette soupe est inspirée du ghormeh sabzi , un ragoût mijoté à feu doux largement considéré comme étant le plat national de l’Iran. On peut se procurer les limes de Perse séchées (aussi appelées limes noires ou limes d’Oman) et le fenugrec séché en ligne ou dans les épiceries moyen-orientales. Vous y trouverez sans doute deux types de limes, soit les noires et les brunes; les deux feront très bien l’affaire ici. 6 limes de Perse séchées 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive, et un peu plus pour le service 1 oignon rouge de grosseur moyenne, coupé en dés 6 gousses d’ail, hachées finement 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de fenugrec séchées 5 ml (1 c. à thé) de curcuma 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir Sel de mer fin au goût 2 L (8 tasses) de bouillon de poulet 750 ml (3 tasses) de poulet rôti déchiqueté 125 ml (1/2 tasse) de riz à grains longs, comme le riz basmati 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, égouttés et rincés 1 L (4 tasses) d’épinards grossièrement hachés 1 botte d’oignons verts, émincés 250 ml (1 tasse) de persil haché grossièrement 250 ml (1 tasse) de coriandre hachée grossièrement Le jus de 1 citron de grosseur moyenne 1. À l’aide d’une fourchette ou d’une brochette de métal, percer plusieurs petits trous dans chaque lime. Réserver. 2. Chauffer l’huile dans un grand faitout ou une grande casserole sur feu mi-vif. Y ajouter l’oignon.

Jeter les limes. Pour le service, répartir la soupe dans des bols. Arroser d’huile d’olive.

Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il ait ramolli, environ 5 minutes. Incorporer l’ail, le fenugrec, le curcuma, le poivre et le sel. Cuire jusqu’à ce que le mélange embaume, environ 30 secondes. Ajouter les limes, le bouillon, le poulet, le riz et les haricots. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir une faible ébullition. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 10 minutes.

3. Incorporer les épinards, les oignons verts, le persil et la coriandre. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les épinards soient flétris et que les oignons verts aient ramolli, environ 3 minutes. Retirer du feu et incorporer le jus de citron. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Pour obtenir un goût de lime plus prononcé, presser délicatement les limes contre la paroi de la casserole.

Donne 4 portions.

NOTRE SUGGESTION Vinho Verde Lyma LCBO 43765, 10,80 $ Les saveurs herbacées et les notes d’agrumes de la soupe font écho aux arômes de ce vinho verde portugais vif et fruité.

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