LCBO — À Bon Verre, Bonne Table Voyages 2026

jusqu’à ce que la préparation bouillonne et épaississe. Cuire 1 minute de plus. Retirer du feu. Incorporer les petits pois. Transférer le tout dans un plat de cuisson rond de 25 ou 30 cm (10 ou 12 po) de diamètre ou rectangulaire de 23 x 33 cm (9 x 13 po), puis égaliser le dessus. Réserver. 3. Nettoyer la poêle et y verser les 45 ml (3 c. à soupe) d’huile restants. Chauffer sur feu doux et y faire dorer l’ail sur toutes ses faces, de 5 à 6 minutes. Retirer du feu. Mettre l’ail dans une grande casserole en laissant l’huile dans la poêle, puis remettre la poêle sur le feu. 4. Mettre la chapelure, la noix de coco et le sel dans la poêle. Faire cuire la préparation jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, de 5 à 6 minutes, en remuant constamment. Retirer du feu et réserver. 5. Peler la courge et en retirer les graines. Couper la chair en morceaux de 5 cm (2 po) et les ajouter dans la casserole contenant l’ail. Couvrir d’eau, saler et porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce que les morceaux de courge soient tendres, environ 18 minutes. Les égoutter et les remettre dans la casserole. Réduire en purée au mélangeur à main. Ramener à feu mi-vif et faire cuire la purée 5 minutes en remuant souvent pour l’épaissir. Retirer du feu. Saler et poivrer au goût. 6. Étaler uniformément la purée de courge sur le cari. (Le pâté peut être préparé jusqu’à cette étape, couvert et conservé au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.) RECETTES

Cuisine fusion 2.0 article de la page 31

Pause café article de la page 58 CROFFLES Mi-croissants, mi-gaufres, ces pâtisseries

PÂTÉ DE CARI VERT AU POULET GARNI DE COURGE

coréennes très populaires dans les cafés et les étals des vendeurs de rue sont la sensation virale du moment. Elles sont croustillantes, butyreuses, extrêmement polyvalentes et étonnamment faciles à réaliser. Elles se savourent aussi bien nature que saupoudrées de sucre à glacer, fourrées d’un carré de chocolat ou garnies de vos ingrédients préférés. 4 croissants surgelés prêts à cuire de bonne qualité (voir l’ASTUCE), comme ceux de la marque Au Pain Doré de Costco ou de la marque Whole Foods Market (pas la pâte à croissants en tube de Pillsbury). 15 ml (1 c. à soupe) de sucre turbinado 1 pincée de sel Sucre à glacer, pour saupoudrer (facultatif) 1. Faire décongeler les croissants 30 minutes à la température ambiante. Entre-temps, préchauffer le gaufrier à intensité moyenne. 2. Verser le sucre et le sel sur une assiette de taille moyenne et mélanger pour bien combiner. Presser la partie supérieure de chaque croissant dans le mélange pour qu’il y adhère bien. 3. Disposer les croissants dans le gaufrier en les espaçant de 5 cm (2 po) environ. Travailler par lots si nécessaire. Fermer le gaufrier et presser fermement pour que le moule en métal laisse bien ses marques dans la pâte. Cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, environ 3 minutes. (La durée de cuisson peut varier selon le type de pâte et de gaufrier.) 4. Transférer les croffles sur une grille et laisser refroidir pendant quelques minutes. Saupoudrer de sucre à glacer, si désiré, et servir immédiatement. ASTUCE Vous trouverez des croissants surgelés prêts à cuire au rayon pâtisserie des grandes épiceries. Essayez ceux des marques Au Pain Doré de Costco, Whole Foods Market ou le Choix du Président. N’achetez pas la pâte à croissants en tube comme celle de Pillsbury, car elle est composée d’une poudre à lever chimique plutôt que d’un feuilletage au beurre. Donne 4 croffles .

On peut dire sans se tromper que les caris thaïs au lait de coco font désormais partie des clas siques réconfortants au Canada. Autant s’en inspirer pour réinventer l’incontournable pâté chinois. La purée de courge en garniture vient satisfaire notre penchant pour les caris plutôt doux : elle apporte cette touche naturellement, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter du sucre. La plupart des épiceries vendent maintenant des pâtes de cari thaï, mais si vous habitez près d’une bonne épicerie asiatique, recherchez les marques Maesri ou Mae Ploy. 75 ml (5 c. à soupe) d’huile d’arachide ou de canola 1 oignon espagnol de grosseur moyenne, coupé en dés 900 g (2 lb) de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en dés de 2,5 cm (1 po) 80 ml (1/3 tasse) de pâte de cari vert thaïlandais 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage 1 boîte de 400 ml (14 oz) de lait de coco entier 500 ml (2 tasses) de petits pois surgelés 4 gousses d’ail, pelées 250 ml (1 tasse) de chapelure panko 125 ml (1/2 tasse) de noix de coco râpée non sucrée de grosseur moyenne 1 ml (1/4 c. à thé) de sel kasher, et un peu plus au besoin 1 courge buttercup de grosseur moyenne (environ 1,35 kg/3 lb) Sel et poivre noir du moulin 1. Faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle sur feu moyen. Y faire revenir l’oignon 5 minutes, en remuant souvent. Ajouter le poulet, porter à feu vif et cuire 5 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rosé. Pendant la cuisson, du liquide s’accumulera dans la poêle. Poursuivre la cuisson de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un léger fond de liquide. 2. Ajouter la pâte de cari et remuer pour bien l’incorporer. Saupoudrer de farine et mélanger. Verser le lait de coco et remuer constamment

7. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

8. Parsemer la purée de courge du mélange de chapelure. Faire cuire le pâté 30 minutes au centre du four (ajouter 10 minutes si le pâté sort du réfrigérateur) jusqu’à ce qu’il soit chaud et bouillonnant. Laisser reposer 10 minutes avant le service.

Donne 6 portions.

NOTRE SUGGESTION Riesling Homegrown Megalomaniac VQA LCBO 183061, 14,95 $ Un cari vert herbacé, légèrement doux et relevé de piment peut s’avérer difficile à marier. Un riesling demi-sec offre l’acidité et la touche fruitée nécessaires pour créer un bel accord.

68

———————— VOYAGES 2026