LCBO — À Bon Verre, Bonne Table Voyages 2026

3. Passer la préparation vinaigre-café dans un bocal de verre à travers un tamis à mailles fines tapissé de coton à fromage. Jeter les matières solides. Incorporer 60 ml (1/4 tasse) de sirop de pêche, et conserver le reste pour une autre utilisation, par exemple pour sucrer du thé glacé. Couvert, le shrub se conservera jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.

SHRUB TONIC ESPRESSO-PÊCHE Cette boisson pétillante et acidulée s’inspire du soda tonique à l’espresso que j’ai dégusté au café Elegy, à Nashville. Frais et nuancé, ce shrub au café dont le côté aigre est adouci par du sirop de pêche dévoile une rondeur qui contraste joliment avec l’amertume de l’espresso. À la fois rafraîchissant, délicieuse ment amer et complexe, c’est le parfait complice des après-midis de farniente. 1 dose d’espresso 45 ml (11/2 oz) de shrub café-pêche (la recette suit) 120 ml (4 oz) d’eau pétillante, rafraîchie 60 ml (2 oz) de soda tonique, comme le Tonic méditerranéen Fever-Tree (LCBO 42330, 4 pour 7,95 $), rafraîchi Dans un verre de 375 ml (12 oz) rempli aux trois quarts de glace (idéalement concassée), verser la dose d’espresso et le shrub café-pêche. Compléter d’eau pétillante et de soda tonique, puis remuer. Servir immédiatement avec une paille. SHRUB CAFÉ-PÊCHE Le vinaigre et le café forment un drôle de couple, mais si vous aimez les shrubs, celui-ci ravira vos papilles. Ses notes acidulées sont atténuées par une douceur de pêche bien mûre. Un sirop au goût affirmé, éclatant, voire atypique, qui ne demande qu’à être ajouté à une boisson pétillante. 125 ml (1/2 tasse) de sucre 250 ml (1 tasse) d’eau 180 ml (3/4 tasse) de pêches surgelées 180 ml (3/4 tasse) de vinaigre balsamique blanc 250 ml (1 tasse) d’espresso ou de café de torréfaction foncée grossièrement moulu 1. Dans une petite casserole, faire chauffer le sucre, 125 ml (1/2 tasse) d’eau et les pêches sur feu mi-vif. Quand le liquide se met à bouillir, réduire le feu pour maintenir un léger frémisse ment. Cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Laisser refroidir la préparation, puis passer au tamis et jeter les matières solides. Transférer dans un bocal en verre, couvrir et réfrigérer. 2. Dans un bol de grosseur moyenne, combiner le vinaigre, le café moulu et les 125 ml (1/2 tasse) d’eau restants. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 6 heures ou jusqu’au lendemain. Donne 1 verre.

CRÈME DE PISTACHE Vous aimez rehausser votre café d’une touche de douceur? Faites-vous plaisir en ayant toujours au frigo un pot de cette crème de pistache soyeuse et légèrement sucrée. Particulièrement délicieuse sous forme de mousse de lait dans un latté, elle est tout aussi succulente tartinée sur une tranche de pain grillé ou un croissant, ou incorporée dans de la crème glacée à la vanille. 125 ml (1/2 tasse) de pistaches non salées écalées 15 ml (1 c. à soupe) de sucre à glacer 1 pincée de sel 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé 125 ml (1/2 tasse) de lait entier ou 2 % 125 ml (1/2 tasse) de pépites de chocolat blanc 1. (Cette étape est facultative, mais elle permet d’obtenir une couleur plus éclatante.) Porter à ébullition une petite casserole remplie d’eau. Y ajouter les pistaches. Cuire pendant 2 minutes, puis égoutter. Disposer les pistaches sur un linge à vaisselle propre et frotter pour enlever les peaux, en les jetant à mesure qu’elles se détachent. 2. Mettre les pistaches, le sucre à glacer et le sel dans le bol d’un petit robot culinaire ou d’un mélangeur. Travailler au mode impulsions jusqu’à l’obtention d’une texture de sable à gros grains, en arrêtant et en raclant la paroi du bol au besoin. 3. Combiner le beurre et le lait dans un bol pouvant aller au micro-ondes. Chauffer à intervalles de courte durée (15 secondes), jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le lait bien chaud. Incorporer les pépites de chocolat blanc jusqu’à ce qu’elles aient complètement fondu et que le mélange soit lisse. 4. Mélanger la préparation à base de pistaches et celle à base de chocolat blanc au mélangeur à vitesse moyenne pendant 20 à 30 secondes, jusqu’à consistance lisse et crémeuse, en arrêtant pour racler le bol au besoin.

Donne un peu plus de 180 ml (3/4 tasse).

LATTÉ FRAPPÉ À LA CRÈME DE PISTACHE À New York, la pâtisserie Librae Bakery est réputée pour son succulent croissant à la pistache et à la rose, une gourmandise généreusement garnie qui mérite bien une longue attente et qui vaut son prix. Légèrement sucré et très réconfortant, ce latté crémeux au goût noiseté a toutes les qualités de l’incroyable croissant dont il s’inspire, mais sous forme liquide. C’est le remontant idéal à siroter l’après-midi. 2 doses d’espresso 7 ml (1/2 c. à soupe) de sirop à la vanille (la recette suit) 15 ml (1 c. à soupe) de crème de pistache (la recette suit) 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35 % 30 ml (2 c. à soupe) de lait entier ou 2 % 1. Dans un verre de 375 ml (12 oz) rafraîchi et rempli aux trois quarts de glace, verser l’espresso et le sirop à la vanille. 2. Mettre la crème de pistache, la crème 35 % et le lait dans une tasse à mesurer de 250 ml (1 tasse). Fouetter avec un mousseur à lait jusqu’à ce que le mélange ait épaissi et doublé de volume. Verser sur le mélange à base d’espresso et servir immédiatement avec une paille.

Donne 1 verre.

SIROP À LA VANILLE Dans une petite casserole, faire chauffer 125 ml (1/2 tasse) d’eau et 125 ml (1/2 tasse) de sucre sur feu mi-vif. Battre au fouet jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et incorporer 20 ml (4 c. à thé) d’extrait de vanille pur. Laisser refroidir, transférer dans un bocal en verre, puis couvrir et réfrigérer jusqu’à 2 semaines.

5. Transférer dans un bocal en verre, couvrir et réfrigérer jusqu’à 2 semaines.

Donne 160 ml (2/3 tasse).

Donne 160 ml (2/3 tasse).

69

VOYAGES 2026 ————————