LCBO — À Bon Verre, Bonne Table Voyages 2026

Brasseurs du monde article de la page 61 PLACKI ZIEMNIACZANE (GALETTES POLONAISES DE POMMES DE TERRE) Dorées, croustillantes et pleines de saveur, ces traditionnelles galettes polonaises de pommes de terre sont délicieuses avec l’une des excel lentes lagers vives du pays. Elles peuvent aussi être préparées en version plus petite et servies comme amuse-gueule ou accompagnement. 125 g (4 oz) de bacon tranché, environ 6 tranches 4 pommes de terre russet de grosseur moyenne, environ 900 g (2 lb) en tout 60 ml (1/4 tasse) d’oignon blanc finement râpé 2 œufs 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage 2. Disposer les tranches de bacon sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 10 à 12 minutes. Retirer du four et transférer sur une assiette ou une plaque tapissée de papier absorbant. Laisser refroidir à la température ambiante. Défaire en petits morceaux. Réserver. 3. Éplucher et râper finement les pommes de terre. Transférer sur une double épaisseur d’étamine ou un linge à vaisselle propre et tordre pour en extraire le plus de liquide possible; réserver le liquide. Transférer les pommes de terre dans un grand bol. Laisser reposer le liquide réservé 2 minutes, puis le verser délicate ment (une couche de fécule blanche restera au fond du bol). Ajouter cette fécule aux pommes de terre râpées, ainsi que l’oignon râpé, les œufs et la farine. Saler et poivrer au goût. 4. Dans une grande poêle à frire, chauffer une couche d’huile de 5 mm (1/4 po) à feu mi-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ramener à feu moyen. En veillant à ne pas surcharger la poêle, y déposer des cuillerées de 60 ml (1/4 tasse) de mélange de pommes de terre et les aplatir avec une spatule en métal. Frire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur une face, envi ron 2 à 3 minutes. Les retourner délicatement et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, environ 2 à 3 minutes de plus. Sel kasher et poivre noir au goût Huile de canola, pour la friture 125 ml (1/2 tasse) de crème sure 60 ml (1/4 tasse) d’oignon vert émincé 1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

5. Ramener la température du four à 100 °C (200 °F).

5. Retirer les ailes du four et les servir chaudes, ou les laisser refroidir pour les servir à la température ambiante; elles seront aussi délicieuses dans les deux cas.

6. Transférer les galettes sur une grille reposant dans une plaque à pâtisserie et les garder au chaud dans le four pendant la cuisson des autres. Servir immédiatement et garnir de généreuses cuillerées de crème sure, d’oignon vert émincé et de bacon émietté.

Donne 4 portions en casse-croûte.

BUŘTY NA PIVU (SAUCISSES BRAISÉES À LA BIÈRE) Ce classique tchèque de saucisses fumées mijotées dans de la bière brune est un plat rustique, riche en saveurs franches. Un choix convivial à déguster avec du pain de seigle grillé et en bonne compagnie. La Lager foncée Czechvar (LCBO 18170, 500 ml, 3,15 $) a été utilisée pour cette recette, mais toute bière foncée au goût malté fera l’affaire. 675 g (11/2 lb) de saucisses à l’ail fumées entièrement cuites 750 ml (3 tasses) d’oignon blanc coupé en tranches de 2,5 cm (1 po) 15 ml (1 c. à soupe) d’ail émincé, soit 2 à 3 gousses 1 piment rouge anaheim, tranché en deux sur la longueur et épépiné 3 brins de thym frais 2 feuilles de laurier 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate 30 ml (2 c. à soupe) de ketchup 15 ml (1 c. à soupe) de miel 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon 500 ml (2 tasses) de lager foncée au goût malté 6 tranches de pain de seigle, pour le service 1. Couper les saucisses en tronçons de 8 cm (3 po), puis couper chaque tronçon en deux sur la longueur. 2. Mettre les saucisses dans une grande casserole avec l’oignon, l’ail, le piment, le thym, les feuilles de laurier, la pâte de tomate, le ketchup, le miel, la moutarde et la bière. Combiner délicatement à la cuiller en bois. 3. Porter à ébullition sur feu vif, puis ramener à feu mi-doux. Laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le liquide ait réduit des trois quarts, environ 40 minutes. 4. Laisser reposer 5 minutes, puis retirer les brins de thym et les feuilles de laurier. Répartir dans des bols réchauffés et servir avec du pain de seigle grillé en accompagnement.

Donne environ 16 galettes, soit de 6 à 8 portions.

TEBASAKI NO OBUNYAKI (AILES DE POULET LAQUÉES À LA SAUCE SOJA SUCRÉE) Infusées dans une riche marinade à base de sauce soja, ces ailes riches en umami constituent une bouchée sucrée-salée à la fois délicieuse et satisfaisante. Simples à préparer, elles sont parfaites pour les réceptions, les soirs de match ou juste quand l’envie se fait sentir. Il est possible de remplacer la sauce soja par du tamari pour une version sans gluten.

500 ml (2 tasses) de sauce soja 125 ml (1/2 tasse) de mirin (vin de cuisson sucré)

125 ml (1/2 tasse) de cassonade 60 ml (1/4 tasse) d’huile de sésame 60 ml (1/4 tasse) d’ail haché finement

60 ml (1/4 tasse) de gingembre râpé finement 30 ml (2 c. à soupe) de karashi (moutarde japonaise) ou autre moutarde forte (Keen’s est un bon substitut) 1,35 kg (3 lb) d’ailes de poulet, séparées en pilons et en ailerons 1. Dans un grand bol, combiner au fouet la sauce soja, le mirin, la cassonade, l’huile de sésame, l’ail, le gingembre et la moutarde. 2. Mettre les ailes de poulet dans un grand sac de plastique à fermeture étanche et mettre le sac dans un grand bol. Verser la marinade dans le sac et sceller. Réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou idéalement jusqu’au lendemain. 4. Retirer les ailes de la marinade, les déposer sur une grille légèrement huilée posée sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier d’aluminium et cuire au four pendant 20 minutes. Les ailes devraient commencer à dorer. Les retourner et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que la température interne atteigne 74 °C (165 °F), soit environ 20 minutes de plus. 3. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Donne 6 portions.

70

———————— VOYAGES 2026