LCBO — À Bon Verre, Bonne Table Voyages 2026

3. Retirer la casserole du feu et incorporer le bouillon de bœuf au fouet pour bien combiner le tout. Remettre la casserole sur le feu et ajouter la feuille de laurier. Porter à feu mi-vif et fouetter fréquemment jusqu’à ébullition. Ramener à feu mi-doux et laisser mijoter en remuant de temps à autre pendant 5 minutes. Retirer la feuille de laurier, ajouter les morceaux de smoked meat, puis saler et poivrer au goût. Réserver. 5. Frites – Remuer délicatement les pommes de terre refroidies avec l’huile (certaines peuvent se briser). Les disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et commencent à devenir croustillantes, environ 20 à 25 minutes. Retirer du four et saler au goût. 6. Réchauffer la sauce au besoin. Répartir les frites dans quatre bols réchauffés. Ajouter le fromage en grains dans chaque bol, puis napper de sauce. Si désiré, ajouter un filet de moutarde jaune et servir. (S’il reste de la sauce, elle peut être conservée jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et servie avec des viandes ou des légumes rôtis.) 4. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

POUTINE AU SMOKED MEAT Un incontournable des délis montréalais réunit deux des aliments les plus emblématiques de la ville pour offrir un plaisir gourmand totale ment assumé. Smoked meat tendre avec sauce brune et fromage en grains frais sur frites croustillantes : la cuisine réconfortante canadienne à son meilleur. Vous pouvez aussi utiliser des frites surgelées, notamment des marques canadiennes, comme McCain ou Cavendish Farms. 4 pommes de terre à cuire au four de grosseur moyenne, environ 900 g (2 lb), coupées en longs bâtonnets de 2 cm (3/4 po) d’épaisseur 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé 125 ml (1/2 tasse) d’oignon blanc haché finement 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché finement, environ 2 gousses 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché finement, feuilles et tiges tendres seulement, soit environ 6 à 8 brins 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage 1 L (4 tasses) de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium 1 feuille de laurier 225 g (8 oz) de smoked meat de Montréal, haché 1. Mettre les pommes de terre dans une grande casserole et les couvrir d’eau froide. Sur feu mi-vif, porter l’eau à environ 80 °C (180 °F), puis ramener à feu doux pour main tenir la température. Cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres, environ 10 à 12 minutes. À l’aide d’une écumoire, transférer délicatement les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier absorbant et laisser refroidir à la température ambiante. Réfrigérer les pommes de terre, non couvertes, pendant 30 minutes. Cette étape peut être réalisée jusqu’à 1 jour à l’avance. Couvrir les pommes de terre si la cuisson se fait plus de 30 minutes après leur refroidissement. 2. Sauce – Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne sur feu mi-doux, puis ajouter l’oignon, l’ail et le thym. Cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’ils soient trans lucides, environ 5 minutes. Ajouter la farine et cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur blond pâle, environ 5 à 8 minutes. Sel kasher et poivre noir au goût 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola 225 g (8 oz) de cheddar en grains Moutarde jaune (facultatif)

Sel de mer fin au goût 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomate doublement concentrée

4 gousses d’ail, hachées finement 45 ml (3 c. à soupe) de xawaash 1 boîte (796 ml/28 oz) de tomates entières 125 ml (1/2 tasse) de coriandre hachée grossièrement 1. Porter une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Y faire cuire les spaghettis, en remuant de temps en temps, selon les directives sur l’emballage jusqu’à ce qu’ils soient al dente . Prélever et réserver 375 ml (11/2 tasse) de l’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes. 2. Entre-temps, faire chauffer un grand faitout ou une grande casserole sur feu mi-vif. Y mettre l’huile, puis le poivron et l’oignon. Cuire jusqu’à ce que les légumes aient amolli et qu’ils commencent tout juste à dorer, de 6 à 8 minutes. Incorporer le bœuf et saler. Poursuivre la cuisson, en remuant souvent et en défaisant la viande à l’aide d’une cuiller en bois, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rose, environ 5 minutes. 3. Incorporer la pâte de tomate, l’ail et le xawaash . Cuire jusqu’à ce que le mélange embaume, environ 1 minute. Ajouter délicate ment les tomates en conserve et leur jus. À l’aide d’une cuiller en bois, les écraser de manière à les défaire en petits morceaux. Porter la prépa ration à ébullition, puis couvrir et réduire le feu pour maintenir une faible ébullition. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les saveurs se soient bien mélangées, environ 10 minutes. 4. Ajouter à la casserole les pâtes égouttées et 125 ml (1/2 tasse) de l’eau de cuisson réservée. Porter à feu mi-vif et faire cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce. Si on le souhaite, rajouter de l’eau de cuisson pour allonger la sauce.

Donne 4 portions.

L’ingrédient qui change tout article de la page 65

SUUGO SUQAAR (SPAGHETTI SAUCE À LA VIANDE À LA SOMALIENNE) Bien que les pâtes soient arrivées en Somalie à l’époque de la colonisation italienne, les Somaliens ont réinventé ce grand classique et se le sont approprié. Outre la banane que l’on sert généralement en accompagnement, ce qui distingue le suugo suqaar des plats de pâtes italiens, c’est le xawaash (prononcé « ah-wash»), un mélange aromatique de sept épices. On peut s’en procurer en ligne ou dans les boutiques spécialisées. Voici donc notre adaptation d’une recette de Hawa Hassan et Julia Turshen, tirée du livre In Bibi’s Kitche n (Ten Speed Press, 2010).

5. Au moment de servir, répartir entre les assiettes et parsemer de coriandre.

Donne 4 portions.

NOTRE SUGGESTION Chianti Classico Riserva Ser Lapo Mazzei LES ESSENTIELS DE VINTAGES 288530, 24,95 $

450 g (1 lb) de spaghettis séchés 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 1 gros poivron vert, haché finement 1 oignon rouge de grosseur moyenne, haché finement 450 g (1 lb) de bœuf haché maigre

Ce chianti classico, qui livre des saveurs intenses de cerise et de petits fruits rehaussées d’une vive acidité, saura tenir tête à cette sauce. Un vin à la fois structuré et énergique.

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