LCBO — À Bon Verre, Bonne Table Voyages 2026

Au parfum article de la page 11

15 ml (1 c. à soupe) de cornichons hachés finement 2 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron frais, passé au tamis 1 ml (1/4 c. à thé) de sucre 1 ml (1/4 c. à thé) de poudre de cari 1 ml (1/4 c. à thé) de curcuma GALETTES DE POISSON 675 g (11/2 lb) de filets de poisson à chair blanche frais et sans peau (comme de la morue ou de l’aiglefin), épongés avec du papier absorbant et grossièrement coupés en cubes 5 ml (1 c. à thé) de sel 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de pomme de terre 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais haché finement 1 gros œuf, battu 1 jaune d’œuf Poivre du moulin au goût 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola Sel de mer en flocons et quartiers de citron pour le service 1. Rémoulade – Battre au fouet tous les ingrédients dans un bol de taille moyenne pour bien incorporer. Transférer dans un bol de ser vice. Couvrir et garder au réfrigérateur pendant la préparation des galettes de poisson. 2. Galettes de poisson – Mettre le poisson dans le bol d’un robot culinaire. Saupoudrer uniformément de sel. Travailler au mode impul sions jusqu’à ce que le poisson soit finement haché et s’agglutine. Transférer la préparation dans un grand bol. Ajouter la crème, la fécule de pomme de terre, l’aneth, l’œuf battu et le jaune d’œuf. Poivrer. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène; il sera collant. Couvrir et réfrigérer pendant 20 minutes. 3. En travaillant avec environ 30 ml (2 c. à soupe) du mélange au poisson à la fois, façonner des boules. Appuyer délicatement sur les boules pour former des galettes épaisses. Transférer sur deux assiettes à dîner.

l’opération terminée, transférer les galettes sur une assiette de service, saupoudrer de sel en flocons et servir immédiatement avec les quartiers de citron et la rémoulade.

IRISH BUCK PAR VICTORIA WALSH En guise de clin d’œil à la Saint-Patrick, cette variante irlandaise d’un Buck classique, composée d’un spiritueux, d’agrumes et de soda au gingembre ou de bière de gingembre, présente des garnitures vertes festives de lime et de menthe. 45 ml (11/2 oz) de whiskey irlandais 15 ml (1/2 oz) de jus de lime frais 120 à 150 ml (4 à 5 oz) de soda au gingembre ou de bière de gingembre, comme la Bière de gingembre Fever-Tree (LCBO 41910, 4 pour 7,95 $) 1 quartier ou 1 rondelle de lime, pour décorer 1 brin de menthe, pour décorer Verser le whiskey et le jus de lime dans un shaker rempli de glaçons. Secouer pour bien rafraîchir. Verser dans un grand verre étroit rempli de glaçons. Compléter de soda au gingembre ou de bière de gingembre. Remuer légèrement. Décorer de lime et de menthe. GALETTES DE POISSON DANOISES AVEC RÉMOULADE PAR MICHELLE LUCAS LARVING Les fiskefrikadeller , plat danois par excellence, sont omniprésentes, que ce soit dans les marchés animés de Copenhague, dans les poissonneries pittoresques ou encore dans les fumoirs qui ponctuent le littoral. Si vous les confectionnez à la maison, ces galettes vous sembleront peut-être collantes une fois façonnées, mais une simple spatule coudée vous permettra de les décoller avant la friture. Pour obtenir un mélange aussi ferme que possible, veillez à utiliser du poisson frais, car le poisson surgelé peut être gorgé d’eau. RÉMOULADE 180 ml (3/4 tasse) de mayonnaise 60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature 3,5 % 45 ml (3 c. à soupe) de piccalilli aux ingrédients hachés finement, comme celui de marque Branston 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées finement Donne 1 cocktail. Cap sur les saveurs article de la page 52

Donne environ 21 galettes.

NOTRE SUGGESTION Pilsner danoise Carlsberg LCBO 33105, 473 ml, 3,15 $

Légères et vives, les pilsners danoises dévoilent des saveurs subtiles et équilibrées d’agrumes, des notes houblonnées douces et d’agréables nuances de levure. Elles contrastent de façon rafraîchissante avec ces riches galettes de poisson et leur rémoulade acidulée. APPLE DUFFS INDIVIDUELS NAPPÉS DE SAUCE CARAMEL-MÉLASSE PAR CHRISTINA FRANTZIS Ce succulent dessert s’inspire du Figgy Duff, un célèbre pouding bouilli terre-neuvien qui ressemble à un pain parsemé de raisins secs. Ces poudings individuels doivent leur texture tendre et moelleuse à une cuisson au bain-marie. Ils sont servis tièdes, arrosés d’une riche sauce au caramel relevée d’une pointe de mélasse et parsemés de noix grillées pour donner un peu de croquant. APPLE DUFFS 625 ml (21/2 tasses) de farine tout usage 160 ml (2/3 tasse) de sucre 12 ml (21/2 c. à thé) de cannelle 7 ml (11/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 ml (1/2 c. à thé) de sel 125 ml (1/2 tasse) de beurre salé, fondu 125 ml (1/2 tasse) de lait 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille pur 1 pomme royal gala de grosseur moyenne, coupée en deux et étrognée SAUCE CARAMEL-MÉLASSE 250 ml (1 tasse) de cassonade blonde 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse de fantaisie 60 ml (1/4 tasse) de beurre salé Pacanes ou noix de Grenoble grillées et hachées, et sel de mer en flocons pour le service (facultatif) 1. Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Graisser légère ment un moule à 12 muffins. Réserver.

4. Préchauffer le four à 100 °C (200 °F). Poser une grille sur une plaque à pâtisserie.

5. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu mi-vif. En travaillant par lots, y frire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, de 3 à 4 minutes par face. Transférer sur la grille et garder au chaud dans le four pendant la friture des autres galettes de poisson. Une fois

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