LCBO — À Bon Verre, Bonne Table Voyages 2026

ROJAK PAR MICHAEL ELLIOTT

2. Dans un grand bol, bien combiner la farine, le sucre, la cannelle, la levure chimique et le sel. Verser le beurre fondu, le lait et la vanille dans les ingrédients secs et mélanger jusqu’à l’ob tention d’une pâte molle. Répartir le mélange dans le moule à muffins préparé. À l’aide d’une cuiller, presser légèrement sur la pâte pour qu’elle atteigne bien la paroi de chaque cavité, et égaliser le dessus. À l’aide d’une mando line, émincer les moitiés de pomme. Insérer les tranches de pomme sur un côté de chaque duff, entre la pâte et la paroi de la cavité, peau vers le haut, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pomme. 3. Poser le moule à muffins dans une grande rôtissoire profonde. (Les parois de la rôtissoire doivent être plus hautes que celles du moule à muffins.) Verser lentement de l’eau chaude dans la rôtissoire, en veillant à ne pas éclabousser la pâte. L’eau doit arriver à mi-hauteur du moule à muffins. Bien couvrir la rôtissoire de papier d’aluminium. Avec un couteau, pratiquer quelques fentes dans la feuille d’aluminium pour laisser la vapeur s’échapper. Avec soin, placer la rôtissoire sur la grille du milieu du four. Cuire jusqu’à ce que les poudings soient gonflés et qu’une sonde à gâteau insérée au centre en ressorte propre, environ 40 minutes. Retirer le moule à muffins du bain-marie et le placer sur une grille. Laisser refroidir au moins 15 minutes avant de servir. 4. Pendant la cuisson, préparer la sauce au caramel en combinant la cassonade, la crème, la mélasse et le beurre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen et cuire jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit homogène. Porter à ébullition et laisser bouillir de 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange ait légèrement épaissi. Racler la sauce dans un bol; elle continuera à épaissir en refroidissant. 5. Au moment de servir, sortir délicatement les duffs du moule à muffins. Placer chaque duff sur une assiette. À l’aide d’une cuiller, napper la sauce sur les duffs encore chauds et parsemer de noix et de sel en flocons, si désiré.

3. Salade – Dans un grand bol à mélanger, combiner tous les ingrédients sauf les arachides. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés. Ajouter les deux tiers de la vinaigrette et mélanger. Laisser reposer pendant 5 minutes. Transférer sur une assiette de service et garnir de deux tiers des arachides. Servir avec le reste de la sauce et des arachides à part. ASTUCE 1 Si vous ne trouvez pas de pâte de crevettes, remplacez-la par 5 ml (1 c. à thé) de sauce de poisson asiatique; dans ce cas, utilisez seulement 10 ml (2 c. à thé) de sauce soja. ASTUCE 2 Vous pouvez remplacer le sucre de palme par de la cassonade blonde ou foncée légèrement tassée; dans ce cas, ajoutez une pincée de sel. Pour trancher avec le goût sucré des fruits et les saveurs épicées complexes de la vinaigrette, rien de mieux que la fraîcheur de la bière Tiger brassée à Singapour : mi-corsée et légèrement houblonnée, elle culmine sur une finale délicieusement douce-amère. THÉ À LA MENTHE MAROCAIN Les recettes traditionnelles utilisent du thé gunpowder, qui peut être difficile à trouver. Nous avons donc opté pour du thé vert en vrac. On peut s’en procurer dans la plupart des épiceries asiatiques. Donne 6 portions. NOTRE SUGGESTION Bière Tiger LCBO 537258, 500 ml, 3,45 $

Aigre-douce, épicée, salée et croquante, cette superbe salade a tout pour plaire. À Singapour, on utilise aussi le terme rojak pour désigner « un mélange éclectique », comme la culture locale! N’hésitez pas à modifier la vinaigrette si vous la préférez plus sucrée, plus salée ou plus épicée. Les fruits tropicaux comme la carambole, la pomme-rose ou le jacquier sont d’excellentes options de substitution, si vous pouvez vous les procurer. Vous trouverez du tofu soufflé frit dans la plupart des supermarchés asiatiques, à proximité du tofu frais, dans la section réfrigérée. VINAIGRETTE 4 ml (3/4 c. à thé) de pâte de crevettes (voir l’ASTUCE 1 ci-contre) 125 ml (1/2 tasse) d’eau 60 g (2 oz) de pâte de tamarin (taille d’une balle de ping-pong) 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soja foncée 160 ml (2/3 tasse) de sucre de palme bien pilé (voir l’ASTUCE 2 ci-contre) SALADE 330 ml (11/3 tasse) de concombre épluché et coupé en cubes d’environ 1 cm (1/2 po) 330 ml (11/3 tasse) d’ananas coupé en cubes d’environ 1 cm (1/2 po) 330 ml (11/3 tasse) de pomme-poire épluchée, étrognée et coupée en cubes d’environ 1 cm (1/2 po) 330 ml (11/3 tasse) de mangue pas encore mûre, coupée en cubes d’environ 5 mm (1/4 po) 330 ml (11/3 tasse) de tofu soufflé frit déchiré en petits morceaux 250 ml (1 tasse) d’arachides grillées et concassées 1. Vinaigrette – Chauffer la pâte de crevettes additionnée de quelques gouttes d’eau dans une petite casserole sur feu moyen. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange embaume, environ 30 secondes. Ajouter le reste des ingrédients et porter à faible ébullition. Couvrir et retirer du feu. 2. Laisser reposer au moins 1 heure. Bien mélanger, puis passer dans un tamis fin et jeter les matières solides. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation. Le mélange se conservera jusqu’à 1 semaine.

1 L (4 tasses) d’eau 16 brins de menthe fraîche 30 ml (2 c. à soupe) de thé vert en vrac 60 ml (1/4 tasse) de sucre superfin

1. Porter 1 L (4 tasses) d’eau à ébullition.

2. Hacher grossièrement 8 brins de menthe fraîche (de sorte qu’ils tiennent dans la théière). Mettre la menthe, le thé vert et le sucre dans une théière conçue pour infuser du thé en vrac. Remplir d’eau bouillante. Laisser infuser 4 minutes. Verser dans des tasses à thé en verre et décorer chaque tasse de deux brins de menthe.

Donne 12 duffs.

NOTRE SUGGESTION Whisky canadien Signal Hill LCBO 572552, 40,35 $ Signal Hill est un whisky exceptionnellement riche et moelleux qui dévoile des notes dominantes de miel, de raisin sec et de vanille. Il se mariera à merveille avec ces duffs.

Donne 1 L (4 tasses) de thé.

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