LCBO — À Bon Verre, Bonne Table Voyages 2026

GHORIBA DIAL JANJLANE (BISCUITS MAROCAINS AU SÉSAME) PAR IRENE MATYS Dorés à point et dotés d’un bon goût de noisette et d’un croustillant irrésistible, les biscuits marocains au sésame ghoriba dial janjlane sont simples mais festifs. Les graines de sésame grillées leur confèrent une profonde saveur terreuse, et, grâce à leur texture rustique, ils sont tout indiqués pour accompagner le thé à la menthe. 310 ml (11/4 tasse) de graines de sésame 375 ml (11/2 tasse) de farine tout usage 5 ml (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 ml (1/2 c. à thé) de sel 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli 125 ml (1/2 tasse) de sucre 2 gros œufs 15 ml (1 c. à soupe) d’eau de fleur d’oranger Le zeste de 1 citron de grosseur moyenne, râpé finement Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 2. Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle sur feu moyen en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et odorantes, pendant 5 minutes environ. Trans férer sur une petite plaque à pâtisserie à rebord. Remuer de temps à autre jusqu’à ce que les graines aient complètement refroidi. 3. Remettre la poêle sur feu moyen et y verser la farine. Cuire de 4 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Transférer sur une autre petite plaque à pâtisserie à rebord. Remuer de temps à autre jusqu’à ce qu’elle ait complètement refroidi. 4. Une fois les graines de sésame refroidies, en mettre 250 ml (1 tasse) dans le bol d’un robot culinaire. Travailler jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues. Transférer dans un bol à mélanger et ajouter la farine refroidie, puis la levure chimique et le sel. Remuer pour bien combiner les ingrédients. 5. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux, de 3 à 4 minutes. Ramener le batteur à vitesse moyenne. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque œuf. Arrêter le batteur et racler le bol. Ajouter l’eau de fleur d’oranger et le zeste de 1.

citron. Bien mélanger. Régler le batteur à basse vitesse, ajouter graduellement les ingrédients secs dans le bol et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte souple, mais pas collante, commence à se former.

deux coupes refroidies. Ajouter trois gouttes d’amer par verre. Décorer chaque boisson d’un petit piment.

Donne 2 cocktails.

6. Mettre les 60 ml (1/4 tasse) de graines de sésame restants dans une petite assiette.

CROUSTILLES DE BANANE PLANTAIN AVEC TREMPETTE AJI VERDE PAR CAROL DUDAR L’ aji verde est une sauce aux herbes crémeuse et épicée qui est une spécialité du Pérou, où on la sert traditionnellement comme trempette ou pour accompagner les grillades de viande et de légumes. Essayez de vous procurer du cotija , qui a un goût noiseté plus intrigant que celui du queso fresco , qui reste malgré tout une bonne option. Les piments aji amarillo sont moyennement piquants et possèdent une saveur d’abricot bien particulière. On les trouve sous forme de pâte dans les magasins d’alimen tation latino-américains (qui vendent souvent aussi du cotija ). Les bananes plantains vertes sont idéales pour confectionner les croustilles, mais les jaunes feront aussi l’affaire. 80 ml (1/3 tasse) de feuilles de menthe tassées 3 oignons verts, parés et grossièrement hachés 1 petit piment jalapeno, équeuté, épépiné et grossièrement haché 1 gousse d’ail moyenne, grossièrement hachée 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise 60 ml (1/4 tasse) de cotija ou de queso fresco émietté 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de piment aji amarillo 2 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer fin AJI VERDE 500 ml (2 tasses) de feuilles de coriandre tassées CROUSTILLES DE BANANE PLANTAIN 3 bananes plantains vertes Huile de canola ou de tournesol, pour la friture Sel de mer fin au goût 1. Aji verde – Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot culinaire ou d’un mélangeur. Mélanger jusqu’à homogénéité, de 1 à 2 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement, puis transférer dans un récipient hermétique. Réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu’à 5 jours. 2. Croustilles – Couper les deux extrémités des bananes plantains. Peler les bananes plantains (jeter la peau) et les couper en deux dans le

7. Façonner des boules de 15 ml (1 c. à soupe) de pâte. Rouler les boules dans les graines de sésame en veillant à les enrober uniformément. Les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et presser pour aplatir légèrement. Répéter l’opération avec le reste de la pâte, en espaçant les boules d’au moins 1 cm (1/2 po). 8. Enfourner les biscuits sur la grille du milieu, une plaque à la fois, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés, de 13 à 15 minutes. Leur centre sera encore un peu mou, mais se raffermira en refroidissant. Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Transférer dans un récipient hermétique et conserver jusqu’à 5 jours dans un endroit frais et sombre. PISCO PICANTE Dans cette version épicée du Pisco Sour, le cocktail officiel du Pérou, nous avons utilisé du rocoto , un piment d’Amérique centrale et du Sud qui est très courant dans les plats péruviens. Vous pouvez vous procurer de la pâte de rocoto dans de nombreuses épiceries latino-américaines, acheter la sauce piquante La Roja (fabriquée avec du rocoto ), faite à Toronto par Matute Sauce (matutehotsauce.com) ou simplement utiliser votre sauce piquante favorite. 45 ml (11/2 oz) de pisco 30 ml (1 oz) de jus de lime frais 15 ml (3 c. à thé) de sucre granulé superfin 1 ml (1/4 c. à thé) de pâte de rocoto 1 blanc d’œuf 1 pincée de sel 6 gouttes d’Amer Amargo Chuncho ou Angostura (LCBO 540229, 100 ml, 12,95 $) 2 piments oiseau rouges (ou autre piment de petite taille), pour décorer Combiner tous les ingrédients, sauf l’amer et les piments, dans un shaker rempli de glaçons. Bien secouer pendant 60 secondes. Passer dans Donne 30 biscuits.

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