LCBO — À Bon Verre, Bonne Table Voyages 2026

60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive 2 feuilles de laurier 1 très gros oignon d’environ 450 g (1 lb), émincé 60 ml (1/4 tasse) d’ail émincé 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment rouge 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec, de préférence un vinho verde 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet faible en sodium ou non salé 1 L (4 tasses) d’eau 6 petits pains portugais ou autres petits pains légers et croustillants, d’environ 15 cm (6 po) de long 1. Placer la grille du four à 15 cm (6 po) du grilloir. Préchauffer ce dernier à intensité maximale. Chemiser une plaque à pâtisserie robuste de papier d’aluminium. 2. Couper les poivrons en quartiers à travers la tige. Retirer et jeter les tiges, les graines et les membranes blanches. Placer les poivrons, côté peau vers le haut, sur la plaque. Les badigeonner légèrement d’huile de canola. Les faire griller jusqu’à ce que la peau soit très noircie, environ 10 minutes. Retourner les poivrons et les faire griller jusqu’à ce que les bords soient légèrement carbonisés, environ 3 minutes. Les retirer du four et les transférer dans un bol résistant à la chaleur. Couvrir et laisser reposer 20 minutes. Peler les poivrons et les hacher grossièrement. (Rôtis et pelés, les poivrons couverts se conserveront jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.) d’assaisonnement sur une plaque à pâtisserie, puis y déposer une couche de tranches de porc qui se chevauchent légèrement. Assaisonner à nouveau le porc, puis continuer à le superposer et à l’assaisonner jusqu’à ce qu’il n’en reste plus. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer pendant la préparation du reste du plat. 4. Dans une grande casserole sur feu moyen, faire chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive ainsi que les feuilles de laurier. Une fois l’huile chaude, y ajouter l’oignon et porter à feu mi-vif. Cuire, en remuant de temps à autre au début, et plus souvent en fin de cuisson, jusqu’à ce que l’oignon soit bien doré, de 10 à 12 minutes. Saler et transférer dans une assiette. 5. Réduire le feu à mi-doux et remettre la casserole sur le feu. Ajouter les 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive restants, suivis de l’ail et des flocons de piment rouge. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que l’ail ait ramolli, environ 2 minutes. Déglacer au vin en raclant les sucs au fond de la casserole. Retirer les feuilles de laurier de l’oignon 3. Dans un petit bol, combiner le sel avec le paprika et le poivre. Saupoudrer un peu

sens de la largeur. À l’aide d’une mandoline, les trancher soigneusement dans le sens de la longueur en lanières d’environ 1,6 mm (1/16 po) d’épaisseur. 3. Verser 6 cm (21/2 po) d’huile dans un grand faitout. Chauffer l’huile sur feu moyen jusqu’à ce qu’un thermomètre à friture indique une température de 180 °C (350 °F). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier absorbant et y poser une grille. 4. En travaillant par lots, déposer délicatement les lanières de banane plantain dans l’huile, une par une, en veillant à ne pas surcharger le faitout. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les lanières soient croustillantes et très légèrement dorées, de 4 à 5 minutes. Transférer sur la grille à l’aide d’une écumoire. Saler. Poursuivre la friture, en ajustant la chaleur pour maintenir une température de 180 °C (350 °F), jusqu’à ce que toutes les lanières de plantain soient cuites. 5. Servir les bananes plantains encore tièdes avec la trempette. Une fois complètement refroidies, elles se conserveront jusqu’à 1 semaine dans un récipient hermétique au frais et à l’abri de la lumière. BIFANAS (SANDWICHS AU PORC) Cette recette du célèbre sandwich portugais au porc épicé m’a été transmise par mon amie Samantha Brasil, qui a créé sa propre version en s’inspirant de celle au porc mijoté servi au restaurant Conga à Porto, difficile à trouver dans sa ville natale de Toronto. Elle sert toujours ses bifanas avec une Super Bock glacée (voir NOTRE SUGGESTION), la pilsen emblématique du Portugal. Vous pouvez également utiliser la Super Bock au lieu du vin dans le liquide de braisage. 10 ml (2 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal ou 5 ml (1 c. à thé) de sel de table, et un peu plus au goût 7 ml (11/2 c. à thé) de paprika doux 7 ml (11/2 c. à thé) de paprika fumé 5 ml (1 c. à thé) de poivre du moulin 1,35 kg (3 lb) d’épaule de porc désossée, tranchée finement en travers de la fibre (voir l’ASTUCE) 2 poivrons rouges Huile de canola, pour badigeonner Donne 6 portions. Planète sandwich article de la page 46

et les ajouter dans la casserole. Porter à feu vif. Cuire jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié, de 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon et les poivrons réservés. Porter à ébullition. Réduire le feu pour maintenir une faible ébullition et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Retirer du feu et jeter les feuilles de laurier. 6. À l’aide d’un mélangeur à main, mélanger soigneusement le tout jusqu’à ce que la prépa ration ressemble à une fine soupe avec de petites particules de poivrons et d’ail. Remettre la casserole sur feu vif et ajouter l’eau. Quand le liquide se met à bouillir, ajouter soigneusement les tranches de porc une à une, en remuant avec des pinces afin qu’elles ne collent pas ensemble. Quand le liquide se remet à bouillir, réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Écumer et jeter la mousse. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le porc soit ten dre, environ 1 1/4 heure. Environ à la mi-cuisson, goûter le liquide et rajouter du sel, au besoin. 7. Lorsque le porc est cuit, séparer les petits pains. Étendre une fine couche d’oignon (une petite quantité suffit) sur les moitiés inférieures. Garnir d’une généreuse quantité de porc. Couvrir avec les parties supérieures, couper les sandwichs en deux et servir immédiatement, avec un peu de liquide de cuisson en accom pagnement pour y tremper le sandwich. (Faire tourbillonner le liquide avec une louche pour pousser la graisse sur la paroi et prendre une cuillerée au milieu.) 8. Le liquide de cuisson restant peut être filtré, refroidi, dégraissé et congelé jusqu’à 6 mois pour des soupes ou des braisés. ASTUCE Selon Samantha, le porc précoupé pour les bifanas vendu par les bouchers portugais est trop épais et maigre pour sa recette. Optez pour de l’épaule de porc qui a été partiellement congelée puis coupée à la trancheuse. La plupart des bouchers se feront un plaisir de le faire pour vous. Vous pouvez aussi trouver de l’épaule de porc congelée et finement tranchée dans les supermarchés chi nois et coréens. Souvent destinée à la fondue, elle est également parfaite pour cette recette. Donne 6 portions.

NOTRE SUGGESTION Super Bock LCBO 335059, 6 pour 14,75 $

La créatrice de la recette sert ses bifanas avec une pilsen portugaise glacée qui tranche dans la richesse et le côté piquant de ces délicieux sandwichs. Un accord classique.

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