LCBO — À Bon Verre, Bonne Table Voyages 2026

Destination Italie article de la page 26

SAUCE TOMATE 125 ml (1/2 tasse) d’oignon haché finement 2 gousses d’ail moyennes, hachées finement 500 g (2 tasses) de pulpe de tomate, comme celle de marque Mutti Sel et poivre du moulin au goût 60 ml (1/4 tasse) de petites feuilles de basilic ou de feuilles de basilic déchirées 1. Dans un grand bol à mélanger, combiner la chapelure, les œufs, les fromages, l’ail, le persil, le sel et le poivre. Mélanger le tout avec les mains jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’une pâte. (La préparation doit être humide, mais assez ferme pour pouvoir être façonnée en boules. Si elle est trop humide, il suffit d’ajouter un peu plus de chapelure.) Façonner en boulettes d’environ 2,5 cm (1 po) de diamètre. On devrait obtenir de 10 à 12 boulettes. 2. Remplir une grande sauteuse au tiers d’huile d’olive. Faire chauffer à feu mi-vif. Quand l’huile est chaude, y déposer délicate ment les boulettes. Les cuire de 4 à 5 minutes, en les retournant délicatement de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sur toutes les faces. Transférer les boulettes dans une assiette. 3. Verser l’huile de la poêle à travers un tamis dans un récipient résistant à la chaleur, sauf 45 ml (3 c. à soupe), et la conserver pour une autre utilisation. Mettre la sauteuse sur feu moyen. Y ajouter l’oignon. Faire revenir, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 2 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes. Incorporer délicatement la pulpe de tomate (il y aura des éclaboussures). Saler et poivrer. Laisser mijoter la sauce pendant 15 minutes. 4. Mettre les pallotte (boulettes) dans la sauce et laisser mijoter pendant 10 minutes, en les retournant très délicatement de temps à autre pour qu’elles absorbent les saveurs de la sauce. Les transférer avec soin dans un grand bol peu profond. Parsemer de parmesan et de basilic.

d’une cuiller en bois. Saler et poivrer. Baisser le feu pour maintenir une faible ébullition. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les tomates se soient décomposées en une sauce épaisse, environ 20 minutes. 4. Entre-temps, porter une grande casserole d’eau à ébullition et y ajouter les 5 ml (1 c. à thé) de sel restants. Incorporer les pâtes et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente , en suivant les directives sur l’emballage. Réserver 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes. 5. Lorsque la sauce est prête, la retirer du feu et y incorporer la moitié des aubergines. Ajouter les pâtes et remuer délicatement pour bien les enrober. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson réservée et remuer le tout. La sauce doit adhérer aux pâtes sans être trop liquide. Rajouter de l’eau de cuisson au besoin. 6. Transférer dans un grand plat de service et coiffer du reste des aubergines. Parsemer de 55 g (2 oz) de ricotta salata et servir le reste en accompagnement. Décorer des feuilles de basilic et arroser d’huile d’olive. Servir immédiatement. PALLOTTE CACIO E UOVA (BOULETTES DE FROMAGE ET D’ŒUFS) Ce plat est une spécialité rustique originaire des villages montagnards de la région italienne des Abruzzes. Ce sont des bergers et des agriculteurs qui ont créé cette recette avec des ingrédients simples et peu coûteux qu’ils avaient toujours sous la main. De nos jours, ce plat modeste est considéré comme un grand classique réconfortant, en particulier dans les hautes-terres, où il est dégusté avec du pain croûté pour en absorber la délicieuse sauce. PALLOTTE 750 ml (3 tasses) de chapelure fraîche grossière (voir l’ASTUCE) 2 gros œufs 250 ml (1 tasse) de pecorino romano râpé finement 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé finement, et un peu plus pour la décoration 2 gousses d’ail, hachées finement 80 ml (1/3 tasse) de persil plat haché finement 5 ml (1 c. à thé) de sel 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre du moulin Huile d’olive, pour la friture Donne de 4 à 6 portions.

PÂTES ALLA NORMA Nommé d’après l’opéra Norma de Vincenzo Bellini, ce plat de pâtes emblématique est un véritable classique de la cuisine sicilienne. Mettant en vedette des tomates, des aubergines, du basilic et de la ricotta salata, ce plat incarne l’esprit de la cucina povera (cuisine paysanne), qui consiste à transformer des ingrédients modestes en un repas extraordinaire. 2 aubergines moyennes, environ 600 g (11/3 lb), coupées en cubes de 1 cm (1/2 po) 7 ml (11/2 c. à thé) de sel, et un peu plus au goût 60 ml + 30 ml (1/4 tasse + 2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra, et un peu plus pour le service 3 gousses d’ail moyennes, émincées 2 anchois, égouttés et hachés finement (facultatif) 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment rouge (facultatif) 1 boîte (796 ml) de tomates italiennes San Marzano Poivre du moulin au goût 450 g (1 lb) de rigatonis italiens séchés 150 g (5 oz) de ricotta salata, râpée Feuilles de basilic, pour le service (les déchirer si elles sont grandes) 1. Mettre les aubergines dans une passoire et les assaisonner de 2 ml (1/2 c. à thé) de sel. Les laisser dégorger 20 minutes pour en réduire l’amertume. Éponger avec du papier absorbant. 2. Dans une grande casserole robuste, faire chauffer 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive sur feu moyen. Faire frire les aubergines, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, de 5 à 7 minutes. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant. (S’y prendre une moitié à la fois si la casserole n’est pas assez grande pour contenir tous les cubes d’aubergine sans qu’ils se chevauchent, et rajouter de l’huile au besoin.) 3. Dans la même casserole, faire chauffer les 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive restants sur feu mi-doux. Ajouter l’ail. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail embaume sans être doré, de 1 à 2 minutes. Incorporer les anchois et les flocons de piment, si on en utilise. Ajouter les tomates en conserve et leur jus et porter à feu moyen. Écraser les tomates en utilisant le dos

Donne 4 portions.

ASTUCE Pour préparer de la chapelure fraîche, il suffit d’émietter du pain rustique rassis, avec la croûte. Si le pain est dur, on peut le faire tremper dans de l’eau tiède pendant 5 minutes, puis l’essorer pour en retirer l’excédent d’eau avant de l’émietter.

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