LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2023

CHILAQUILES GARNIS DE MICROPOUSSES DE RADIS Cette recette est inspirée des chilaquiles , un plat mexicain servi généralement au petit-déjeuner. Ici, les croustilles de maïs faites maison, enrobées d’une sauce à mi-chemin entre la salsa et la sauce à enchilada, serviront de base succulente à vos garnitures favorites. Pour une touche d’originalité, ce plat est décoré de micropousses de radis tendres et épicées. CROUSTILLES DE MAÏS 10 à 12 petites tortillas de maïs 1 L (4 tasses) d’huile végétale Sel au goût SAUCE 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale 1/2 oignon blanc doux, haché 3 gousses d’ail, hachées grossièrement 1 boîte (796 ml) de tomates entières de bonne qualité 1 piment chipotle en sauce adobo, égoutté 60ml ( 1/4 tasse) de brins de coriandre 60 à 125 ml ( 1/4 à 1/2 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes (facultatif) GARNITURES 4 œufs, poêlés ou brouillés 1 à 2 emballages (50 ou 75 g chacun) de micropousses de radis 2 avocats, en tranches 60ml ( 1/4 tasse) de crema ou 60ml ( 1/4 tasse) de crème sure mélangée avec 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime 125 ml ( 1/2 tasse) de queso fresco ou de féta 2 ou 3 tomatilles ou tomates, hachées grossièrement Haricots frits ou haricots noirs égouttés et réchauffés (facultatif) Chorizo émietté (facultatif) 1. Croustilles de maïs – Superposer quelques tortillas et les couper en pointes. Répéter cette étape avec les autres tortillas. Pour obtenir des croustilles ultracroquantes, étaler les pointes de tortillas

sur une plaque à pâtisserie et les laisser sécher pendant 4 heures. Si le temps vous manque, il suffit de sauter cette étape. 2. Sauce – Chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils aient un peu ramolli (environ 3 minutes). Ajouter les tomates en conserve, le piment chipotle et la coriandre. Ajuster le feu et laisser mijoter délicatement, en remuant de temps à autre et en défaisant les tomates à l’aide d’une cuiller en bois, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que les saveurs aient gagné en complexité (30 à 40 minutes). Laisser refroidir. Si la sauce est préparée à l’avance, elle se conservera au moins 1 jour au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, 3. Entre-temps, faire cuire les croustilles de maïs en versant 1 L (4 tasses) d’huile végétale dans une casserole ou une poêle profonde. Mettre sur feu mi-vif. Lorsque l’huile frémit (sans dégager de fumée), ajouter délicatement une poignée de pointes de tortillas. Les cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes (environ 1 minute). Les retirer à l’aide d’une cuiller à égoutter et les déposer sur du papier absorbant. Éponger les croustilles et les saler. Répéter ces étapes, une poignée de tortillas à la fois. Laisser refroidir complètement. Les croustilles peuvent être préparées jusqu’à 12 heures à l’avance. Conserver dans un récipient lâchement couvert jusqu’au moment de l’utilisation. 4. Lorsque la sauce a suffisamment refroidi pour être manipulée ou a complètement refroidi, la mettre dans un mélangeur et la réduire en purée. Si elle est très épaisse, l’allonger d’un peu de bouillon.

Mettre sur feu moyen. La faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude (environ 1 à 3 minutes). Mettre une grande poêle à frire légèrement enduite d’huile sur feu mi-vif. Quand elle est chaude, y casser les œufs. Les faire cuire à la cuisson désirée. Tout juste avant que les œufs aient fini de cuire, incorporer délicatement les croustilles de maïs à la sauce. Répartir entre les assiettes. Garnir chacune d’un œuf cuit. 6. Coiffer chaque assiette des garnitures de votre choix, ou disposer tous les ingrédients sur la table de sorte que chaque convive puisse choisir ses propres garnitures. LCBO 418590, 6 pour 18,95 $ Les délicates notes de céréales grillées de cette lager viennent trancher dans la richesse du queso fresco et des avocats. En outre, cette bière a suffisamment d’étoffe pour se mesurer aux tomates acidulées et au chipotle épicé et fumé. CUL-SEC AUX LÉGUMES ET AUX MICROPOUSSES Si vous avez un extracteur de jus, un jus vert énergisant sera le parfait compagnon de ce petit-déjeuner plutôt rassasiant. Il s’agit également d’une excellente façon de consommer les légumes en perte de vitalité, y compris les tiges de laitue. Faire glisser 500 ml (2 tasses) de légumes coupés (comme du chou frisé, des carottes ou des betteraves), 1 ou 2 pommes, 1 emballage (50 ou 75 g) de micropousses et 1 morceau de gingembre de 1 cm ( 1/2 po) dans le tube d’alimentation de l’extracteur de jus. Incorporer un peu de jus de citron frais, au goût. Donne environ 750 ml (3 tasses) de sauce, soit 4 portions. [NOTRE SUGGESTION] Modelo Especial

8. Si l’on se sert d’une pierre à pizza, utiliser le fond d’une plaque à pâtisserie ou une grande planche à découper chemisée de papier sulfurisé en guise de base. Si l’on utilise une plaque à pâtis serie pour la cuisson, la chemiser de papier sulfurisé. Mettre la pâte sur le papier sulfurisé. Y ajouter la sauce à l’aide d’une cuiller. Avec le dos de la cuiller, étaler la sauce jusqu’aux rebords, en prenant soin de laisser une bordure pour la croûte. Badigeonner le pourtour d’huile d’olive, au goût. Déchirer le fromage et en parsemer sur le dessus. Saler. Garnir des tranches de prosciutto déchirées. 9. Si on fait cuire la pizza directement sur la plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé, la mettre au milieu du four jusqu’à ce que le dessous soit doré (environ 8 minutes). Si on la fait cuire sur une pierre à pizza, la faire glisser sur la pierre à pizza avec son papier sulfurisé, en s’assurant qu’il ne dépasse pas. Il est également possible de le retirer délicatement. Cuire ou faire griller jusqu’à ce que le dessous soit doré (environ 8 à 10 minutes). Surveiller la cuisson de près en utilisant une spatule pour soulever délicatement la pizza et en vérifier le dessous. Transférer soigneusement la pizza sur une planche à découper. La laisser reposer jusqu’à ce qu’elle ait suffisamment refroidi pour être manipulée (2 à 5 minutes). Décorer de micropousses. 10. Répéter ces étapes avec le reste des ingrédients pour con fectionner une deuxième pizza.

Donne 2 pizzas.

[NOTRE SUGGESTION] Peroni Nastro Azzurro

LCBO 143891, 500 ml, 3,80 $ Vive et houblonnée, cette bière offre un beau contrepoids à la mozzarella crémeuse, à la roquette amère et aux fines herbes. Ses notes de malt légère ment grillé trouvent écho dans les saveurs de la pâte à pizza.

5. Au moment de servir, remettre la sauce dans la casserole.

Donne environ 250 ml (1 tasse) de jus, ou 4 portions.

À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2023 67

MERCI DE CONSOMMER DE FAÇON RESPONSABLE

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