LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

4 Lorsque le thermomètre indique 180 °C (350 °F), prélever à l’aide d’une cuiller un bon 15 mL (1 c. à soupe) de pâte et la déposer dans l’huile. Faire 3 ou 4 trous de beigne à la fois. Pour obtenir des trous de beigne de même grosseur, utiliser une cuiller à crème glacée d’une contenance de 22 à 30 mL (3/4 à 1 oz). Frire de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les trous de beigne soient bien dorés et parfaitement cuits. 5 À l’aide d’une cuiller à égoutter, retirer les trous de beigne de l’huile et les transférer dans une assiette tapissée de papier absor­ bant. Rouler les trous de beigne dans le sucre à la cannelle alors qu’ils sont encore chauds. Répéter toutes ces étapes jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte. Tout le monde sait que le vin rouge et le chocolat noir forment un magnifique duo, alors pourquoi ne pas incorporer ces deux ingrédients dans un chocolat chaud des plus réconfortants ? Cette délicieuse version pour adultes d’un grand classique est faite à partir d’un chocolat chaud légèrement sucré de style parisien. Il s’agit de la boisson idéale pour y tremper des trous de beigne au sucre à la cannelle. 375 mL (1 1/2 tasse) de lait entier 125 mL (1/2 tasse) de crème 10 % 30 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé 225 g (8 oz) de chocolat noir à 70 % de bonne qualité, haché finement 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille pur 180 mL (3/4 tasse) de merlot, comme le Merlot Founders’ Estate Beringer ( LCBO 534255, 16,95 $) Crème fouettée, pour la décoration Copeaux de chocolat, pour la décoration 1 Dans une casserole sur feu doux, combiner au fouet le lait, la crème et le sucre. Porter le mélange à très faible ébullition (ne pas faire bouillir) et retirer du feu. 2 Incorporer ensuite le chocolat, la vanille et le merlot. 3 Répartir entre 2 tasses. Coiffer de crème fouettée et décorer de copeaux de chocolat. Donne de 16 à 20 trous de beigne. CHOCOLAT CHAUD AU VIN ROUGE

BOUCHÉES DE BRETZEL FOURRÉES AU BRIE

Ces bouchées de bretzel sont de véritables délices venus du ciel ! Chaque bouchée dé­ borde de brie chaud et crémeux. Savourez-les telles quelles ou servez-les avec vos confitures et vos marmelades favorites. 375 mL (1 1/2 tasse) d’eau tiède 11 mL (2 1/4 c. à thé) de levure instantanée 30 mL (2 c. à soupe) de miel 10 mL (2 c. à thé) de sel fin 125 mL (1/2 tasse) de beurre non salé, fondu et refroidi 1 L (4 tasses) de farine tout usage 225 g (8 oz) de brie, coupé en 24 cubes 125 mL (1/2 tasse) de bicarbonate de soude 1 gros œuf, légèrement battu Flocons de sel, pour la décoration 1 Verser l’eau, la levure et le miel dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet pétris­ seur et combiner le tout. Laisser reposer 5 mi­ nutes pour permettre à la levure de s’activer. 2 Régler le batteur à faible vitesse et ajouter le sel, le beurre et la farine, 250 mL (1 tasse) à la fois. Pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique (environ 5 minutes). 3 Façonner la pâte en une boule et la trans­ férer dans un bol légèrement graissé. Couvrir le bol d’un linge humide et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 2 heures). 4 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Réserver pour plus tard. 5 Diviser la pâte en 24 boules d’égale gros­ seur. Aplatir chaque boule en un disque plat et y déposer un cube de brie au centre. Replier la pâte sur le fromage et pincer les bords pour sceller le tout. Répéter ces étapes avec chaque boule de pâte. 6 Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau et y incorporer le bicarbonate de soude au fouet. À l’aide d’une cuiller à égoutter, plonger 3 ou 4 boules de pâte à la fois dans l’eau et les cuire 30 secondes. 7 Transférer les boules sur les plaques à pâtis­ serie préparées. Les badigeonner généreuse­ ment de l’œuf et les saupoudrer de flocons de sel. 8 Cuire au four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les bouchées soient bien dorées.

TROUS DE BEIGNE AU SUCRE À LA CANNELLE

Les trous de beigne sont une variante facile des beignes maison : nul besoin d’utiliser une friteuse et la pâte se prépare dans un seul bol, en quelques minutes seulement. Il est toutefois important d’utiliser un thermomètre pour bien contrôler la température et assurer la cuisson uniforme des trous de beigne. Tout comme les churros trempés dans une sauce au chocolat bien chaude, ces trous de beigne seront excellents trempés dans un chocolat chaud au vin rouge (recette suivante). Huile de canola, pour la friture 60 mL (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu 125 mL (1/2 tasse) de cassonade blonde tassée 1 gros œuf, battu au fouet 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille pur 125 mL (1/2 tasse) de lait entier 375 mL (1 1/2 tasse) de farine tout usage 2 mL (1/2 c. à thé) de sel fin 10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 mL (1/2 c. à thé) de cannelle moulue 1 mL (1/4 c. à thé) de muscade moulue Sucre à la cannelle (250 mL/1 tasse de sucre + 30 mL/2 c. à soupe de cannelle moulue), pour y rouler les trous de beigne 1 Fixer un thermomètre à friture ou à sucre sur une casserole à fond épais. Verser 5 cm (2 po) d’huile dans la casserole. Chauffer l’huile sur feu moyen jusqu’à ce que le thermomètre indique 180 °C (350 °F). 2 Pendant que l’huile chauffe, préparer la pâte. Dans un bol, combiner au fouet le beurre, la cassonade, l’œuf, la vanille et le lait jusqu’à homogénéité. 3 Tamiser ensuite la farine, le sel, la levure chimique, la cannelle et la muscade dans le bol. Remuer jusqu’à ce que la pâte soit liée.

Donne 2 portions.

Donne de 6 à 8 portions.

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