LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

200 g (7 oz) de brie double crème Figues fraîches coupées en deux Châtaignes rôties

peu profonde, fouetter l’œuf avec le reste du babeurre (250 mL/1 tasse). Retirer le poulet de la marinade et laisser l’excédent de liquide s’en égoutter. Éponger avec du papier absorbant. 3 Poser 2 grilles sur le comptoir. Tremper une lanière de poulet à la fois dans le mélange de farine, en la retournant pour bien l’enduire. Secouer pour faire tomber tout excédent de farine, puis tremper dans le mélange d’œuf. Laisser l’excédent s’égoutter dans l’assiette, puis tremper de nouveau dans le mélange de farine, en tapotant pour bien l’enrober. Trans­ férer sur une grille et répéter avec le reste du poulet. Laisser reposer 20 minutes. 4 Dans une grande casserole à fond épais munie d’un thermomètre à sucre, verser l’huile végétale jusqu’à une hauteur de 6 cm (2 1/2 po). Chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le thermomètre indique une température de 180 °C (350 °F). Faire frire le poulet pendant environ 5 minutes, 5 ou 6 morceaux à la fois, en les retournant souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les sortir de l’huile avec des pinces et les déposer sur une plaque à pâtis­ serie chemisée de papier absorbant. Égoutter 5 minutes, retirer le papier absorbant et gar­ der au chaud dans le four à basse température le temps de préparer les gaufres. 5 Gaufres – Préchauffer le gaufrier selon les directives du fabricant. Dans un bol de gros­ seur moyenne, combiner au fouet la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, combiner au fouet le babeurre, le beurre fondu et les jaunes d’œufs. À l’aide d’un fouet propre, battre les blancs d’œufs dans un troisième bol jusqu’à l’obtention de pointes fermes. Incorporer le mélange de farine au mélange de babeurre en fouettant jusqu’à ce que la pâte soit homogène. À l’aide d’une spatule, in­ corporer à cette préparation les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’il ne reste plus de stries. 6 Badigeonner légèrement le gaufrier de beurre. Déposer de la pâte à la cuiller dans le gaufrier et faire cuire jusqu’à ce que la gaufre soit dorée et légèrement croustillante (3 à 4 minutes). Déposer la gaufre sur une grille et répéter cette opération avec le reste de la pâte. 7 Planche – Couper les gaufres en quatre et les disposer avec le poulet frit sur une grande planche. Remplir un bol de sauce aux canne­ berges et le déposer sur la planche avec le roquefort et le rayon de miel. Combler les espaces vides avec les poires et les abricots séchés. Parsemer le tout de micropousses.

NOS SUGGESTIONS Grâce à ses nuances complémentaires, à son acidité rafraîchissante et à ses bulles, ce vin mousseux tranchera dans les saveurs riches de ces gâteries sucrées et salées. Servi bien froid, ce cidre d’ici aura le même effet, et sa douceur sub- tile et ses notes de pomme feront en prime de superbes harmonies avec les saveurs des fruits, du fromage et du miel en vedette sur la planche. Vin mousseux Outset VQA LCBO 14791, 250 mL, 4,65 $ Cidre artisanal Sec Forbidden Coffin Ridge LCBO 374496, 473 mL, 3,40 $ SCONES SUCRÉS ET SALÉS La farine panifiable confère une structure solide permettant de soutenir les couches feuilletées du scone tout en lui procurant une croûte bien dorée. Les scones sucrés contiennent des morceaux de chocolat noir et sont enrobés de cristaux de sucre, tandis que les scones salés sont gorgés de ched­ dar piquant et de fines herbes d’hiver. Ces scones peuvent être cuits jusqu’à deux jours à l’avance et réchauffés au four à 180 °C (350 °F) pendant six à sept minutes. SCONES AU CHOCOLAT NOIR 500 mL (2 tasses) de farine panifiable 60 mL (1/4 tasse) de sucre granulé 12 mL (2 1/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 5 mL (1 c. à thé) de sel de mer fin 1 mL (1/4 c. à thé) de cannelle 125 mL (1/2 tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés 125 mL (1/2 tasse) de lait entier froid 2 œufs 1 tablette (100 g/3,5 oz) de chocolat noir à 78 %, hachée 15 mL (1 c. à soupe) d’eau 15 mL (1 c. à soupe) de sucre blanc à gros cristaux PLANCHE Scones au fromage et aux fines herbes (recette à la page suivante) Crème caillée Beurre salé Confitures (marmelade d’oranges de Séville, confiture de cerises, etc.)

1 Scones – Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre granulé, la levure chimique, le sel et la cannelle. Ajouter le beurre et travail­ ler délicatement la pâte avec les doigts et les pouces jusqu’à ce qu’elle ait une texture fria­ ble et qu’il reste des morceaux de la grosseur d’un petit pois. Laisser refroidir 30 minutes au congélateur. 2 Placer la grille au centre du four. Pré­ chauffer le four à 200 °C (400 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 3 Retirer le bol du congélateur et faire un petit puits au centre. Ajouter le lait et 1 œuf. Mélanger à la fourchette. Pétrir doucement la pâte dans le bol à quelques reprises pour combiner le tout, en prenant soin de ne pas trop travailler la pâte. Transférer sur un plan de travail légèrement fariné. 4 Abaisser la pâte en un rectangle irrégulier d’environ 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. Parsemer uniformément de chocolat noir et le faire pénétrer délicatement dans la pâte. Replier le tiers de l’abaisse vers le centre, puis l’autre tiers par-dessus. Tourner la pâte d’un quart de tour, puis l’abaisser de nouveau pour obtenir une épaisseur de 5 mm (1/4 po). Répéter l’étape du pliage de la pâte. Tourner la pâte d’un quart de tour, puis l’abaisser en un rectangle de 23 x 15 cm (9 x 6 po) et d’une épaisseur de 2 cm (3/4 po). Tailler les bords pour qu’ils soient droits, au besoin. À l’aide d’un couteau tran­ chant, couper la pâte en trois dans le sens de la longueur, puis en quatre dans le sens de la largeur afin d’obtenir 12 carrés égaux. Disposer les carrés sur la plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant de 5 cm (2 po). Mettre au congélateur pendant 10 minutes. 5 Dans un petit bol, fouetter l’autre œuf avec l’eau. Badigeonner chaque scone d’une petite quantité de cette dorure à l’œuf. Parsemer chaque scone de sucre à gros cristaux. Cuire au four, sur la grille du milieu, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, de 15 à 17 minutes. Trans­ férer les scones sur une grille et les laisser refroidir. 6 Planche – Disposer les scones au chocolat noir et les scones au fromage et aux fines her­ bes sur une grande planche. Remplir de petits bols de crème caillée, de beurre et de confi­ ture, puis les déposer sur la planche avec le jambon, le cheddar et le brie. Combler les es­ paces vides avec les figues et les châtaignes.

300 g (2/3 lb) de jambon légèrement salaisonné, comme du jambon de Paris, coupé en tranches minces 200 g (7 oz) de cheddar vieilli

Donne de 6 à 8 portions.

Donne de 6 à 8 portions.

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