LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

GÂTEAU AUX ÉPICES 250 + 15 mL (1 tasse + 1 c. à soupe) de beurre non salé, fondu 500 + 15 mL (2 tasses + 1 c. à soupe) de farine tout usage 10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 15 mL (1 c. à soupe) de gingembre moulu 5 mL (1 c. à thé) de cannelle moulue 2 mL (1/2 c. à thé) de cardamome moulue 2 mL (1/2 c. à thé) de sel 180 mL (3/4 tasse) de cassonade blonde tassée 3 gros œufs 250 mL (1 tasse) de stout 250 mL (1 tasse) de mélasse 15 mL (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé finement 60 mL (1/4 tasse) d’écorces d’agrumes confites, hachées 60 mL (1/4 tasse) de gingembre confit, haché (voir l’ASTUCE) 500 mL (2 tasses) de yogourt grec de lait entier, pour servir avec le gâteau

5 Éteindre le batteur et ajouter les ingré­ dients secs. Régler le batteur à basse vitesse et travailler la pâte, en raclant les parois du bol si nécessaire, jusqu’à ce qu’elle forme un tout homogène. Éteindre le batteur et incorporer à la main les écorces d’agrumes confites et le gingembre confit. 6 Verser la pâte dans le moule beurré et fariné. Faire cuire le gâteau de 50 à 60 mi­ nutes, en retournant le moule à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’une brochette insérée en son centre en ressorte propre. 7 Laisser refroidir le gâteau 10 minutes, puis retirer l’anneau du moule à charnière. Laisser ensuite le gâteau refroidir 1 heure sur une grille. 8 Pendant la cuisson du gâteau, préparer la glace à l’écorce d’orange confite. À l’aide d’un couteau-éplucheur, prélever de longs rubans dans l’écorce des oranges. À l’aide d’un cou­ teau d’office, retirer la peau blanche et la jeter. Mettre de côté. 10 Mettre l’écorce d’orange dans une petite casserole et la couvrir de 750 mL (3 tasses) d’eau froide. Porter à forte ébullition, sur feu vif, puis égoutter, rincer et répéter. 11 Remettre l’écorce d’orange dans la casse­ role. Ajouter le sucre. Verser le jus d’orange dans une tasse à mesurer et y ajouter suffi­ samment d’eau pour obtenir en tout 250 mL (1 tasse). Ajouter cela à l’écorce d’orange et porter à ébullition, sur feu vif, puis réduire le feu pour ne maintenir qu’une très faible ébul­ lition. Cuire le sirop, en le remuant de temps en temps, environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit réduit du tiers et qu’il n’en reste plus que 250 mL (1 tasse). Retirer le sirop du feu et le laisser refroidir à la température ambiante avant d’en glacer le gâteau. 12 Badigeonner le gâteau d’une bonne quantité de sirop, puis le décorer de l’écorce d’orange confite. Servir le gâteau avec le yogourt grec et le reste du sirop. 9 Presser les oranges, puis passer leur jus et le mettre de côté.

SCONES AU FROMAGE ET AUX FINES HERBES Suivre la recette de scones au chocolat noir, mais n’utiliser que 30 mL (2 c. à soupe) de sucre pour la pâte et ne pas mettre de cannelle. Omettre le chocolat à l’étape 4 et saupoudrer plutôt la pâte de 250 mL (1 tasse) de cheddar blanc vieilli râpé, de 15 mL (1 c. à soupe) de sauge finement hachée et de 7 mL (1 1/2 c. à thé) de feuilles de thym. Omettre le sucre à gros cristaux et presser délicatement une feuille de sauge à la surface de chaque scone avant de les enfourner. NOS SUGGESTIONS Ce vin blanc ontarien offre des notes de miel, de poire et de pomme verte, une douceur délicate et une acidité vive qui s’harmonisent et font contraste avec les nombreuses saveurs et textures présentées sur la planche. Pour un tout autre type d’accord, appariez les ingrédients avec ce vin forti- fié ambré du Portugal. Ses arômes de chêne épicé et de terre, ses riches notes de figue séchée et de raisin sec et sa longue finale chaleureuse s’agence- ront merveilleusement avec les saveurs invitantes de miel, de noix et de fruits de la planche. Local Squeeze Blanc VQA Megalomaniac LCBO 357418, 12,95 $ Madeira Casa dos Vinhos 5 ans d’âge LCBO 27375, 20,55 $

SIROP D’ORANGE ET ÉCORCE D’ORANGE CONFITE 2 grosses oranges navel, environ 675 g/1 1/2 lb Eau 180 mL (3/4 tasse) de sucre granulé

1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et insérer une grille au milieu du four.

2 Gâteau aux épices – Tapisser de papier sul­ furisé le fond d’un moule à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre, puis beurrer et fariner les parois du moule avec 15 mL (1 c. à soupe) du beurre et 15 mL (1 c. à soupe) de la farine. 3 Tamiser le reste de la farine, la levure chimique, le gingembre moulu, la cannelle moulue, la cardamome moulue et le sel. Mettre de côté. 4 Mettre la cassonade et les œufs dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Les travailler à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés (2 minutes environ). Ajouter le reste du beurre fondu et battre 1 minute. Ajouter la stout, la mélasse et le gingembre frais. Travailler au batteur jusqu’à ce que la pâte forme un tout homogène.

La cuisine à la stout article de la page 204

GÂTEAU AUX ÉPICES, À LA STOUT ET À L’ORANGE Ce gâteau aux épices glacé à l’orange est un dessert assez raffiné pour être servi à des invités, mais assez facile à préparer pour un dîner en famille. Si vous voulez sauter la prépa­ ration de l’écorce d’orange confite, faites sim­ plement chauffer doucement 125 mL (1/2 tasse) de marmelade avec un filet d’eau.

Donne de 8 à 10 portions.

ASTUCE Vous pouvez remplacer le gingembre confit par du gingembre confit en sirop. Il faudra toutefois bien l’égoutter.

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