LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

Sain et végétarien article de la page 44

Pratique, le pichet article de la page 33

la coriandre et le sel. Les étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebord et les rôtir 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils com- mencent à dorer. Les retourner et les tasser un peu sur un côté de la plaque à pâtisserie. Épépiner les piments poblano et les couper en quatre. Les remuer avec le reste de l’huile d’olive (15 mL/1 c. à soupe) et les saler. Les disposer, côté peau vers le haut, sur la partie vide de la plaque. Remettre la plaque au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient amolli et soient bien colorés par endroits. Les laisser refroidir un peu, puis couper les pi- ments poblano en tranches et arroser le chou- fleur du jus de lime. Transférer les piments et le chou-fleur dans 2 assiettes de service. 3 Oignons marinés – Dans un récipient résis- tant à la chaleur, combiner le vinaigre de cidre, le sucre et le sel et les chauffer 30 secondes au micro-ondes. Remuer pour dissoudre le sucre et le sel. Ajouter les oignons et remuer pour bien mélanger. Les transférer dans une assiette de service. 4 Haricots noirs – Chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile dans une poêle moyenne sur feu mi-doux. Y faire revenir les oignons hachés pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter l’ail et le faire revenir pendant 1 minute. Ajouter les haricots noirs, l’eau, le piment chipotle, le vinaigre balsamique et la sauce soja, puis porter à ébul- lition. Baisser le feu et laisser mijoter douce- ment 8 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient savoureux et que la préparation ait la consistance d’une sauce. 5 Griller les tortillas de maïs sur leurs 2 faces dans une grande poêle à sec (ou directement sur la grille au-dessus d’un brûleur à gaz) jusqu’à ce qu’elles aient amolli et soient dorées par endroits. Les envelopper dans un linge à vaisselle propre pour qu’elles conservent leur humidité et restent chaudes. 6 Disposer toutes les garnitures sur la table et laisser les convives assembler leurs tacos.

TACOS GARNIS DE CHOU-FLEUR ET DE PIMENTS POBLANO RÔTIS, D’OIGNONS MARINÉS ET DE HARICOTS NOIRS La vertueuse cuisine végétarienne n’aura jamais eu si bon goût que sous la forme de ces tortillas de maïs chaudes garnies de savoureux légumes rôtis et de haricots noirs en sauce. 1 chou-fleur moyen (environ 1,2 kg/2 lb et 10 oz), coupé en bouquets 60 mL (1/4 tasse) d’huile d’olive 10 mL (2 c. à thé) de cumin moulu 5 mL (1 c. à thé) de coriandre moulue Sel 2 piments poblano 30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime frais OIGNONS MARINÉS 60 mL (1/4 tasse) de vinaigre de cidre 10 mL (2 c. à thé) de sucre 2 mL (1/2 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal ou 1 mL (1/4 c. à thé) de sel de table 1/2 oignon rouge moyen, émincé HARICOTS NOIRS 15 mL (1 c. à soupe) d’huile de canola 125 mL (1/2 tasse) d’oignons hachés 15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché 1 boîte (540 mL/19 oz) de haricots noirs 180 mL (3/4 tasse) d’eau 15 mL (1 c. à soupe) de piment chipotle en sauce adobo haché finement 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique 10 mL (2 c. à thé) de sauce soja 12 tortillas de maïs Crème sure, queso fresco émietté et brins de coriandre, pour le service 1 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). 2 Remuer les bouquets de chou-fleur avec 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive, le cumin,

SEA BREEZE AMER Nous avons repensé ce cocktail classique de la Nouvelle-Angleterre sous forme de punch des Fêtes auquel nous avons ajouté un trait de Campari amer et des canneberges flottantes. 125 mL (1/2 tasse) de vodka, comme la Vodka Georgian Bay ( LCBO 446559, 34,95 $) 60 mL (1/4 tasse) de Campari 375 mL (1 1/2 tasse) de jus de canneberge 250 mL (1 tasse) de jus de pamplemousse rose frais tamisé 20 mL (4 c. à thé) de jus de lime frais tamisé 500 mL (2 tasses) de glaçons, et un peu plus pour le service 1/4 pamplemousse rose coupé en fines tranches, et un peu plus pour la décoration 60 mL (1/4 tasse) de canneberges fraîches ou surgelées, et un peu plus pour la décoration 1 Verser la vodka, le Campari, le jus de canne­ berge, le jus de pamplemousse et le jus de lime dans un pichet en verre d’une contenance de 1,42 à 1,89 L (48 à 64 oz). Couvrir et con- server jusqu’à 24 heures au réfrigérateur. 2 Juste avant le service, ajouter les glaçons au pichet. Y ajouter les tranches de pample­ mousse et les canneberges. Remuer légèrement. 3 Pour servir, passer dans des verres étroits rafraîchis, remplis de glaçons. Décorer de tranches de pamplemousse et de canneberges.

Donne 4 portions.

Donne de 4 à 6 verres.

NOTRE SUGGESTION

sirop de sucre Porter 250 mL (1 tasse) d’eau à ébullition. Ajou­ ter 250 mL (1 tasse) de sucre et remuer pour le dissoudre. Verser le sirop dans un bocal et le conserver jusqu’à 1 mois au réfrigérateur. Donne 375 mL (1 1/2 tasse).

Pour tenir tête aux textures et aux saveurs robustes des tacos, il faut une bière dotée d’une effervescence rafraîchissante, d’une agréable douceur maltée et d’un caractère fortement hou- blonné, comme cette IPA au goût affirmé. Nickel Brook Head Stock IPA LCBO 275172, 473 mL, 3,55 $

magasinez en ligne à lcbo.com

197

À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2021