LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

30 à 45 mL (2 à 3 c. à soupe) d’huile végétale 1 gousse d’ail, hachée finement 450 g de nouilles de blé (udon) ou de spaghettis GARNITURES 3 oignons verts, émincés de biais Huile pimentée ou sauce aux piments et à l’ail (facultatif) 1 Égoutter le tofu et l’envelopper dans un linge à vaisselle propre. Poser une boîte de conserve ou une poêle lourde dessus. Couper chaque pak-choï en quatre. Éponger et saler les crevettes. 3 Sauce – Entre-temps, préparer la sauce. Dans un grand bol, combiner au fouet le beurre d’arachide, la sauce soja, le tahini, la cassonade, le vinaigre, les 2 gousses d’ail hachées et l’huile de sésame. Allonger la sauce en y incorporant de l’eau tiède, au fouet, 15 mL (1 c. à soupe) à la fois, jusqu’à la consistance désirée. 4 Couper le tofu horizontalement en 3 tranches. Couper chaque tranche en deux dans le sens de la largeur, et couper chaque morceau en deux, en diagonale, pour obtenir un total de 12 triangles. Chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif et y répandre 30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale. Faire tournoyer la poêle pour bien enduire le fond d’huile. Ajouter le tofu. Le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, 2 à 3 minutes par face. Mettre le tofu dans la sauce. 5 Remettre la poêle sur le feu. Rajouter un peu d’huile au besoin. Ajouter les pak-choïs. Les parsemer d’une pincée de sel et les faire revenir, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils aient légèrement amolli (1 à 2 minutes). Réserver sur une assiette. 6 Remettre la poêle sur le feu. Rajouter un peu d’huile au besoin. Ajouter les crevettes et 1 gousse d’ail hachée. Faire revenir jusqu’à ce que les crevettes soient roses et cuites à point, mais pas trop (il faut les surveiller de près), 1 à 2 minutes par face. Les ajouter aux pak-choïs. 7 Pendant ce temps, faire cuire les nouilles de blé en suivant les directives sur l’emballage. Prélever 125 mL (1/2 tasse) d’eau de cuisson et la mettre de côté. Bien égoutter les nouilles et les ajouter à la sauce avec le tofu. Remuer pour bien mélanger. Allonger légèrement la sauce avec l’eau de cuisson, en ajoutant 15 mL 2 Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau.

4 Chauffer le gras dans une casserole de grosseur moyenne sur feu modéré. Incorporer graduellement la farine, au fouet, jusqu’à ho- mogénéité. Verser graduellement le bouillon d’abats en fouettant constamment. Continuer à fouetter jusqu’à ce que la sauce arrive à ébullition, puis ramener à feu doux. Ajouter les brins de thym et l’ail. Laisser mijoter, à décou- vert, pendant environ 8 minutes ou plus afin d’obtenir la consistance désirée. Goûter avant de saler et de poivrer. Poser un tamis à mailles fines sur une casserole et y passer la sauce. Jeter le thym et l’ail.

(1 c. à soupe) d’eau à la fois, jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée. Répartir entre les assiettes ou les bols. Garnir chaque portion de pak-choïs et de crevettes. Parsemer d’oi- gnons verts. Ajouter un peu d’huile pimentée, si désiré.

Donne 4 portions.

Prêtes à servir article de la page 132

Donne environ 750 mL (3 tasses).

De grands favoris article de la page 60

Crème au rhum festive Les Fêtes sont le moment idéal pour célébrer et enfin savourer les petites douceurs que nous attendions toute l’année ! Cette crème au rhum pourrait rapidement devenir l’un de vos cocktails de prédilection, et vos amis s’en délecteront eux aussi. 250 mL (1 tasse) de lait concentré sucré 125 mL (1/2 tasse) de lait ou de crème 5 mL (1 c. à thé) de baies de piment de la Jamaïque, écrasées 125 mL (1/2 tasse) de café refroidi 30 mL (2 c. à soupe) de sauce au chocolat 2 mL (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille 1 bâton de cannelle Mettre tous les ingrédients dans une bouteille d’une contenance de 750 mL (3 tasses). Mettre le bouchon et bien secouer. Se conserve jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur. 125 mL (1/2 tasse) de rhum ambré 125 mL (1/2 tasse) de rhum épicé

NOUILLES AUX CREVETTES ET AU TOFU AROMATISÉES AU SÉSAME

Ces nouilles crémeuses et réconfortantes s’apparentent aux nouilles chinoises froides à l’huile de sésame, un mets chinois populaire en Amérique du Nord. Elles sont apprêtées avec quelques savoureux ingrédients que vous avez sans doute sous la main. 1 barquette (450 g) de tofu extra ferme 2 petits pak-choïs 450 g de grosses crevettes surgelées (environ 12), dégelées et décortiquées Quelques bonnes pincées de sel SAUCE 60 mL (1/4 tasse) de beurre d’arachide naturel crémeux

Donne environ 5 portions.

60 mL (1/4 tasse) de sauce soja 30 mL (2 c. à soupe) de tahini 45 mL (3 c. à soupe) de cassonade 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de riz 2 gousses d’ail, hachées finement 15 mL (1 c. à soupe) d’huile de sésame

À ESSAYER AVEC le Rhum Appleton Estate Reserve 8 ans d’âge LCBO 14354, 38,95 $ le Rhum noir épicé The Kraken LCBO 225698, 32,95 $

magasinez en ligne à lcbo.com

199

À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2021