Collection Les nouveautés de Vintages – 30 août 2025

Tout commence avec du riz de qualité.

La pratique de fermentation du riz pour créer une boisson alcoolisée a débuté en Chine il y a plus de 7 000 ans et est apparue au Japon il y a environ 2 500 ans. À l’origine, le saké était apprécié par les classes dirigeantes et les chefs religieux du Japon. Entre le XII e et le XIV e siècle, des expérimentations rigoureuses et le raffinement du procédé de pro- duction ont permis de développer le style japonais unique que nous connaissons aujourd’hui. Cette période a également vu une augmentation de la quantité de saké produite, rendant certains styles accessibles à l’ensemble de la population, bien qu’il ait été servi surtout lors d’occasions spéciales. Parmi les nombreuses innovations dans le monde du saké, l’émergence récente du saké pétillant est l’une des plus passionnantes. La production de saké est un travail minutieux. Tout d’abord, les grains de riz sont polis pour en retirer les couches extérieures. Ensuite, le riz subit un procédé spécial au cours duquel il est brassé comme une bière et fermenté comme un vin. De l’alcool neutre peut être ajouté pour fortifier le saké avant qu’il ne soit dilué avec de l’eau. L’eau joue un rôle crucial dans la qualité du saké, et de nombreuses brasseries sont établies près de sources naturelles, ce qui confère aux produits un cachet distinctif. La volonté d’améliorer la qualité s’est poursuivie sans relâche et s’est traduite par le développement de nouveaux types de levures et de riz, ainsi que par un désir d’adopter de nouvelles technologies. Aujourd’hui, le Japon compte environ 1 400 brasseries réparties dans 47 préfectures.

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