Collection Les nouveautés de Vintages – 30 août 2025

TYPES DE SAKÉ

Les niveaux de qualité du saké sont déterminés par le taux de polissage du riz. Plus le pourcentage est bas, plus le saké est de qualité supérieure.

Jusqu’à 70 % du grain conservé

Junmai – Honjozo

Jusqu’à 60 % du grain conservé

Ginjo

Jusqu’à 50 % du grain conservé

Daiginjo

Les sakés JUNMAI ont un taux de polissage de 70 %, c’est-à-dire que 30 % du grain a été retiré. Le mot junmai indique également qu’aucun alcool n’a été ajouté en cours de production. Le riz des sakés HONJOZO est poli à 70 % ou moins, mais ceux-ci sont d’une qualité supérieure à celle d’un junmai, car ils sont plus parfumés et élégants, un raffinement obtenu par l’ajout d’une petite quantité d’alcool. Le riz des sakés GINJO est poli à 60 % ou moins. Ce sont des sakés aromatiques, complexes et haut de gamme. Le saké de type DAIGINJO est un saké très haut de gamme brassé avec du riz poli à 50 %. On lui ajoute de l’alcool pour exalter ses qualités aromatiques. Pour produire du SAKÉ PÉTILLANT , on ajoute du CO 2 à du saké entièrement fermenté ou, comme pour le champagne, on déclenche une seconde fermentation en bouteille. Une troisième méthode, appelée kassei nigori , consiste à mettre le jus en bouteille avec des levures vivantes et à effectuer la fermentation primaire en bouteille. Le saké pétillant est rafraîchissant, polyvalent à table et généralement moins alcoolisé que le saké traditionnel.

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